Kiszka ziemniaczana z boczkiem: domowy przepis

Kiszka ziemniaczana z drobno startych ziemniaków, wędzonego boczku, cebuli, jajek i majeranku, pieczona w naturalnym jelicie na złocisty kolor.

Kiszka ziemniaczana to polska potrawa z masy ziemniaczanej pieczonej w naturalnym jelicie wieprzowym. Kształt kiełbasy odróżnia ją od pokrewnej babki ziemniaczanej, którą piecze się bez osłonki, w formie. W tej praktycznej domowej wersji surowe, drobno starte ziemniaki łączy się z wcześniej podsmażonym wędzonym boczkiem i cebulą, jajkami, mąką oraz majerankiem.

Istnieje wiele regionalnych i rodzinnych wariantów. W niektórych opisanych przepisach z Podlasia do ziemniaków dodaje się kaszę gryczaną lub inne ziarno; w innych łączy się je z boczkiem, cebulą i mąką. Ta wersja wykorzystuje jajka jako spoiwo oraz wędzoną wieprzowinę. Jest jednym z domowych wariantów i nie opisuje wszystkich lokalnych ani rodzinnych receptur.

Podczas napełniania trzeba zostawić miejsce na rozszerzanie się farszu: nie upychać go ciasno i nakłuć jelito przed pieczeniem. Najpierw usmażyć boczek i cebulę, a następnie połączyć je z ziemniakami. Piec do zrumienienia osłonki i osiągnięcia 74 °C w środku najgrubszej kiszki. Po wyjęciu z piekarnika odstawić na krótko, aby farsz stężał i łatwiej się kroił.

Wskazówki, które ułatwią przygotowanie

Solone jelito naturalne opłukać i przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu; przed napełnianiem sprawdzić, czy nie ma pęknięć.
Odstawić starte ziemniaki na 10 minut do odcieknięcia i odlać tylko wodnistą ciecz; osadzoną na dnie białą skrobię ponownie dodać do masy.
Boczek dokładnie usmażyć, a cebulę zeszklić na wytopionym tłuszczu, zanim oba składniki trafią do surowych ziemniaków.
Napełnić jelito najwyżej do około dwóch trzecich, aby farsz miał miejsce na rozszerzenie podczas pieczenia.
Końce każdej kiszki mocno związać, a jelito nakłuć w kilku miejscach czystą, cienką igłą, żeby para mogła uchodzić.
Ułożyć kiszki na blasze z odstępami, by osłonka równomiernie się rumieniła.

Składniki

1500 g mączystych ziemniaków, obranych i drobno startych
150 g wędzonego boczku wieprzowego, pokrojonego w kostkę
200 g żółtej cebuli, obranej i drobno pokrojonej
3 duże jajka, około 150 g bez skorupek
15 g mąki pszennej
6 g drobnej soli
2 g mielonego czarnego pieprzu
1 g suszonego majeranku
Około 1,5 m solonego naturalnego jelita wieprzowego, opłukanego i przygotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu
10 g smalcu do natłuszczenia blachy

Przygotowanie

Sposób przygotowania

Przygotować jelito i piekarnikSolone jelito naturalne opłukać i namoczyć zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do chwili napełniania przechowywać je w lodówce. Nagrzać piekarnik w trybie góra–dół do 180 °C. Blachę z rantem natłuścić smalcem.
Usmażyć boczek i cebulęWłożyć boczek na patelnię o średnicy 30 cm i ogrzewać na średnim ogniu. Smażyć przez 8–10 minut, mieszając, aż się zrumieni, będzie całkowicie usmażony i wytopi tłuszcz. Dodać cebulę i smażyć kolejne 6–8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Zdjąć patelnię z ognia i krótko przestudzić zawartość.
Zetrzeć i odsączyć ziemniakiObrać ziemniaki i zetrzeć je drobno do miski o pojemności 5 l. Przełożyć do drobnego sita ustawionego nad drugą miską i odstawić na 10 minut. Odlać wodnistą ciecz, nie naruszając białej skrobi osiadłej na dnie. Zeskrobać skrobię łyżką i dodać ją z powrotem do ziemniaków.
Wymieszać farszDodać do ziemniaków jajka, mąkę, sól, pieprz i majeranek, a następnie dokładnie wymieszać. Równomiernie wmieszać boczek, cebulę i cały wytopiony tłuszcz. Jeśli jelito nie jest jeszcze gotowe, wstawić farsz do lodówki.
Napełnić i podzielić jelitoNaciągnąć jelito na końcówkę nadziewarki lub szerokiego lejka i związać jeden koniec sznurkiem kuchennym. Napełniać luźno, najwyżej do około dwóch trzecich; usunąć większe pęcherzyki powietrza, ale nie ubijać farszu. Związać drugi koniec i podzielić jelito na około 8 kiszek, pozostawiając każdej miejsce na rozszerzenie.
Nakłuć kiszki i ułożyć je na blaszeKażdą kiszkę nakłuć w kilku miejscach czystą, cienką igłą lub wysterylizowaną szpilką. Ułożyć je na przygotowanej blasze tak, by się nie stykały.
Upiec kiszki na złocisty kolor i dogotowaćPiec przez 65–90 minut, aż osłonka się zrumieni, a kiszka będzie jędrna. Wbić termometr z szybkim odczytem przez jelito do środka najgrubszej kiszki; farsz musi osiągnąć co najmniej 74 °C. Jeśli osłonka zbyt szybko ciemnieje, luźno przykryć kiszki folią aluminiową i piec dalej, aż środek osiągnie wymaganą temperaturę.
Odstawić i podaćOdstawić kiszki na 10 minut, aby farsz stężał. Podawać na gorąco, w całości lub pokrojone w plastry.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcjiokoło 220 g po upieczeniu
Kalorieokoło 300 kcal
Węglowodanyokoło 37 g
Białkookoło 14 g
Tłuszczokoło 11 g
Błonnikokoło 4 g
Sódokoło 655 mg

Szacunek dla jednej ósmej przepisu na podstawie ogólnych danych o składnikach; obejmuje podany smalec. Masa jelita nie jest wliczona. Ilość tłuszczu i sodu zależy od boczku, a wilgotność ziemniaków i wytapianie tłuszczu wpływają na wartości końcowe. Dane są zaokrąglone i nie pochodzą z analizy laboratoryjnej.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podawanie, przechowywanie, odgrzewanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Po odpoczynku podawać kiszki na gorąco, w całości lub pokrojone w plastry. Resztki przełożyć do płytkich pojemników i wstawić do lodówki w ciągu 2 godzin; temperatura przechowywania powinna wynosić najwyżej 4 °C. Spożyć w ciągu 3–4 dni i odgrzać do 74 °C. Ze względu na jakość tej wersji nie zaleca się zamrażania. W opisie zarejestrowanego produktu z Podlasia zaznaczono, że właśnie ten konkretny produkt źle znosi mrożenie; nie jest to ogólna zasada dotycząca wszystkich receptur.

Podawanie, przechowywanie, odgrzewanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Boczek i cebulę można usmażyć dzień wcześniej i szybko schłodzić. Jelito przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ziemniaki zetrzeć i wymieszać tuż przed napełnianiem oraz pieczeniem, żeby ograniczyć ciemnienie i oddzielanie się płynu.

Zawiera pszenicę/gluten z mąki oraz jajka. Sprawdzić etykiety pozostałych produktów pod kątem innych zadeklarowanych alergenów. Surowy farsz trzymać z dala od żywności gotowej do spożycia; po kontakcie umyć ręce oraz oczyścić przybory i powierzchnie robocze. Boczek przechowywać w lodówce, a jelito przygotować zgodnie z instrukcją producenta. Boczek dokładnie usmażyć przed połączeniem go z surowymi ziemniakami i jajkami. Piec kiszki do osiągnięcia co najmniej 74 °C w środku najgrubszej z nich; temperaturę sprawdzić termometrem z szybkim odczytem. Resztki umieścić w płytkich pojemnikach i schłodzić w lodówce do 4 °C lub mniej w ciągu 2 godzin. Spożyć w ciągu 3–4 dni i odgrzać do 74 °C.

Napełniać jelito luźno i nakłuć je przed pieczeniem, żeby para mogła uchodzić.

Temperaturę sprawdzać w najgrubszej kiszce; zrumieniona osłonka sama nie potwierdza, że farsz jest upieczony.

Kiszka ziemniaczana z boczkiem: domowy przepis

Wskazówki, które ułatwią przygotowanie

Składniki

Przygotowanie

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Polskie dania narodowe

Kapusta z grochem: polska kapusta kiszona z grochem

Ryba po grecku: polska ryba z warzywami w sosie pomidorowym

Śledź w oleju z cebulą