Polonya’nın ulusal yemekleri

Kluski leniwe: Polonya usulü peynirli hamur lokmaları

Twaróg ile hazırlanan yumuşak Polonya hamur lokmaları çabucak şekillendirilip haşlanır; tereyağında kavrulmuş galeta unu ve biraz şekerle servis edilir.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Servis için masaya yerleştirilmiş „TARİF 55“ yemeğinin geniş kadrajı.
Miktar 32 küçük lokma
Porsiyon 8 lokma
Zorluk kolay
Kategori Polonya usulü peynirli hamur lokmaları; süt, yumurta ve buğday içerir
Malzemeler ↓
Kısaca

Kluski leniwe: Polonya usulü peynirli hamur lokmaları

Twaróg ile hazırlanan yumuşak Polonya hamur lokmaları çabucak şekillendirilip haşlanır; tereyağında kavrulmuş galeta unu ve biraz şekerle servis edilir.

Kluski leniwe, twaróg, yumurta ve unla yapılan küçük Polonya hamur lokmalarıdır. Hamur şerit hâline getirilir, verev kesilir ve suda haşlanır; iç doldurmak ya da kenarları kapatmak gerekmez. Lokmalar yumuşak, hafifçe esnek ve taze peynir tadında olmalıdır.

Bu yemek pierogi leniwe adıyla da bilinir, ancak içli pierogi değildir. Kopytka’dan farklı olarak bu tarifte patates kullanılmaz; hamurun temelini Polonya’ya özgü taze lor benzeri peynir olan twaróg oluşturur. Ev tariflerinde ölçüler ve yöntem değişebilir; bazıları yumurta akını ayrı çırpar, bazıları buğday unu ile patates nişastasının oranını farklı kullanır.

Lokmaları sıcak olarak tereyağında kavrulmuş galeta unu ve az miktarda şekerle servis edin. Bu bilinen tatlı sunumlardan biridir; tereyağı, tarçın, meyve veya ekşi krema da kullanılabilir, tuzlu çeşitleri de vardır. Bu ölçülü tarif dört porsiyon verir. Hamuru yalnızca bir araya gelene kadar karıştırın; böylece lokmalar yumuşak kalır.

İyi sonuç için ipuçları

İyi sonuç için ipuçları

  • Twaróg belirgin biçimde ıslaksa tartmadan önce suyunu süzdürün.
  • Büyük parçalar kalmaması için unu eklemeden önce peyniri iyice ezin.
  • Hamur birleşince karıştırmayı bırakın; fazla yoğurmak veya fazla un eklemek lokmaları sertleştirir.
  • Tezgâha ince bir un tabakası serpin ve yalnızca gerektiği kadar kullanın.
  • Lokmaları suya ekledikten sonra dağılmamaları için suyu hafif kaynama düzeyinde tutun.
  • Tencereyi doldurmayın, partiler hâlinde haşlayın; yüzeye çıktıktan yaklaşık 30 saniye sonra içlerinin yumuşak ve pişmiş olduğunu kontrol edin.
  • Galeta ununu kavururken karıştırın ve şekeri eklemeden önce tavayı ocaktan alın.
Malzemeler

Malzemeler

Peynirli hamur lokmaları

  • 500 g yarım yağlı Polonya twaróg peyniri, kuru veya hafif nemli; ıslaksa süzdürün
  • 1 büyük pastörize yumurta, kabuksuz yaklaşık 50 g
  • 110 g buğday unu, tezgâha serpmek için ayrıca en fazla 20 g
  • 20 g patates nişastası
  • 3 g ince tuz

Haşlama suyu

  • 4 l su
  • 12 g ince tuz

Tereyağlı galeta unu

  • 60 g tuzsuz tereyağı
  • 40 g ince galeta unu
  • 20 g toz şeker
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Peyniri ezinTwaróg peynirini hazırlığa başlayana kadar buzdolabında tutun. Islaksa önce süzdürün. Büyük bir kapta patates ezici veya çatalla neredeyse pürüzsüz olana kadar ezin. Yumurtayı ve 3 g tuzu karıştırın.

  2. Hamuru bir araya getirin110 g unu ve patates nişastasını ekleyin. Çatal veya elinizle hızlıca, yumuşak ama şekil tutan bir hamur oluşana kadar karıştırın. Şeklini koruduğu sürece biraz yapışkan olabilir. Şekillendirmek zorsa ayırdığınız undan tezgâha biraz serpin; gerekenden fazlasını hamura katmayın.

  3. Şerit yapıp kesinGeniş bir tencerede 4 l suyu 12 g tuzla kaynatın, ardından ateşi kısıp hafif kaynamaya bırakın. Çalışma yüzeyine ince bir tabaka un serpin. Hamuru dört parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 2 cm kalınlığında şerit hâline getirin, hafifçe yassılaştırın ve verev biçimde 2,5–3 cm uzunluğunda sekiz parçaya kesin.

  4. Lokmaları haşlayınTencereyi fazla doldurmadan küçük partiler hâlinde haşlayın. Her partiyi suya ekledikten hemen sonra bir kez nazikçe karıştırın. Lokmalar su yüzeyine çıktığında yaklaşık 30 saniye daha pişirin, sonra kevgirle çıkarıp süzdürün. Deneme için bir lokma alın; içi yumuşak ve tamamen pişmiş olmalı, çiğ un dokusu kalmamalıdır.

  5. Galeta ununu kavurup servis edinLokmalar haşlanırken tereyağını tavada orta-kısık ateşte eritin. Galeta ununu ekleyip 3–4 dakika, altın rengi alana ve fındıksı koku çıkana kadar karıştırarak kavurun. Tavayı ocaktan alın, şekeri ekleyin ve karışımı sıcak lokmaların üzerine dökün. Bekletmeden servis edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyoneşlikçisiyle 8 lokma
  • Kaloriyaklaşık 455 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 42 g
  • Proteinyaklaşık 29 g
  • Yağyaklaşık 20 g
  • Lifyaklaşık 1 g
  • Sodyumyaklaşık 450 mg

32 lokmanın sekizi ve tereyağı, galeta unu ile şeker karışımının dörtte biri için yaklaşık değerlerdir. Twaróg markasına, nemine, süzülme derecesine ve servis edilen eşlikçi miktarına göre değişir; laboratuvar analizi değildir.

Servis, saklama, yeniden ısıtma ve ön hazırlık: Kişi başı sekiz lokmayı sıcak tereyağlı galeta unuyla servis edin. İsterseniz biraz tarçın veya meyve ekleyin; tuzlu sunumda şekeri kullanmayıp otlu kızarmış tereyağı tercih edin. Haşlanmış lokmalar soğutulup buzdolabında saklanabilir, ancak en iyi dokuları taze haşlandıklarında olur.

Servis, saklama, yeniden ısıtma ve ön hazırlık: Twaróg peynirini karıştırana kadar soğukta tutun ve hamuru hazırladıktan kısa süre sonra haşlayın. Yumurta ve süt ürünü içeren hamuru oda sıcaklığında iki saatten fazla bırakmayın. Pişmiş artanları iki saat içinde sığ, kapaklı bir kaba alın ve buzdolabında 4 °C veya altında saklayın; üç gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken iç kısımları da buhar çıkaracak kadar sıcak olmalıdır; 74 °C temkinli bir hedeftir. Galeta unu karışımını servis öncesi hazırlayın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 56“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Prażuchy ziemniaczane: Polonya usulü unlu patates yemeği

Haşlanmış patates ve buğday unu koyu, hafif esnek bir kıvam alana kadar ezilir; çıtır füme bacon, kavrulmuş soğan ve ekşi kremayla servis edilir.

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 57“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Barszcz biały: sosisli ve yumurtalı Polonya usulü beyaz çorba

Bu Polonya çorbası buğday fermenti, beyaz domuz sosisi, patates ve havucu bir araya getirir; mercanköşk ve fermente ekşi krema ile tatlandırılır, haşlanmış yumurtayla servis edilir.

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 58“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Zupa szczawiowa: patatesli ve yumurtalı Polonya kuzukulağı çorbası

Taze kuzukulağı bu Polonya çorbasına hafif bir ekşilik verir. Patates, havuç ve soğan sade tavuk suyunda pişer; fermente ekşi krema suyun tadını yumuşatır ve her kâseye bir haşlanmış yumurta eklenir.

Aç →