Polská národní jídla

Pączki z różą: polské koblihy s růžovou náplní

Pączki z różą jsou měkké a bohaté polské koblihy z kynutého těsta plněné růžovou zavařeninou a lehce poprášené moučkovým cukrem. Těsto se obohacuje mlékem, vejcem, žloutky a máslem a smaží se dozlatova; uprostřed často zůstane světlejší proužek. Pączki se spojují hlavně s Tłustým čtvrtkem, tedy „Tučným čtvrtkem“ na konci masopustu před postním obdobím, ale prodávají se po celý rok. Tato domácí verze používá hustou růžovou zavařeninu a jednoduché dokončení cukrem.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „RECEPT 10“ podávané na stole.
Výtěžnost 12 velkých pączki
Porce 1 kobliha na osobu
Náročnost střední; obohacené těsto a smažení v horkém oleji vyžadují pozornost
Druh jídla sladké polské kynuté pečivo, smažené
Ingredience ↓
Přehled

Pączki z różą: polské koblihy s růžovou náplní

Pączki z różą jsou měkké a bohaté polské koblihy z kynutého těsta plněné růžovou zavařeninou a lehce poprášené moučkovým cukrem. Těsto se obohacuje mlékem, vejcem, žloutky a máslem a smaží se dozlatova; uprostřed často zůstane světlejší proužek. Pączki se spojují hlavně s Tłustým čtvrtkem, tedy „Tučným čtvrtkem“ na konci masopustu před postním obdobím, ale prodávají se po celý rok. Tato domácí verze používá hustou růžovou zavařeninu a jednoduché dokončení cukrem.

Tipy pro úspěch

Tipy pro úspěch

  • Mléko ohřejte jen na 30–35 °C; příliš horká tekutina může oslabit droždí.
  • Těsto hněťte do hladka a pružnosti, i když zůstane trochu lepivé; nepřidávejte zbytečně mnoho mouky.
  • Použijte hustou zavařeninu z růžových plátků a držte ji dál od okrajů, aby šel spoj dobře uzavřít.
  • Před smažením nechte vytvarované kusy nakynout; lehké těsto a pomalý návrat důlku po jemném stlačení jsou lepší známkou než pevně daný čas.
  • Udržujte olej na 170–175 °C a mezi dávkami počkejte, až se na toto rozmezí vrátí; nenechte ho kouřit.
  • Pączki před pocukrováním nechte vychladnout, aby se moučkový cukr hned nerozpustil.
Ingredience

Ingredience

Kynuté těsto

  • 250 ml plnotučného mléka, rozděleného na 120 ml do kvásku a 130 ml do těsta; ohřátého na 30–35 °C
  • 7 g instantního droždí
  • 65 g cukru, rozděleného na 10 g do kvásku a 55 g do těsta
  • Celkem 500 g silné bílé pšeničné mouky: 40 g do kvásku a 460 g do těsta; navíc až 20 g na podsypání
  • 5 velkých žloutků, asi 85 g
  • 1 velké vejce
  • 6 g jemné soli
  • 5 ml vanilkového extraktu
  • 5 g najemno nastrouhané citronové kůry
  • 80 g změklého nesoleného másla

Náplň a smažení

  • 180 g husté zavařeniny z růžových plátků, asi 15 g na kus
  • 1,5 l rafinovaného řepkového oleje, nebo tolik, aby v těžkém hrnci o průměru 20 cm sahal do výšky asi 5 cm; hrnec naplňte nejvýše do poloviny

Na dokončení

  • 60 g moučkového cukru
Postup

Postup

Postup

  1. Připravte kvásek.V malé misce smíchejte 120 ml teplého mléka, 10 g cukru, 40 g mouky a instantní droždí. Přikryjte a nechte 10–15 minut stát, až směs zpění. Pokud nepění, zkontrolujte datum spotřeby droždí a zda mléko nebylo příliš horké.

  2. Smíchejte a vypracujte těsto.Ve velké míse prošlehejte zbývajících 55 g cukru se žloutky, celým vejcem, solí, vanilkou a citronovou kůrou. Přidejte napěněný kvásek, zbývajících 130 ml teplého mléka a 460 g mouky. Míchejte, až nezůstane suchá mouka. Hněťte rukou nebo hákem 5 minut a potom postupně zapracujte změklé máslo. Pokračujte dalších 8–10 minut, až bude těsto hladké, pružné a lehce lepivé. Jen pokud se s ním opravdu špatně pracuje, přidejte trochu odložené mouky.

  3. Nechte těsto poprvé vykynout.Přendejte ho do lehce vymazané mísy, jednou obraťte, aby se povrch potřel olejem, přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě bez průvanu asi 75–90 minut, až zdvojnásobí objem. Těsto má být nadýchané a důlek po jemném stlačení prstem se má pomalu vracet.

  4. Naplňte a vytvarujte koblihy.Dva plechy vyložte pečicím papírem a pracovní plochu lehce poprašte moukou. Těsto vyklopte a rozdělte na 12 stejných dílů po asi 75 g. Jeden díl zploštěte na kruh o průměru přibližně 9 cm. Doprostřed dejte 15 g husté zavařeniny, okraje přehněte přes náplň a pevně spojte. Jemně vytvarujte kuličku a položte ji na plech spojem dolů. Opakujte s rozestupy. Nepoužívané těsto přikryjte.

  5. Nechte vytvarované koblihy znovu kynout.Plechy volně přikryjte a nechte 35–45 minut stát, až pączki nabudou a jemný důlek se bude pomalu vracet. Zavařenina se nesmí dotýkat vnějšího spoje. Mezitím připravte vedle sporáku mřížku nebo plech vyložený papírovými utěrkami.

  6. Bezpečně zahřejte olej.Nalijte olej do těžkého hrnce do výšky asi 5 cm, nejvýše však do poloviny hrnce. Připevněte teploměr a na středním plameni ho pomalu zahřejte na 170–175 °C. Zůstaňte u hrnce, používejte suché ruce i náčiní a držte vodu dál od horkého oleje. Pokud olej začne kouřit, vypněte ohřev a před pokračováním ho nechte vychladnout.

  7. Smažte po malých dávkách.Opatrně vložte do oleje 2–3 pączki spojem dolů a nechte jim prostor, aby nabyly. Smažte asi 2–3 minuty z každé strany, jednou obraťte, až budou rovnoměrně tmavě zlaté a propečené uvnitř. Udržujte olej mezi 170 a 175 °C a mezi dávkami počkejte, až se teplota vrátí. Nechte okapat na připravené mřížce. První koblihu rozkrojte: střed má být propečený, ne mazlavý. Podle potřeby upravte teplotu nebo dobu smažení dalších kusů.

  8. Nechte vychladnout a dokončete.Pączki nechte vychladnout na vlažné nebo pokojové teplotě a potom je přes sítko poprašte moučkovým cukrem. Nejjemnější jsou v den smažení.

Přehled

Přehled

  • Výtěžnost12 velkých pączki
  • Porce1 kobliha na osobu
  • Náročnoststřední; obohacené těsto a smažení v horkém oleji vyžadují pozornost
  • Druh jídlasladké polské kynuté pečivo, smažené
  • Aktivní přípravapřibližně 60 minut
  • Smaženípřibližně 35 minut
  • Čas bez aktivní práceasi 180 minut na dvě kynutí a chladnutí; část kroků může probíhat souběžně
Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici (lepek), mléko a vejce. Na etiketách zavařeniny a mouky zkontrolujte další složky i upozornění na možný křížový kontakt. Teploměrem udržujte olej na 170–175 °C; nenechávejte hrnec bez dozoru a nedovolte, aby olej kouřil. Vodu a mokré náčiní držte dál od horkého oleje. Pokud se olej vznítí, vypněte zdroj tepla, pokud to lze bezpečně, a přikryjte hrnec těsně přiléhající poklicí; na hořící tuk nikdy nelijte vodu. Zbytky rychle zchlaďte v mělké nádobě a do 2 hodin je uložte do lednice při 4 °C nebo méně; spotřebujte do 3–4 dnů nebo zamrazte.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 11“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Polský sernik: pečený tvarohový koláč z twarógu

Polský sernik je pečený sýrový koláč připravený z twarógu, čerstvého tvarohu s jemně nakyslou chutí. Tato verze je bez korpusu, hladká a bohatá díky máslu, zakysané smetaně, vanilce a citronové kůře; nakonec se lehce popráší moučkovým cukrem. Polské serniki se výrazně liší: některé mají křehký základ nebo mřížku z těsta, jiné obsahují rozinky či kandovanou citrusovou kůru. Tento jednoduchý domácí koláč nechává vyniknout chuť sýra.

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 12“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Kaczka pieczona z jabłkami: polská pečená kachna s jablky

Kaczka pieczona z jabłkami je slavnostní polská pečená kachna s křupavou kůží, nakyslými jablky a majoránkou. V této domácí verzi se jedno jablko volně vloží do dutiny, aby provonělo maso, zatímco zbylé čtvrtky se pečou v pekáči během závěrečné části přípravy. Trocha suchého bílého vína a vody brání připálení výpeku a vytvoří lehkou šťávu. Rodinné i regionální recepty se liší; tato verze vychází z obecně známé polské kombinace, ale netvrdí, že přesně reprodukuje recept z konkrétního sídla.

Otevřít →
Porce jídla „Zrazy wołowe zawijane: polské hovězí závitky se slaninou a okurkou“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Zrazy wołowe zawijane: polské hovězí závitky se slaninou a okurkou

Zrazy wołowe zawijane jsou tenké plátky hovězího masa zavinuté kolem výrazné náplně, opečené dozlatova a pomalu dušené doměkka. Tato domácí verze spojuje uzenou slaninu a cibuli s koprovou nakládanou okurkou, hořčicí a úzkým proužkem žitného chleba. Závitky se dovaří v jemné hovězí šťávě. Recept připraví šest vydatných porcí.

Otevřít →