Polskie dania narodowe

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione

Name: Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: About 32 pieces; 4 servings; eight dumplings with one quarter of bacon-and-onion topping
Cuisine: Polish
Ingredients: 500 g mączystych ziemniaków, ugotowanych i ostudzonych (masa po obraniu); 500 g obranych surowych ziemniaków mączystych (masa przed starciem); 2 duże jajka, około 100 g bez skorupek; 80 g zwykłej mąki pszennej; 8 g drobnej soli; 1 g mielonego czarnego pieprzu; 5 l wody; 20 g soli do wody; 150 g wędzonego boczku lub surowego boczku wieprzowego do obróbki, pokrojonego w kostkę; 120 g obranej cebuli, drobno posiekanej; 10 g oleju neutralnego lub smalcu

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione to kluski ziemniaczane z tradycji kulinarnej Kaszub, w województwie pomorskim. Ministerstwo Rolnictwa wpisało tę nazwę na Listę Produktów Tradycyjnych 31 marca 2008 roku. Opis rejestrowy podaje nieregularne, podłużne kluski o postrzępionych brzegach, wielkości około 3 × 1 cm, szare, zwarte, ale miękkie i sprężyste. Wspomina smak gotowanych ziemniaków z mąką i przyprawami, lecz nie podaje dokładnych proporcji.

Polskie dania narodowe

Szerszy kadr dania „Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione“ podanego na stole.

Wydajność 32 nieregularne kluski, 4 porcje

Porcja 8 klusek i ćwierć dodatku z boczku i cebuli

Przygotowanie 40 minut

Gotowanie 40 minut

Składniki ↓

W skrócie

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione

Ta odmierzona wersja domowa dla czterech osób opiera się na współczesnym przepisie przekazanym jako kaszubski: równe ilości ziemniaków gotowanych i surowych łączy się z jajkiem, mąką i przyprawami, a następnie nakłada łyżką bezpośrednio do osolonego wrzątku. Surowe ziemniaki nadają kluskom szarawy odcień, a ugotowane ułatwiają porcjowanie masy. Podane ilości są praktyczną adaptacją, a nie recepturą z ministerialnego wpisu.

Kaszubskie kluski ziemniaczane występują w różnych domowych wariantach. W tej wersji masę nakłada się łyżką; łączy ona równe ilości ziemniaków gotowanych i surowych, tworząc miękką, szarawą masę, której nie trzeba ręcznie rolować. Podaj kluski z boczkiem i cebulą. Jako dodatki kaszubskie przepisy wymieniają też kapustę kiszoną, sos grzybowy lub twaróg.

Wskazówki

Do obu części masy wybierz ziemniaki mączyste. Ugotowaną część rozgnieć, gdy jest ciepła, a przed dodaniem jajek przestudź.
Surowe ziemniaki zetrzyj drobno i mocno odciśnij przez czystą ściereczkę; wymieszaj masę sprawnie, bo ziemniaki ciemnieją.
Dodaj odmierzoną mąkę i mieszaj tylko do połączenia. Masa powinna utrzymywać porcję na mokrej łyżce; nie wyrabiaj jej.
Mokrą, zwilżoną łyżką nakładaj niewielkie, podłużne porcje do wody. Pozostaw nieregularny kształt, nie roluj kulek.
Utrzymuj łagodne wrzenie i gotuj partiami. Po wypłynięciu gotuj jeszcze około 3 minuty; sprawdź, czy środek najgrubszej kluski osiągnął co najmniej 71 °C.
Dobrze odsącz kluski przed dodaniem boczku i cebuli, aby dodatek nie stał się wodnisty.

Składniki

Kluski ziemniaczane

500 g mączystych ziemniaków, ugotowanych i ostudzonych (masa po obraniu)
500 g obranych surowych ziemniaków mączystych (masa przed starciem)
2 duże jajka, około 100 g bez skorupek
80 g zwykłej mąki pszennej
8 g drobnej soli
1 g mielonego czarnego pieprzu

Woda do gotowania

5 l wody
20 g soli do wody

Dodatek z boczku i cebuli

150 g wędzonego boczku lub surowego boczku wieprzowego do obróbki, pokrojonego w kostkę
120 g obranej cebuli, drobno posiekanej
10 g oleju neutralnego lub smalcu

Przygotowanie

Sposób przygotowania

Ugotuj i rozgnieć ziemniaki.Gotuj 500 g mączystych ziemniaków przez około 20–25 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził w miąższ. Odcedź, rozłóż na płytkiej blasze i przestudź, aż przestaną parować i będzie można bezpiecznie nimi manipulować. W razie potrzeby obierz i dokładnie rozgnieć. Nie pozostawiaj ugotowanych ziemniaków w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.
Zetrzyj i odciśnij surowe ziemniaki.Obierz i drobno zetrzyj 500 g surowych ziemniaków. Przełóż je na czystą ściereczkę nad miską i mocno odciśnij. Szybko połącz z purée. Jeśli z soku oddzieli się czysta biała skrobia, dodaj ją do ziemniaków; w przeciwnym razie wylej płyn.
Wymieszaj masę.Dodaj 2 jajka, 80 g mąki, 8 g soli i 1 g pieprzu. Wymieszaj tylko do połączenia. Masa powinna być na tyle gęsta, by utrzymać porcję na łyżce; nie wyrabiaj.
Zagotuj wodę i formuj kluski.W garnku o pojemności 8 l zagotuj 5 l wody z 20 g soli, a następnie zmniejsz ogień do stałego, łagodnego wrzenia. Mokrą, zwilżoną łyżką nakładaj bezpośrednio do wody małe nieregularne, podłużne porcje o długości około 3 × 1 cm. Gotuj partiami, nie przepełniając garnka.
Ugotuj kluski.Gdy każda partia wypłynie, gotuj ją jeszcze około 3 minuty. Czystym termometrem sprawdź najgrubszą kluskę: jej środek powinien osiągnąć co najmniej 71 °C, a surowy ziemniak ma być całkowicie miękki. Wyjmij łyżką cedzakową i powtórz z resztą masy.
Przygotuj dodatek.Smaż 150 g boczku na średnio małym ogniu przez 8–12 minut zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie chrupiący i wytopi tłuszcz. Wyjmij go i zachowaj tłuszcz. Na patelnię dodaj 10 g oleju lub smalcu i 1 łyżkę tłuszczu z boczku; smaż 120 g cebuli na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Wmieszaj boczek.
Podaj.Rozłóż po 8 klusek na każdym z czterech talerzy i dodaj ćwierć porcji boczku z cebulą.

Wartości odżywcze i alergeny

Energiaokoło 560 kcal na porcję
Białkookoło 23 g
Tłuszczokoło 20 g
Tłuszcze nasyconeokoło 7 g
Węglowodanyokoło 73 g
Błonnikokoło 6 g
Sódokoło 1050 mg

Kluski zawierają pszenicę/gluten i jajka; boczek oraz smalec zawierają wieprzowinę. Sprawdź etykiety pakowanego boczku, mąki i smalcu pod kątem alergenów i dodatków. Surową masę z jajkami przechowuj w chłodzie, jeśli nie gotujesz jej od razu; ugotowane jedzenie schłodź w ciągu 2 godzin, a resztki dokładnie podgrzej.

Wartości odżywcze i alergeny

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Podawaj na gorąco z boczkiem i cebulą. Kaszubskie przepisy wymieniają również kapustę kiszoną, sos grzybowy lub twaróg; te dodatki nie zmieniają masy na kluski.

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Surowe ziemniaki ciemnieją po starciu, dlatego masę wymieszaj i ugotuj bez zwłoki. Jeśli musisz przechować masę z jajkiem, trzymaj ją w lodówce w temperaturze 4 °C lub niższej i ugotuj w ciągu 24 godzin. Boczek z cebulą można przygotować wcześniej, schłodzić w ciągu 2 godzin, przechowywać w temperaturze najwyżej 4 °C i podgrzać do 74 °C.

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Ugotowane resztki przełóż do płytkich pojemników i w ciągu 2 godzin schłodź do temperatury 4 °C lub niższej. Zjedz w ciągu 3–4 dni, a kluski z dodatkiem podgrzej do 74 °C. Dla najlepszej jakości całkowicie ugotowane kluski zamroź w jednej warstwie, szczelnie zapakuj i wykorzystaj w ciągu miesiąca. Rozmrażaj w lodówce i podgrzej do 74 °C.

Podstawa szacunku: ćwierć masy z 500 g gotowanych i 500 g surowych ziemniaków, 2 jajek i 80 g mąki oraz ćwierć dodatku; wartości zależą od wilgotności ziemniaków, ilości wytopionego tłuszczu i wchłoniętej soli.

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione

Wskazówki

Składniki

Kluski ziemniaczane

Woda do gotowania

Dodatek z boczku i cebuli

Przygotowanie

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Polskie dania narodowe

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) — pierogi z bobru z Karczmisk Ministerstwo Rolnictwa wpisało je na Polską Listę Produktów Tradycyjnych 6 lutego 2014 roku.

Pierogi z czerwoną fasolą