Kiszka ziemniaczana: cârnat polonez din cartofi

Pregătiți mațul și cuptorulClătiți și înmuiați mațul natural sărat conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Păstrați-l la frigider până la umplere. Preîncălziți cuptorul convențional la 180 °C. Ungeți cu untură o tavă de copt cu margini.

Gătiți baconul și ceapaPuneți baconul tăiat cubulețe într-o tigaie cu diametrul de 30 cm și încălziți la foc mediu. Gătiți-l 8–10 minute, amestecând, până se rumenește, este complet gătit și își lasă grăsimea. Adăugați ceapa și gătiți încă 6–8 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Luați tigaia de pe foc și lăsați amestecul să se răcească puțin.

Radeți și scurgeți cartofiiCurățați cartofii și radeți-i fin într-un bol de 5 l. Puneți-i într-o sită fină așezată deasupra unui al doilea bol și lăsați-i la scurs 10 minute. Aruncați lichidul apos, fără să tulburați amidonul alb depus pe fundul bolului. Luați amidonul cu o lingură și puneți-l înapoi peste cartofi.

Amestecați umpluturaAdăugați ouăle, făina, sarea, piperul și măghiranul peste cartofi și amestecați bine. Încorporați uniform baconul, ceapa și toată grăsimea lăsată. Păstrați umplutura la frigider dacă mațul nu este încă pregătit.

Umpleți mațul și formați cârnațiiIntroduceți mațul pe duza aparatului de umplut cârnați sau a pâlniei și legați un capăt cu sfoară de bucătărie. Umpleți-l lejer, până la aproximativ două treimi; eliminați pungile mari de aer, dar nu îndesați compoziția. Legați celălalt capăt și împărțiți mațul umplut în aproximativ 8 cârnați. Lăsați fiecăruia spațiu să se dilate.

Înțepați și așezați cârnațiiÎnțepați fiecare cârnat în mai multe locuri cu un ac fin și curat sau cu un ac de siguranță sterilizat. Așezați-i pe tava pregătită, fără să se atingă.

Coaceți până se rumenesc și sunt bine pătrunșiCoaceți 65–90 de minute, până când mațul se rumenește, iar cârnatul este ferm. Introduceți un termometru cu citire rapidă prin maț, până în centrul celui mai gros cârnat; umplutura trebuie să ajungă la cel puțin 74 °C. Dacă mațul se închide prea repede la culoare, acoperiți cârnații lejer cu folie de aluminiu și continuați coacerea până când centrul atinge temperatura necesară.

Lăsați să se odihnească și servițiLăsați cârnații să se odihnească 10 minute, pentru ca umplutura să se întărească. Serviți-i fierbinți, întregi sau tăiați felii.