Kluski leniwe: كرات بولندية من الجبن الطازج

اهرِس الجبنأبقِ التواروغ في الثلاجة إلى حين البدء. إذا كان رطباً، صفّه أولاً. اهرسه في وعاء كبير بهراسة أو شوكة حتى يصبح ناعماً تقريباً، ثم اخلط معه البيضة و3 غ من الملح.

اجمع العجينةأضف 110 غ من الدقيق ونشا البطاطا. اخلط بسرعة بشوكة أو بيديك حتى تتكوّن عجينة طرية ومتماسكة. لا بأس أن تكون لزجة قليلاً ما دامت تحافظ على شكلها. إذا تعذّر تشكيلها، رش سطح العمل بقليل من الدقيق المتبقي؛ ولا تضف أكثر مما يلزم.

لفّ العجينة وقطّعهااغلِ 4 لترات من الماء مع 12 غ من الملح في قدر واسع، ثم خفّف النار إلى غليان هادئ. رش سطح العمل بقليل من الدقيق. قسّم العجينة إلى أربعة أجزاء، ولفّ كل جزء حبلاً قطره نحو 2 سم. اضغط عليه قليلاً ثم قطّعه بزاوية إلى ثماني قطع، طول كل منها نحو 2.5–3 سم.

اسلق الكراتاسلقها على دفعات صغيرة من دون ازدحام القدر. حرّك كل دفعة برفق مرة واحدة بعد إضافتها مباشرة. عندما تطفو القطع، اتركها نحو 30 ثانية أخرى، ثم أخرجها بملعقة مثقبة واترك الماء يصفّى. ينبغي أن تكون قطعة الاختبار طرية وناضجة في الوسط، بلا ملمس دقيق نيّئ.

حمّص الفتات وقدّمأثناء سلق الكرات، أذب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة مائلة إلى الهدوء. أضف فتات الخبز وحرّكه 3–4 دقائق حتى يصبح ذهبياً وتفوح منه رائحة محمّصة. ارفع المقلاة عن النار واخلط السكر، ثم وزّع الخليط على الكرات الساخنة وقدّمها فوراً.