Pratos nacionais poloneses

Kluski leniwe: bolinhos poloneses de queijo fresco

Os bolinhos macios de twaróg são modelados e cozidos rapidamente, depois servidos com farinha de rosca dourada na manteiga e um pouco de açúcar.

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Vista ampla de „RECEITA 55“ disposto à mesa para servir.
Rendimento 32 bolinhos pequenos
Porção 8 bolinhos
Dificuldade fácil
Categoria bolinhos poloneses de queijo; contém leite, ovo e trigo
Ingredientes ↓
Resumo da receita

Kluski leniwe: bolinhos poloneses de queijo fresco

Os bolinhos macios de twaróg são modelados e cozidos rapidamente, depois servidos com farinha de rosca dourada na manteiga e um pouco de açúcar.

Kluski leniwe são pequenos bolinhos poloneses feitos com twaróg, ovo e farinha. A massa é enrolada em cordões, cortada na diagonal e cozida em água; não é preciso rechear nem fechar cada pedaço. O resultado deve ficar macio, levemente elástico e com sabor fresco de queijo.

O prato também é chamado de pierogi leniwe, mas não é um pierogi recheado. Diferentemente de kopytka, esta versão não leva batata: o twaróg é a base da massa. As receitas caseiras variam nas proporções e no preparo, por exemplo com claras batidas em neve ou diferentes quantidades de farinha de trigo e fécula de batata.

Sirva os bolinhos quentes com farinha de rosca tostada na manteiga e um pouco de açúcar. Essa é uma finalização doce conhecida; manteiga, canela, frutas e creme azedo também podem acompanhar, e há versões salgadas. Esta receita rende quatro porções. Misture a massa apenas até se unir para manter os bolinhos delicados.

Dicas para dar certo

Dicas para dar certo

  • Se o twaróg estiver visivelmente úmido, escorra-o antes de pesar.
  • Amasse o queijo antes de juntar a farinha para evitar pedaços grandes na massa.
  • Misture somente até a massa se unir; sovar demais ou acrescentar muita farinha deixa os bolinhos firmes.
  • Polvilhe a bancada com pouca farinha e use somente o necessário para modelar.
  • Depois de colocar os bolinhos, mantenha a água em fervura branda para que não se desmanchem.
  • Cozinhe em pequenas levas e retire cerca de 30 segundos depois que subirem à superfície, quando o centro estiver macio e cozido.
  • Mexa a farinha de rosca enquanto doura e tire a frigideira do fogo antes de acrescentar o açúcar.
Ingredientes

Ingredientes

Bolinhos

  • 500 g de twaróg polonês semigordo, seco ou levemente úmido; escorra se estiver molhado
  • 1 ovo grande pasteurizado, cerca de 50 g sem casca
  • 110 g de farinha de trigo, mais até 20 g para polvilhar
  • 20 g de fécula de batata
  • 3 g de sal fino

Água do cozimento

  • 4 l de água
  • 12 g de sal fino

Farinha de rosca na manteiga

  • 60 g de manteiga sem sal
  • 40 g de farinha de rosca fina
  • 20 g de açúcar cristal
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Amasse o queijoMantenha o twaróg refrigerado até começar. Se estiver úmido, escorra-o primeiro. Amasse o queijo em uma tigela grande com um espremedor ou garfo até ficar quase liso. Misture o ovo e 3 g de sal.

  2. Junte a massaAcrescente 110 g de farinha e a fécula. Misture rapidamente com um garfo ou com as mãos, apenas até formar uma massa macia, mas firme. Ela pode ficar um pouco pegajosa desde que mantenha o formato. Se estiver difícil de modelar, polvilhe a bancada com um pouco da farinha reservada; não acrescente mais do que o necessário.

  3. Enrole e corteFerva 4 l de água com 12 g de sal em uma panela larga e depois abaixe o fogo para manter uma fervura branda. Polvilhe a bancada com pouca farinha. Divida a massa em quatro partes. Enrole cada uma em um cordão de cerca de 2 cm de espessura, achate levemente e corte na diagonal em oito pedaços de 2,5–3 cm.

  4. Cozinhe os bolinhosCozinhe em pequenas levas, sem encher demais a panela. Mexa cada leva com cuidado uma vez logo depois de colocá-la na água. Quando os bolinhos subirem, cozinhe por mais cerca de 30 segundos; retire com uma escumadeira e deixe escorrer. Uma unidade de teste deve estar macia e cozida até o centro, sem textura de farinha crua.

  5. Doure a cobertura e sirvaEnquanto os bolinhos cozinham, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo. Acrescente a farinha de rosca e mexa por 3–4 minutos, até dourar e ficar perfumada. Tire do fogo, misture o açúcar e distribua sobre os bolinhos quentes. Sirva imediatamente.

Resumo da receita

Resumo da receita

  • Rendimento32 bolinhos pequenos
  • Porção8 bolinhos
  • Dificuldadefácil
  • Categoriabolinhos poloneses de queijo; contém leite, ovo e trigo
  • Preparocerca de 20 minutos
  • Cozimentocerca de 15 minutos
  • Tempo adicionalnenhum
Alergênicos e segurança alimentar

Alergênicos e segurança alimentar

Contém leite, ovo e trigo/glúten. Use laticínios e ovos pasteurizados e mantenha o twaróg refrigerado até o uso. Descarte a massa que ficar em temperatura ambiente por mais de duas horas. Cozinhe completamente: uma unidade de teste deve estar quente e firme no centro, sem massa crua. Resfrie as sobras rapidamente, leve à geladeira dentro de duas horas a 4 °C ou menos, consuma em até três dias e reaqueça até soltar vapor no centro.

Trabalhe a massa macia com rapidez e delicadeza; uma camada fina de farinha basta.

Mantenha a fervura branda para cozinhar os bolinhos por dentro sem desmanchá-los.

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