Pączki z różą: gül reçelli Polonya donutları

Maya karışımını hazırlayın.Küçük bir kâsede 120 ml ılık sütü, 10 g şekeri, 40 g unu ve instant mayayı karıştırın. Üzerini kapatıp köpük oluşana kadar 10–15 dakika bekletin. Köpük oluşmazsa mayanın son kullanma tarihini ve sütün fazla sıcak olup olmadığını kontrol edin.

Hamuru karıştırıp yoğurun.Büyük bir kâsede kalan 55 g şekeri yumurta sarıları, bütün yumurta, tuz, vanilya ve limon kabuğuyla çırpın. Köpüren maya karışımını, kalan 130 ml ılık sütü ve 460 g unu ekleyin. Kuru un görünmeyene kadar karıştırın. Elle veya hamur kancasıyla 5 dakika yoğurun; ardından yumuşamış tereyağını azar azar ekleyin. Hamur pürüzsüz, esnek ve hafif yapışkan olana kadar 8–10 dakika daha yoğurun. Yalnızca hamuru tutmak gerçekten güçse ayırdığınız undan biraz ekleyin.

Hamuru ilk kez mayalandırın.Hafifçe yağlanmış bir kâseye alın ve yüzeyi yağlanacak şekilde bir kez çevirin. Temiz bezle örtüp ılık, hava akımı olmayan bir yerde yaklaşık 75–90 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar bekletin. Hamur hava dolu görünmeli, parmakla bastırınca oluşan iz yavaşça geri gelmelidir.

İçini doldurup şekil verin.İki tepsiye pişirme kâğıdı serin ve tezgâha hafifçe un serpin. Hamuru tezgâha alıp yaklaşık 75 g’lık 12 eşit parçaya bölün. Bir parçayı yaklaşık 9 cm çapında yuvarlak açın. Ortasına 15 g koyu reçel koyun, kenarları dolgunun üzerine toplayıp sıkıca bastırarak kapatın. Nazikçe yuvarlayıp birleşme yeri aşağı gelecek şekilde tepsiye koyun. Aralarında boşluk bırakarak tekrarlayın. Kullanmadığınız hamurun üzerini örtün.

Şekil verdiğiniz donutları ikinci kez mayalandırın.Tepsileri gevşekçe örtün ve pączki’ler kabarıp hafifçe bastırılan iz yavaşça geri gelene kadar 35–45 dakika bekletin. Reçelin dış birleşme yerine değmemesine dikkat edin. Bu sırada ocağın yanına tel ızgara veya kâğıt havlu serilmiş tepsi hazırlayın.

Yağı güvenli biçimde ısıtın.Kalın tabanlı tencereye yaklaşık 5 cm derinlikte yağ koyun; tencereyi asla yarısından fazla doldurmayın. Termometreyi takın ve orta ateşte yavaşça 170–175 °C’ye ısıtın. Tencerenin başından ayrılmayın, ellerinizi ve araçları kuru tutun, suyu kızgın yağdan uzak tutun. Yağ duman çıkarmaya başlarsa ateşi kapatın ve devam etmeden önce soğumasını bekleyin.

Küçük partiler hâlinde kızartın.2–3 pączki’yi birleşme yeri aşağı bakacak şekilde dikkatlice yağa bırakın ve kabarmaları için yer açın. Her yüzünü yaklaşık 2–3 dakika, bir kez çevirerek; eşit biçimde koyu altın rengi alana ve içi pişene kadar kızartın. Yağı 170–175 °C’de tutun ve partiler arasında sıcaklığın geri gelmesini bekleyin. Hazırladığınız tel ızgarada süzdürün. İlk donutu ortadan kesin: içi hamurumsu değil, pişmiş olmalıdır. Gerekirse kalanları kızartmadan önce ısıyı veya süreyi ayarlayın.

Soğutup tamamlayın.pączki’leri ılık ya da oda sıcaklığına gelene kadar soğutun, ardından üzerine pudra şekeri eleyin. En yumuşak dokuları kızartıldıkları gün elde edilir.