Kiszka ziemniaczana: نقانق بطاطس بولندية بلحم مقدد مدخن
نقانق بولندية محشوة ببطاطس مبشورة ناعماً، ولحم بطن خنزير مدخن، وبصل، وبيض، ومردقوش، ثم تُخبز داخل أمعاء طبيعية حتى تحمر وتتماسك.
Kiszka ziemniaczana طبق بولندي من حشوة البطاطس المبشورة، تُخبز داخل أمعاء خنزير طبيعية. وشكلها الشبيه بالنقانق يميزها عن babka ziemniaczana، وهي وصفة قريبة تُخبز مكشوفة في قالب. تجمع هذه النسخة المنزلية بين البطاطس النيئة المبشورة، ولحم الخنزير المدخن والبصل المطهوين مسبقاً، والبيض، والدقيق، والمردقوش.
تختلف الوصفات الإقليمية والعائلية. تضيف بعض النسخ الموثقة من بودلاسكي الحنطة السوداء أو حبوباً أخرى، بينما تمزج وصفات أخرى البطاطس مع اللحم المقدد والبصل والدقيق. تستخدم هذه الوصفة البيض لربط الحشوة ولحم الخنزير المدخن؛ ولا تدعي تمثيل جميع التقاليد المحلية أو العائلية.
اتركوا للحشوة مساحة كي تتمدد: لا تحشو الأمعاء بإحكام، واثقبوها قبل الخَبز. اطهوا اللحم المقدد والبصل أولاً، ثم اخلطوهما مع البطاطس. اخبزوا حتى تحمر الأمعاء، وتأكدوا من أن حرارة مركز أسمك قطعة نقانق تبلغ 74 °C. اتركوا القطع ترتاح قليلاً بعد إخراجها، لتتماسك الحشوة ويسهل تقطيعها.
