Kiszka ziemniaczana: 훈제 베이컨을 넣은 폴란드식 감자 소시지

창자와 오븐을 준비한다소금에 절인 천연 창자를 포장지 안내에 따라 씻고 불린다. 채우기 전까지 냉장 보관한다. 일반 오븐을 180 °C로 예열한다. 테두리가 있는 베이킹 팬에 돼지 라드를 바른다.

베이컨과 양파를 익힌다깍둑 썬 베이컨을 지름 30 cm 프라이팬에 넣고 중불로 가열한다. 저어 가며 8–10분 익혀 노릇하게 만들고 완전히 익혀 기름을 낸다. 양파를 넣고 부드러워지며 살짝 노릇해질 때까지 6–8분 더 볶는다. 불에서 내려 몇 분간 식힌다.

감자를 갈아 물기를 뺀다감자 껍질을 벗겨 5 L 볼에 곱게 간다. 다른 볼 위에 올린 고운 체에 옮겨 10분간 물기를 뺀다. 묽은 액체는 버리고 바닥에 가라앉은 흰 전분은 남긴다. 숟가락으로 긁어 간 감자에 다시 섞는다.

속재료를 섞는다감자에 달걀, 밀가루, 소금, 후추, 마조람을 넣고 잘 섞는다. 베이컨과 양파, 녹아 나온 기름을 모두 넣고 고루 섞는다. 바로 창자를 채우지 않는다면 속재료를 냉장 보관한다.

창자에 채워 묶는다소시지 충전기나 깔때기 끝에 창자를 끼우고 한쪽 끝을 조리용 면실로 묶는다. 속재료를 누르지 않고 약 3분의 2까지 채운다. 큰 공기 주머니는 밀어내되 내용물을 단단히 다지지 않는다. 반대쪽 끝도 묶고 창자를 약 8개 소시지로 나눈다. 각 소시지 안에 부풀 공간을 조금 남긴다.

구멍을 내고 팬에 놓는다깨끗한 가는 바늘이나 소독한 핀으로 각 소시지 여러 곳을 찌른다. 준비한 팬에 서로 닿지 않게 놓는다.

노릇하고 안전하게 익을 때까지 굽는다65–90분 구워 창자가 노릇해지고 소시지가 단단해지게 한다. 순간 판독 온도계를 창자를 통과해 가장 굵은 소시지 중심에 꽂는다. 속 온도가 74 °C 이상이어야 한다. 창자가 너무 빨리 짙어지면 알루미늄 포일을 느슨하게 덮고 중심 온도가 오를 때까지 계속 굽는다.

잠시 두었다가 낸다속이 자리 잡도록 10분간 둔다. 통째로 또는 썰어서 따뜻하게 낸다.