Kluski leniwe: bolitas polacas de queso

Aplasta el quesoMantén el twaróg refrigerado hasta empezar. Si está húmedo, escúrrelo primero. Aplástalo en un cuenco grande con una prensa o un tenedor hasta que quede casi liso. Incorpora el huevo y los 3 g de sal.

Forma la masaAñade 110 g de harina y la fécula. Mezcla rápidamente con un tenedor o con las manos, solo hasta obtener una masa blanda pero firme. Puede quedar algo pegajosa, siempre que mantenga la forma. Si cuesta darle forma, espolvorea la superficie con un poco de la harina reservada; evita añadir más de la necesaria.

Enrolla y cortaLleva a ebullición 4 l de agua con 12 g de sal en una olla ancha y baja el fuego para mantener un hervor suave. Enharina ligeramente la superficie. Divide la masa en cuatro partes. Forma con cada una un cilindro de unos 2 cm de grosor, aplástalo un poco y corta en diagonal ocho piezas de 2,5–3 cm.

Cuece las bolitasCuécelas en tandas pequeñas, sin llenar demasiado la olla. Remueve una vez con suavidad justo después de echar cada tanda. Cuando floten, cuécelas unos 30 segundos más; sácalas con una espumadera y deja que escurran. Una pieza de prueba debe estar tierna y cuajada por dentro, sin sabor ni textura de harina cruda.

Tuesta el pan rallado y sirveMientras se cuece la masa, funde la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Añade el pan rallado y remueve durante 3–4 minutos, hasta que esté dorado y huela a fruto seco. Retira la sartén del fuego, incorpora el azúcar y reparte la mezcla sobre las bolitas calientes. Sirve enseguida.