Poljska nacionalna jela

Zrazy wołowe zawijane: poljske goveđe rolnice sa slaninom i kiselim krastavcem

Zrazy wołowe zawijane su tanki komadi govedine uvijeni oko slanog nadeva, zapečeni i polako dinstani dok ne omekšaju. Ova kućna verzija spaja dimljenu slaninu i luk sa kiselim krastavcem, senfom i uskom trakom ražanog hleba, pa se dovršava u blagom goveđem sosu. Od šest rolnica dobija se izdašan ručak za šestoro.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „Zrazy wołowe zawijane: poljske goveđe rolnice sa slaninom i kiselim krastavcem“ posluženog na stolu.
Količina 6 porcija, po jedna goveđa rolnica za osobu
Porcija 1 rolnica sa sosom
Težina srednja; najvažniji su ravnomerno istanjivanje i čvrsto uvijanje
Vrsta jela poljsko glavno jelo od uvijene govedine; sadrži govedinu i svinjetinu
Sastojci ↓
Ukratko

Zrazy wołowe zawijane: poljske goveđe rolnice sa slaninom i kiselim krastavcem

Zrazy wołowe zawijane su tanki komadi govedine uvijeni oko slanog nadeva, zapečeni i polako dinstani dok ne omekšaju. Ova kućna verzija spaja dimljenu slaninu i luk sa kiselim krastavcem, senfom i uskom trakom ražanog hleba, pa se dovršava u blagom goveđem sosu. Od šest rolnica dobija se izdašan ručak za šestoro.

Nadev odražava raznovrsnost poljskih jela od uvijene govedine, a ne jednu jedinu regionalnu recepturu. Dokumentovana wielkopolska priprema koristi slaninu, luk i hleb; zasebna opolska šleska rolada povezuje se sa dimljenim mesom, kiselim krastavcem i senfom. Ti regionalni nazivi imaju sopstveni identitet. Ovaj praktičan recept objedinjuje poznate sastojke, ali ne tvrdi da reprodukuje bilo koju od upisanih regionalnih verzija.

Goveđi but ili ruža su nemasni komadi koji traže ravnomerno istanjivanje, dobro zapecanje i tiho dinstanje. Uvijanje nadeva unutar mesa daje uredne porcije, dok zapečeni ostaci u posudi i luk čine osnovu sosa. Ražani hleb upija deo mesnih sokova; traku zato isecite usko kako bi ivice mogle da se zatvore.

Sastojci

Sastojci

Goveđe rolnice

  • 6 tankih odrezaka od goveđeg buta ili ruže bez kostiju, ukupno 900 g
  • 5 g sitne soli
  • 1,5 g sveže mlevenog crnog bibera
  • 30 g senfa tipa Dijon ili blagog poljskog senfa
  • 90 g dimljene prošarane slanine, isečene na 6 uskih traka
  • 120 g oceđenih kiselih krastavaca sa mirođijom, isečenih na 6 traka
  • 120 g crnog luka, sitno iseckanog
  • 60 g kompaktnog ražanog hleba, bez kore, isečenog na 6 uskih traka
  • 30 ml ulja repice

Sos za dinstanje

  • 20 g belog pšeničnog brašna
  • 600 ml vruće neslane goveđe supe
  • 2 l ista lovora
  • 4 zrna pimenta
Postupak

Postupak

Priprema

  1. Istanjite i začinite meso.Osušite govedinu. Stavite odrezak između papira za pečenje ili folije za hranu i nežno ga istanjite batom, od sredine ka ivicama, do debljine 4–5 mm. Ponovite sa ostalima, pazeći da ih ne pocepate. Začinite obe strane izmerenom solju i biberom.

  2. Napunite i uvijte.Premažite svaki odrezak tankim slojem senfa. Uz jednu kraću ivicu položite traku slanine, traku krastavca, kašiku luka i traku ražanog hleba. Malo presavijte duže ivice preko nadeva, pa čvrsto uvijte od napunjene strane. Učvrstite spoj koncem ili iglicama za meso. Ako će rolnice čekati duže od 30 minuta, pokrijte ih i držite u frižideru.

  3. Zapecite rolnice.Zagrejte ulje repice u teškom loncu sa poklopcem na srednje jakoj vatri. U više tura zapecite rolnice sa svih strana, okrećući ih hvataljkama, ukupno oko 6–8 minuta po turi. Nemojte prepuniti posudu. Prebacite zapečene rolnice na čist tanjir.

  4. Napravite osnovu sosa.Smanjite vatru na srednju. Dodajte preostali luk i pržite 3–4 minuta uz mešanje dok ne omekša. Umešajte brašno i kuvajte 1 minut. Postepeno dodajte vruću goveđu supu uz stalno mućenje i sastružite zapečene komadiće sa dna. Ubacite lovor i piment.

  5. Lagano dinstajte.Vratite goveđe rolnice i sok koji su pustile u posudu, u jednom sloju. Tečnost treba da dopire otprilike do polovine rolnica; po potrebi dolijte malo vruće vode. Sačekajte da tek provri, poklopite i kuvajte u rerni zagrejanoj na 150 °C, uz klasično gornje i donje grejanje, ili na najnižoj temperaturi šporeta, oko 2 sata. Okrenite rolnice jednom. Održavajte tiho krčkanje, bez jakog ključanja.

  6. Proverite bezbednost i mekoću.Očistite termometar i zabodite ga u sredinu najdeblje rolnice. Temperatura mora dostići najmanje 63 °C, nakon čega meso treba da odmori 3 minuta. Duže dinstanje treba da omekša meso tako da viljuška lako ulazi; ako je još čvrsto, nastavite poklopljeno i proveravajte na svakih 20 minuta. Ako je sos redak kada meso omekša, izvadite rolnice na čist tanjir i kuvajte sos bez poklopca 10–15 minuta.

  7. Odmorite i poslužite.Izvadite lovor i piment. Ostavite rolnice u sosu 10 minuta. Uklonite konac ili iglice, pa prelijte meso sosom.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 porcija, po jedna goveđa rolnica za osobu
  • Porcija1 rolnica sa sosom
  • Težinasrednja; najvažniji su ravnomerno istanjivanje i čvrsto uvijanje
  • Vrsta jelapoljsko glavno jelo od uvijene govedine; sadrži govedinu i svinjetinu
  • Pripremaoko 50 minuta
  • Kuvanjeoko 150 minuta, uključujući zapecanje i lagano dinstanje
  • Vreme bez aktivnog radaoko 20 minuta, uključujući kratko odmaranje
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Jelo sadrži pšenicu u ražanom hlebu i brašnu, senf, govedinu i svinjetinu. Proverite deklaracije pakovanih namirnica zbog dodatnih alergena ili mogućeg unakrsnog kontakta. Sirovu govedinu čuvajte na 4 °C ili niže, odvojeno od gotove hrane. Operite ruke i pribor nakon rukovanja sirovim mesom. Čistim termometrom proverite da sredina rolnice dostigne najmanje 63 °C, pa je ostavite da odmori najmanje 3 minuta; nastavite poklopljeno dinstanje dok ne omekša. Kuvano jelo rashladite u roku od 2 sata, pojedite u roku od 48 sati ili zamrznite, a pri podgrevanju zagrejte dok ne bude vrelo u celoj zapremini.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Pierogi z mięsem: poljske knedle punjene kuvanom govedinom“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Pierogi z mięsem: poljske knedle punjene kuvanom govedinom

Pierogi z mięsem su mekane poljske knedle od pšeničnog testa, punjene sitno mlevenim kuvanim mesom i lukom. U ovoj verziji komad govedine se najpre lagano kuva dok ne omekša, zatim se melje i meša sa puterom proprženim lukom, prezlama i malo sopstvene supe, kako bi nadev ostao sočan. Testo se tanko razvije, iseče na krugove, preklopi u polumesec i kuva; preko gotovih knedli ide zapečeni luk sa puterom. Dobija se 48 komada, odnosno osam po osobi za šest porcija.

Otvori →
Porcija jela „Oscypek sa roštilja sa konfitom od brusnice“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Oscypek sa roštilja sa konfitom od brusnice

Oscypek sa roštilja je jednostavno podhalsko predjelo u kome se dimljeni sir služi uz slatko-kiseli konfit od brusnice. U ovoj kućnoj pripremi deblje kriške pravog sira Oscypek peku se na veoma zagrejanoj, suvoj grill-tiganju ili ploči dok ne dobiju zapečene tragove, a sredina ne postane mekana i vrela. Poslužuju se odmah, sa konfitom sa strane, kako bi njegova voćna kiselost uravnotežila slan, dimljen sir. Recept daje četiri manje predjelske porcije.

Otvori →
Porcija jela „Kiełbasa z grilla z cebulą: poljska kobasica sa roštilja sa lukom“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Kiełbasa z grilla z cebulą: poljska kobasica sa roštilja sa lukom

Poljska kobasica sa roštilja je jednostavno jelo za toplije dane: začinjena kiełbasa zapeče se na roštilju i služi sa omekšalim lukom, senfom i hlebom. Ova pouzdana kućna verzija koristi sveže, sirove svinjske kobasice za pečenje, koje se polako peku na umerenoj indirektnoj toploti dok ne budu bezbedno pečene do sredine. Luk se istovremeno dinsta u poklopljenom tiganju dok ne omekša i blago porumeni. Recept daje četiri obilne porcije.

Otvori →