Kiszka ziemniaczana : saucisse polonaise de pommes de terre au lard fumé
Une saucisse polonaise à base de pommes de terre finement râpées, de poitrine de porc fumée, d’oignon, d’œufs et de marjolaine, cuite en boyau naturel jusqu’à ce qu’elle soit dorée et ferme.
La kiszka ziemniaczana est une préparation polonaise de pommes de terre râpées, cuite dans un boyau naturel de porc. Sa forme de saucisse la distingue de la babka ziemniaczana, une préparation proche qui cuit à découvert dans un moule. Cette version familiale et pratique associe des pommes de terre crues, de la poitrine fumée cuite, de l’oignon, des œufs, un peu de farine et de la marjolaine.
Les recettes régionales et familiales varient. Certaines versions documentées du Podlachie contiennent du sarrasin ou une autre céréale, tandis que d’autres associent pomme de terre, lard, oignon et farine. Cette recette utilise des œufs pour lier la farce et de la poitrine de porc fumée ; elle ne prétend pas représenter toutes les traditions locales ou familiales.
Laisser de la place à la farce pour qu’elle gonfle : remplir les boyaux sans tasser et les piquer avant la cuisson. Faire cuire la poitrine fumée et l’oignon avant de les incorporer aux pommes de terre. Enfourner jusqu’à ce que le boyau soit doré et que le centre de la saucisse la plus épaisse atteigne 74 °C. Laisser reposer quelques minutes avant de servir afin que la farce se raffermisse et se tranche facilement.
