Kiszka ziemniaczana: Poolse aardappelworst met gerookt spek

Bereid de darm en oven voorSpoel de gezouten natuurdarm af en week hem volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar hem gekoeld tot het vullen. Verwarm een conventionele oven voor op 180 °C. Vet een bakplaat met opstaande rand in met de reuzel.

Bak het spek en de uiDoe de blokjes spek in een koekenpan van 30 cm en verhit op middelhoog vuur. Bak al roerend 8–10 minuten, tot het spek bruin en volledig gaar is en het vet is uitgebakken. Voeg de ui toe en bak nog 6–8 minuten, tot die zacht en lichtbruin is. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel kort afkoelen.

Rasp en laat de aardappelen uitlekkenSchil de aardappelen en rasp ze fijn in een mengkom van 5 l. Schep ze in een fijne zeef boven een tweede kom en laat ze 10 minuten uitlekken. Giet het waterige vocht weg, maar laat het witte zetmeel op de bodem achter. Schraap dit met een lepel los en schep het terug bij de aardappelen.

Meng de vullingVoeg de eieren, bloem, zout, peper en marjolein toe aan de aardappelen en meng grondig. Schep het spek, de ui en al het uitgebakken vet er gelijkmatig door. Bewaar de vulling in de koelkast als de darm nog niet klaar is.

Vul de darm en bind de worsten afSchuif de darm over de tuit van de worstvuller of vultrechter en bind één uiteinde dicht met keukentouw. Vul de darm losjes tot ongeveer twee derde; druk grote luchtbellen eruit, maar stamp de vulling niet aan. Bind het andere uiteinde dicht en verdeel de gevulde darm in ongeveer 8 worsten. Laat elke worst wat ruimte om uit te zetten.

Prik de worsten in en leg ze op de bakplaatPrik elke worst op verschillende plekken in met een schone fijne naald of gesteriliseerde speld. Leg de worsten met tussenruimte op de voorbereide bakplaat.

Bak de worsten goudbruin en gaarBak 65–90 minuten, tot de darm bruin is en de worst stevig aanvoelt. Steek een direct afleesbare thermometer door de darm tot in het midden van de dikste worst; de vulling moet minstens 74 °C bereiken. Wordt de darm te snel donker, dek de worsten dan losjes af met aluminiumfolie en bak verder tot de kern de vereiste temperatuur heeft bereikt.

Laat rusten en serveerLaat de worsten 10 minuten rusten, zodat de vulling steviger wordt. Serveer ze heet, heel of in plakken gesneden.