Polská národní jídla

Kluski leniwe: polské tvarohové noky

Měkké polské noky z tvarohu se rychle vytvarují a uvaří. Podávají se se zlatavou strouhankou opečenou na másle a trochou cukru.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „RECEPT 55“ podávané na stole.
Množství 32 malých noků
Porce 8 noků
Obtížnost snadná
Kategorie polské tvarohové noky; obsahují mléko, vejce a pšenici
Ingredience ↓
Stručně

Kluski leniwe: polské tvarohové noky

Měkké polské noky z tvarohu se rychle vytvarují a uvaří. Podávají se se zlatavou strouhankou opečenou na másle a trochou cukru.

Kluski leniwe jsou malé polské noky z tvarohu, vejce a mouky. Těsto se vyválí do válečků, šikmo nakrájí a uvaří. Není třeba připravovat náplň ani jednotlivé kousky uzavírat. Noky mají být měkké, lehce pružné a s čistou chutí čerstvého sýra.

Říká se jim také pierogi leniwe, ale nejde o plněné pirohy. Na rozdíl od kopytek tato verze neobsahuje brambory; základem těsta je polský čerstvý sýr twaróg. Domácí recepty se liší poměrem surovin i postupem, například použitím zvlášť vyšlehaných bílků nebo jiným množstvím pšeničné mouky a bramborového škrobu.

Podávejte je horké se strouhankou opečenou na másle a trochou cukru. Jde o známou sladkou úpravu, ale hodí se také máslo, skořice, ovoce či zakysaná smetana; existují i slané varianty. Z tohoto receptu připravíte čtyři porce. Těsto míchejte jen do spojení, aby noky zůstaly jemné.

Tipy pro dobrý výsledek

Tipy pro dobrý výsledek

  • Pokud je twaróg viditelně vlhký, před zvážením ho nechte okapat.
  • Sýr před přidáním mouky dobře rozmačkejte, aby v těstě nezůstaly velké kousky.
  • Míchejte jen do spojení; dlouhé hnětení a příliš mouky noky ztužují.
  • Pracovní plochu jen lehce poprašte moukou a použijte jí pouze tolik, kolik je potřeba.
  • Po vložení noků udržujte mírný var, aby se nerozpadly.
  • Vařte po menších dávkách a po vyplavání ještě asi 30 sekund; střed má být měkký a uvařený.
  • Strouhanku při opékání míchejte a před přidáním cukru stáhněte pánev z ohně.
Suroviny

Suroviny

Noky

  • 500 g polotučného polského twarógu, suchého nebo mírně vlhkého; mokrý nechte okapat
  • 1 velké pasterované vejce, přibližně 50 g bez skořápky
  • 110 g pšeničné mouky a až 20 g navíc na podsypání
  • 20 g bramborového škrobu
  • 3 g jemné soli

Voda na vaření

  • 4 l vody
  • 12 g jemné soli

Máslová strouhanka

  • 60 g nesoleného másla
  • 40 g jemné strouhanky
  • 20 g krupicového cukru
Postup

Postup

Postup

  1. Rozmačkejte sýrTwaróg nechte v chladničce až do začátku přípravy. Je-li vlhký, nejprve ho nechte okapat. Ve velké míse ho rozmačkejte šťouchadlem nebo vidličkou téměř dohladka. Vmíchejte vejce a 3 g soli.

  2. Spojte těstoPřidejte 110 g mouky a bramborový škrob. Vidličkou nebo rukama rychle promíchejte, jen dokud nevznikne měkké, ale pevné těsto. Může být trochu lepivé, pokud drží tvar. Když se špatně tvaruje, poprašte pracovní plochu trochou odložené mouky; nepřidávejte jí víc, než je nutné.

  3. Vyválejte a nakrájejteV širokém hrnci přiveďte k varu 4 l vody s 12 g soli a potom ztlumte oheň na mírný var. Pracovní plochu lehce poprašte moukou. Těsto rozdělte na čtyři části. Z každé vyválejte váleček silný asi 2 cm, mírně ho zploštěte a šikmo nakrájejte na osm kousků dlouhých 2,5–3 cm.

  4. Uvařte nokyVařte je po menších dávkách, hrnec nepřeplňujte. Každou dávku hned po vložení jednou opatrně promíchejte. Jakmile noky vyplavou, vařte je ještě asi 30 sekund, potom je vyjměte děrovanou naběračkou a nechte okapat. Zkušební nok má být měkký a uvařený až do středu, bez syrové moučné chuti.

  5. Opražte strouhanku a podávejteZatímco se noky vaří, rozpusťte máslo na pánvi na středně nízkém ohni. Přidejte strouhanku a míchejte 3–4 minuty, až zezlátně a zavoní po oříšcích. Stáhněte pánev z ohně, vmíchejte cukr, přelijte noky a ihned podávejte.

Stručně

Stručně

  • Množství32 malých noků
  • Porce8 noků
  • Obtížnostsnadná
  • Kategoriepolské tvarohové noky; obsahují mléko, vejce a pšenici
  • Přípravapřibližně 20 minut
  • Vařenípřibližně 15 minut
  • Další časžádný
Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko, vejce a pšenici/lepek. Používejte pasterované mléčné výrobky a vejce a twaróg uchovávejte chlazený až do použití. Těsto ponechané při pokojové teplotě déle než dvě hodiny vyhoďte. Noky důkladně uvařte: zkušební kus má být horký a pevný až uprostřed, bez syrového těsta. Zbytky rychle zchlaďte, do dvou hodin uložte do chladničky při nejvýše 4 °C, spotřebujte do tří dnů a prohřejte, až budou uvnitř horké a kouřit.

S měkkým těstem pracujte rychle a jemně; stačí lehký poprašek mouky.

Udržujte mírný var, aby se noky provařily a nerozpadly.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 56“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Prażuchy ziemniaczane: polské brambory s moukou a slaninou

Vařené brambory s pšeničnou moukou se rozšťouchají do husté, lehce pružné hmoty a podávají se s křupavou uzenou slaninou, opečenou cibulí a zakysanou smetanou.

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 57“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Barszcz biały: polská bílá polévka s klobásou a vejcem

Tato polská polévka spojuje pšeničný ferment, bílou vepřovou klobásu, brambory a mrkev. Dochucuje se majoránkou a fermentovanou zakysanou smetanou a podává s vejcem natvrdo.

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 58“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Zupa szczawiowa: polská šťovíková polévka s bramborami a vejcem

Čerstvý šťovík dodá této polské polévce jemně nakyslou chuť. Brambory, mrkev a cibule se vaří v lehkém kuřecím vývaru, zakysaná smetana chuť zjemní a každou porci doplní vařené vejce.

Otevřít →