Preparate naționale poloneze

Kluski leniwe: găluște poloneze cu brânză proaspătă

Găluștele moi din twaróg se modelează și se fierb rapid, apoi se servesc cu pesmet rumenit în unt și puțin zahăr.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „REȚETA 55“ așezat pe masă pentru servire.
Cantitate 32 de găluște mici
Porție 8 găluște
Dificultate ușoară
Categorie găluște poloneze cu brânză; conțin lapte, ou și grâu
Ingrediente ↓
Pe scurt

Kluski leniwe: găluște poloneze cu brânză proaspătă

Găluștele moi din twaróg se modelează și se fierb rapid, apoi se servesc cu pesmet rumenit în unt și puțin zahăr.

Kluski leniwe sunt găluște poloneze mici, preparate din twaróg, ou și făină. Aluatul se rulează în suluri, se taie oblic și se fierbe; nu este nevoie să umpli sau să sigilezi fiecare bucată. Găluștele trebuie să rămână fragede, ușor elastice și cu gust proaspăt de brânză.

Preparatul mai este numit pierogi leniwe, însă nu este vorba despre pierogi umplute. Spre deosebire de kopytka, această versiune nu conține cartofi; twaróg este baza aluatului. Rețetele de casă diferă ca proporții și tehnică, de exemplu prin folosirea albușurilor bătute separat sau prin schimbarea cantității de făină de grâu și amidon de cartofi.

Servește-le fierbinți cu pesmet rumenit în unt și puțin zahăr. Este o variantă dulce cunoscută, dar merg și cu unt, scorțișoară, fructe sau smântână; există și versiuni sărate. Rețeta de față oferă patru porții. Amestecă aluatul numai până se leagă, ca găluștele să rămână fragede.

Sfaturi pentru un rezultat reușit

Sfaturi pentru un rezultat reușit

  • Dacă twaróg este vizibil umed, lasă-l la scurs înainte de cântărire.
  • Zdrobește brânza fin înainte să adaugi făina, ca să nu rămână bucăți mari.
  • Amestecă doar până se leagă aluatul; frământarea îndelungată și făina în exces îl întăresc.
  • Presară puțină făină pe suprafața de lucru și folosește numai cât este necesar la modelare.
  • După ce adaugi găluștele, păstrează apa la un clocot blând ca să nu se desfacă.
  • Fierbe-le în tranșe mici; după ce se ridică la suprafață, mai lasă-le aproximativ 30 de secunde și verifică mijlocul.
  • Amestecă pesmetul în timp ce se rumenește și ia tigaia de pe foc înainte să pui zahărul.
Ingrediente

Ingrediente

Găluște

  • 500 g twaróg polonez semigras, uscat sau ușor umed; se scurge dacă este ud
  • 1 ou mare pasteurizat, aproximativ 50 g fără coajă
  • 110 g făină de grâu, plus până la 20 g pentru presărat
  • 20 g amidon de cartofi
  • 3 g sare fină

Apă pentru fierbere

  • 4 l de apă
  • 12 g sare fină

Pesmet cu unt

  • 60 g unt nesărat
  • 40 g pesmet fin
  • 20 g zahăr tos
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Zdrobește brânzaPăstrează twaróg la frigider până începi. Dacă este umed, lasă-l întâi la scurs. Zdrobește-l într-un bol mare cu presa de cartofi sau cu o furculiță până devine aproape fin. Încorporează oul și 3 g de sare.

  2. Leagă aluatulAdaugă 110 g de făină și amidonul de cartofi. Amestecă repede cu o furculiță sau cu mâna, numai până obții un aluat moale, dar ferm. Poate fi ușor lipicios dacă își păstrează forma. Dacă nu îl poți modela, presară pe blat puțină făină păstrată deoparte; nu adăuga mai mult decât este nevoie.

  3. Rulează și taieFierbe 4 l de apă cu 12 g de sare într-o oală largă, apoi micșorează focul pentru un clocot blând. Presară puțină făină pe suprafața de lucru. Împarte aluatul în patru. Rulează fiecare bucată într-un sul de aproximativ 2 cm grosime, aplatizează-l ușor și taie oblic opt bucăți de 2,5–3 cm.

  4. Fierbe gălușteleFierbe-le în tranșe mici, fără să aglomerezi oala. Amestecă ușor fiecare tranșă o singură dată imediat după ce o pui în apă. Când găluștele plutesc, mai fierbe-le aproximativ 30 de secunde, apoi scoate-le cu spumiera și lasă-le la scurs. O bucată de probă trebuie să fie fragedă și gătită în centru, fără gust de făină crudă.

  5. Rumenește pesmetul și serveșteÎn timp ce fierb găluștele, topește untul într-o tigaie la foc mediu-mic. Adaugă pesmetul și amestecă 3–4 minute, până devine auriu și capătă o aromă ușor de nucă. Ia tigaia de pe foc, încorporează zahărul și pune amestecul peste găluștele fierbinți. Servește imediat.

Pe scurt

Pe scurt

  • Cantitate32 de găluște mici
  • Porție8 găluște
  • Dificultateușoară
  • Categoriegăluște poloneze cu brânză; conțin lapte, ou și grâu
  • Pregătireaproximativ 20 de minute
  • Gătireaproximativ 15 minute
  • Timp suplimentarnu este necesar
Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte, ou și grâu/gluten. Folosește produse lactate și ouă pasteurizate și păstrează twaróg la rece până la folosire. Aruncă aluatul dacă a stat la temperatura camerei mai mult de două ore. Fierbe complet găluștele: o bucată de probă trebuie să fie fierbinte și închegată până în centru, fără aluat crud. Răcește resturile repede, pune-le la frigider în cel mult două ore la maximum 4 °C, consumă-le în trei zile și reîncălzește-le până sunt aburinde în centru.

Lucrează repede și delicat cu aluatul moale; este suficient un strat fin de făină.

Menține un clocot blând ca găluștele să se gătească fără să se desfacă.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „REȚETA 56“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Prażuchy ziemniaczane: preparat polonez din cartofi și făină

Cartofii fierți și făina de grâu se zdrobesc până devin o compoziție densă, ușor elastică, apoi se servesc cu bacon afumat crocant, ceapă rumenită și smântână fermentată.

Deschide →
O porție de „REȚETA 57“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Barszcz biały: supă albă poloneză cu cârnat și ou

Această supă poloneză combină un ferment lichid de grâu, cârnat alb de porc, cartofi și morcov, cu măghiran, smântână fermentată și ou fiert tare.

Deschide →
O porție de „REȚETA 58“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Zupa szczawiowa: supă poloneză de măcriș cu cartofi și ou

Măcrișul proaspăt dă acestei supe poloneze o aciditate delicată. Cartofii, morcovul și ceapa fierb într-o supă clară de pui; smântâna fermentată îi rotunjește gustul, iar fiecare porție se servește cu un ou fiert.

Deschide →