将细擦土豆与烟熏猪五花肉、洋葱、鸡蛋和马郁兰混合，灌入天然猪肠衣烘烤至金黄定形。
将细擦土豆与烟熏猪五花肉、洋葱、鸡蛋和马郁兰混合，灌入天然猪肠衣烘烤至金黄定形。
Kiszka ziemniaczana 是一种波兰土豆馅肠，将土豆馅灌入天然猪肠衣后烘烤。它呈香肠形状，与另一道相近的菜 babka ziemniaczana 不同，后者是在烤盘中敞开烘烤的土豆糕。本版本使用生土豆细擦，加入先炒熟的烟熏培根和洋葱、鸡蛋、面粉与马郁兰。
这道菜有不同的地方和家庭做法。一些有记录的波德拉谢版本会加入荞麦或其他谷物，另一些做法则将土豆与培根、洋葱和面粉混合。本食谱采用鸡蛋帮助定形，并使用烟熏猪肉；它不代表所有地方或家庭传统。
肠衣需要留出膨胀空间，因此填馅时不要压实，烘烤前还要扎孔排汽。先炒熟培根和洋葱，再拌入土豆。烤至肠衣呈金黄色，并确认最粗的一根香肠中心达到 74 °C。出炉后静置片刻，让馅料定形，更容易切片。
处理肠衣并预热烤箱按照包装说明冲洗并浸泡盐渍天然肠衣。灌馅前将肠衣冷藏保存。将普通烤箱预热至 180 °C。在带边烤盘上抹匀猪油。
炒熟培根和洋葱将培根丁放入直径 30 厘米的平底锅，以中火加热。边翻炒边煎 8–10 分钟，直到培根上色、完全熟透并煸出油脂。加入洋葱，再炒 6–8 分钟，直到变软并略微上色。离火，静置几分钟稍微放凉。
擦土豆并沥水将土豆去皮，在 5 升搅拌盆中细擦。转入架在另一只盆上的细滤网，沥水 10 分钟。倒掉水分较多的液体，保留沉淀在盆底的白色淀粉；用勺子刮起并放回土豆中。
拌好土豆馅向土豆中加入鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒和马郁兰，充分搅拌。加入培根、洋葱和全部煸出油脂，拌匀。如果暂时不灌肠，将馅料放入冰箱冷藏。
灌馅并扎紧肠衣将肠衣套在灌肠器或漏斗的出口上，用棉线扎紧一端。轻轻灌入馅料，填至约三分之二满；排出较大的气泡，但不要压实馅料。扎紧另一端，将肠衣分成约 8 根香肠，每根都留出少量膨胀空间。
扎孔并摆放香肠用干净细针或消毒过的大头针在每根香肠上扎几处孔。将香肠分开摆在准备好的烤盘上。
烤至上色并确认安全熟度烘烤 65–90 分钟，直到肠衣呈金黄色、香肠摸起来结实。将快速读数温度计穿过肠衣插入最粗香肠的中心；馅料温度必须至少达到 74 °C。如果肠衣上色过快，用铝箔松松盖住香肠，继续烤至中心达到所需温度。
静置后上桌将香肠静置 10 分钟，让馅料定形。趁热整根或切片上桌。
含有面粉中的小麦／麸质和鸡蛋。检查产品标签，确认是否标示其他过敏原。生馅料要与即食食品分开；接触后洗手，并清洁器具和操作台。使用冷藏培根，并按包装说明处理肠衣。将培根彻底炒熟后再与生土豆和鸡蛋混合。烘烤香肠，直到最粗一根的中心温度达到至少 74 °C；用快速读数温度计测量。将剩菜放入浅口密封盒，并在 2 小时内冷却、冷藏，温度保持在 4 °C 或以下。3–4 天内食用，复热至 74 °C。
肠衣不要灌得太紧，烘烤前扎孔，让蒸汽可以排出。
用温度计检查最粗香肠的中心；肠衣变金黄并不能单独证明馅料已熟。
