Kluski leniwe: polnische Quarkklößchen

Käse zerdrückenDen Twaróg bis zum Beginn der Zubereitung gekühlt lassen. Falls er feucht ist, zuerst abtropfen lassen. In einer großen Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fast glatt zerdrücken. Ei und 3 g Salz einrühren.

Teig mischen110 g Mehl und die Kartoffelstärke hinzufügen. Mit einer Gabel oder den Händen rasch mischen, bis ein weicher, aber formbarer Teig entsteht. Er darf leicht klebrig sein, solange er seine Form hält. Lässt er sich nicht formen, etwas vom zurückbehaltenen Mehl auf die Arbeitsfläche streuen; nicht mehr als nötig einarbeiten.

Rollen und schneiden4 l Wasser mit 12 g Salz in einem breiten Topf aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass es sanft siedet. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig in vier Portionen teilen. Jede zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen, etwas flach drücken und schräg in acht Stücke von je etwa 2,5–3 cm Länge schneiden.

Klößchen kochenDie Stücke portionsweise und ohne den Topf zu überfüllen garen. Jede Portion direkt nach dem Einlegen einmal vorsichtig umrühren. Sobald die Klößchen an die Oberfläche steigen, noch etwa 30 Sekunden kochen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Ein Probestück soll innen zart und gar sein und nicht mehlig-roh schmecken.

Brösel rösten und servierenWährend die Klößchen kochen, die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die Semmelbrösel hinzufügen und 3–4 Minuten rühren, bis sie goldbraun sind und nussig duften. Vom Herd nehmen, den Zucker einrühren und die Brösel über die heißen Klößchen geben. Sofort servieren.