Pączki z różą: puszyste pączki z konfiturą różaną

Przygotuj rozczyn.W małej misce wymieszaj 120 ml ciepłego mleka, 10 g cukru, 40 g mąki i drożdże instant. Przykryj i odstaw na 10–15 minut, aż mieszanina się spieni. Jeśli nie pojawi się piana, sprawdź termin przydatności drożdży i upewnij się, że mleko nie było zbyt gorące.

Wymieszaj i wyrób ciasto.W dużej misce utrzyj pozostałe 55 g cukru z żółtkami, całym jajkiem, solą, wanilią i skórką z cytryny. Dodaj spieniony rozczyn, pozostałe 130 ml ciepłego mleka i 460 g mąki. Wymieszaj, aż nie będzie widać suchej mąki. Wyrabiaj ręcznie lub hakiem przez 5 minut, a następnie stopniowo dodawaj miękkie masło. Wyrabiaj jeszcze 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i lekko klejące. Jeśli bardzo trudno je zagarnąć, dodaj odrobinę odłożonej mąki.

Pozostaw ciasto do pierwszego wyrastania.Przełóż je do lekko natłuszczonej miski i raz obróć, aby pokryło się tłuszczem. Przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 75–90 minut, aż podwoi objętość. Powinno być napowietrzone, a wgłębienie po lekkim naciśnięciu palcem ma powoli wracać.

Nadziewaj i formuj pączki.Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia i lekko oprósz blat mąką. Wyłóż ciasto i podziel na 12 równych porcji po około 75 g. Jedną porcję rozpłaszcz na krążek o średnicy około 9 cm. Na środek nałóż 15 g gęstej konfitury, zbierz brzegi nad nadzieniem i mocno zlep. Delikatnie uformuj kulkę i ułóż ją na blasze z łączeniem do dołu. Powtarzaj, zachowując odstępy. Nieużywane ciasto trzymaj przykryte.

Pozostaw uformowane pączki do drugiego wyrastania.Luźno przykryj blachy i odstaw na 35–45 minut, aż pączki napuszą się, a wgłębienie po lekkim dotknięciu będzie powoli wracać. Nadzienie nie powinno dotykać zewnętrznego łączenia. W tym czasie ustaw kratkę lub blachę wyłożoną ręcznikiem papierowym obok kuchenki.

Bezpiecznie podgrzej olej.Wlej olej do ciężkiego garnka na głębokość około 5 cm, nie napełniając go bardziej niż do połowy. Zamocuj termometr i powoli podgrzewaj na średnim ogniu do 170–175 °C. Nie odchodź od garnka, używaj suchych dłoni i narzędzi, a wodę trzymaj z dala od gorącego oleju. Jeśli olej zacznie dymić, wyłącz grzanie i poczekaj, aż ostygnie, zanim wznowisz smażenie.

Smaż małymi partiami.Ostrożnie wkładaj po 2–3 pączki łączeniem do dołu, zostawiając miejsce na wyrośnięcie. Smaż około 2–3 minuty z każdej strony, raz je obracając, aż będą równomiernie ciemnozłote i dopieczone w środku. Utrzymuj temperaturę oleju na poziomie 170–175 °C i między partiami poczekaj, aż wróci do właściwego zakresu. Odsączaj pączki na przygotowanej kratce. Przekrój pierwszego: środek powinien być upieczony, nie kleisty. W razie potrzeby skoryguj temperaturę lub czas przed smażeniem reszty.

Ostudź i wykończ.Poczekaj, aż pączki ostygną do temperatury pokojowej lub będą lekko ciepłe, a następnie przesiej na nie cukier puder. Najdelikatniejsze są w dniu smażenia.