Hidangan nasional Polandia

Kluski leniwe: bola adonan keju khas Polandia

Bola adonan twaróg yang lembut ini cepat dibentuk dan direbus, lalu disajikan dengan remah roti keemasan yang ditumis dengan mentega dan sedikit gula.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Tampilan lebar sajian „Kluski leniwe: bola adonan keju khas Polandia“ yang tertata di atas meja.
Hasil 32 bola adonan kecil
Takaran saji 8 buah
Tingkat kesulitan mudah
Kategori bola adonan keju Polandia; mengandung susu, telur, dan gandum
Bahan-bahan ↓
Ringkasan resep

Kluski leniwe: bola adonan keju khas Polandia

Bola adonan twaróg yang lembut ini cepat dibentuk dan direbus, lalu disajikan dengan remah roti keemasan yang ditumis dengan mentega dan sedikit gula.

Kluski leniwe adalah bola adonan kecil khas Polandia yang dibuat dari twaróg, telur, dan tepung. Adonan digulung menjadi beberapa silinder, dipotong menyerong, lalu direbus. Tidak perlu memberi isian atau menutup pinggirannya. Teksturnya harus lembut, sedikit kenyal, dan memiliki rasa keju segar yang ringan.

Hidangan ini juga disebut pierogi leniwe, tetapi bukan pierogi berisi. Berbeda dari kopytka, versi ini tidak memakai kentang; twaróg menjadi bahan dasar adonan. Resep rumahan memiliki variasi takaran dan cara, misalnya putih telur yang dikocok terpisah atau perbandingan tepung terigu dan pati kentang yang berbeda.

Sajikan selagi hangat dengan remah roti yang ditumis dengan mentega dan sedikit gula. Ini salah satu pelengkap manis yang dikenal; mentega, kayu manis, buah, atau krim asam juga cocok, dan ada pula versi gurih. Resep terukur ini menghasilkan empat porsi. Aduk adonan hanya sampai menyatu agar hasilnya tetap lembut.

Kiat agar hasilnya baik

Kiat agar hasilnya baik

  • Jika twaróg tampak basah, tiriskan terlebih dahulu sebelum ditimbang.
  • Lumatkan keju sampai halus sebelum menambahkan tepung agar tidak ada gumpalan besar.
  • Aduk hanya sampai adonan menyatu; menguleni terlalu lama atau menambahkan terlalu banyak tepung membuatnya keras.
  • Taburi permukaan kerja dengan sedikit tepung dan gunakan seperlunya saja.
  • Setelah bola adonan dimasukkan, jaga air tetap mendidih perlahan agar bentuknya tidak hancur.
  • Rebus dalam beberapa kelompok kecil; setelah mengapung, masak lagi sekitar 30 detik dan pastikan bagian tengahnya lembut serta matang.
  • Aduk remah roti saat ditumis dan angkat wajan dari api sebelum menambahkan gula.
Bahan

Bahan

Bola adonan keju

  • 500 g twaróg Polandia setengah lemak, kering atau sedikit lembap; tiriskan jika basah
  • 1 telur besar yang dipasteurisasi, sekitar 50 g tanpa cangkang
  • 110 g tepung terigu, ditambah hingga 20 g untuk taburan
  • 20 g pati kentang
  • 3 g garam halus

Air perebus

  • 4 l air
  • 12 g garam halus

Remah roti mentega

  • 60 g mentega tawar
  • 40 g remah roti halus
  • 20 g gula pasir
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Lumatkan kejuSimpan twaróg di lemari es sampai akan digunakan. Jika lembap, tiriskan terlebih dahulu. Lumatkan keju di mangkuk besar dengan penumbuk atau garpu hingga hampir halus. Campurkan telur dan 3 g garam.

  2. Satukan adonanTambahkan 110 g tepung dan pati kentang. Aduk cepat dengan garpu atau tangan hanya sampai terbentuk adonan yang lembut tetapi kokoh. Adonan boleh sedikit lengket selama bentuknya tetap. Jika sulit dibentuk, taburi permukaan kerja dengan sedikit tepung yang disisihkan; jangan menambahkan lebih dari yang diperlukan.

  3. Gulung dan potongDidihkan 4 l air bersama 12 g garam dalam panci lebar, lalu kecilkan api agar air mendidih perlahan. Taburi permukaan kerja tipis-tipis dengan tepung. Bagi adonan menjadi empat bagian. Gulung tiap bagian menjadi silinder berdiameter sekitar 2 cm, pipihkan sedikit, lalu potong menyerong menjadi delapan bagian sepanjang 2,5–3 cm.

  4. Rebus bola adonanRebus dalam beberapa kelompok kecil agar panci tidak terlalu penuh. Aduk perlahan satu kali segera setelah tiap kelompok dimasukkan. Setelah potongan mengapung, masak lagi sekitar 30 detik, lalu angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan. Cicipi satu potong: bagian tengahnya harus lembut dan matang, tanpa rasa tepung mentah.

  5. Tumis remah roti dan sajikanSaat bola adonan direbus, lelehkan mentega di wajan dengan api sedang-kecil. Masukkan remah roti dan aduk selama 3–4 menit hingga keemasan dan harum. Angkat dari api, campurkan gula, lalu tuangkan ke atas bola adonan yang masih panas. Sajikan segera.

Penyajian, penyimpanan, pemanasan ulang, dan persiapan awal

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, pemanasan ulang, dan persiapan awal

Sajikan delapan bola adonan per orang dengan remah roti mentega yang hangat. Tambahkan sedikit kayu manis atau buah jika suka; untuk versi gurih, hilangkan gula dan gunakan mentega kecokelatan dengan herba. Sisa yang sudah matang dapat didinginkan dan disimpan di lemari es, tetapi teksturnya paling baik saat baru direbus.

Penyajian, penyimpanan, pemanasan ulang, dan persiapan awal

Simpan twaróg tetap dingin sampai dicampur dan rebus adonan tidak lama setelah dibuat. Jangan biarkan adonan telur dan produk susu berada pada suhu ruang lebih dari dua jam. Simpan sisa matang dalam wadah dangkal bertutup di lemari es dalam waktu dua jam; jaga suhunya 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam tiga hari. Panaskan ulang hingga panas mengepul sampai ke bagian tengah; 74 °C merupakan sasaran yang konservatif. Buat remah roti menjelang penyajian.

Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Takaran saji8 bola adonan dengan pelengkap
  • Kalorisekitar 455 kkal
  • Karbohidratsekitar 42 g
  • Proteinsekitar 29 g
  • Lemaksekitar 20 g
  • Seratsekitar 1 g
  • Natriumsekitar 450 mg

Perkiraan untuk delapan dari 32 bola adonan, termasuk seperempat mentega, remah roti, dan gula. Nilai berubah menurut merek dan kadar air twaróg, proses penirisan, serta banyaknya pelengkap yang disajikan; ini bukan hasil analisis laboratorium.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu, telur, dan gandum/gluten. Gunakan produk susu dan telur yang dipasteurisasi, serta simpan twaróg dalam keadaan dingin sampai digunakan. Buang adonan yang telah berada pada suhu ruang lebih dari dua jam. Masak bola adonan sampai matang sepenuhnya: bagian tengah potongan uji harus panas dan padat, tanpa adonan mentah. Dinginkan sisa makanan dengan cepat, masukkan ke lemari es dalam dua jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah, habiskan dalam tiga hari, dan panaskan ulang sampai mengepul hingga ke tengah.

Tangani adonan lembut dengan cepat dan hati-hati; taburan tipis tepung sudah cukup.

Jaga air mendidih perlahan agar bola adonan matang tanpa hancur.

Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Sajian „Prażuchy ziemniaczane: hidangan kentang tumbuk khas Polandia“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Prażuchy ziemniaczane: hidangan kentang tumbuk khas Polandia

Kentang rebus dan tepung terigu ditumbuk hingga menjadi adonan kental dan sedikit elastis, lalu disajikan dengan bacon asap yang renyah, bawang kecokelatan, dan krim asam.

Buka →
Sajian „Barszcz biały: sup putih Polandia dengan sosis dan telur“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Barszcz biały: sup putih Polandia dengan sosis dan telur

Sup Polandia ini memadukan starter fermentasi gandum, sosis putih babi, kentang, dan wortel, dengan marjoram, krim asam fermentasi, serta telur rebus.

Buka →
Sajian „Zupa szczawiowa: sup asam Poland dengan kentang dan telur“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Zupa szczawiowa: sup asam Poland dengan kentang dan telur

Daun sorrel segar memberi rasa asam yang lembut pada sup Poland ini. Kentang, wortel, dan bawang dimasak dalam kaldu ayam ringan; krim asam fermentasi melembutkan rasanya, lalu setiap mangkuk diberi telur rebus.

Buka →