Platos nacionales polacos

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (kluski de patata a cucharadas de Casubia)

Las Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione son kluski de patata que se forman con una cuchara y pertenecen a la tradición culinaria casubia de la región de Pomerania, en Polonia. El Ministerio de Agricultura las incluyó en la Lista de Productos Tradicionales el 31 de marzo de 2008. La descripción oficial habla de piezas pequeñas, alargadas e irregulares, con bordes deshilachados, de unos 3 × 1 cm, grises, compactas pero tiernas y elásticas. La ficha no ofrece una receta con cantidades.

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Vista amplia de „Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (kluski de patata a cucharadas de Casubia)“ dispuesto en la mesa para servir.
Estas kluski casubias combinan la misma cantidad de patata cocida y cruda rallada; déjalas caer con cuchara en pequeñas porciones alargadas e irregulares.
Después de que floten, cuécelas unos 3 minutos más y comprueba que el centro de la más gruesa llegue a 71 °C antes de servir con beicon y cebolla.
Ingredientes ↓
De un vistazo

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (kluski de patata a cucharadas de Casubia)

Las Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione son kluski de patata que se forman con una cuchara y pertenecen a la tradición culinaria casubia de la región de Pomerania, en Polonia. El Ministerio de Agricultura las incluyó en la Lista de Productos Tradicionales el 31 de marzo de 2008. La descripción oficial habla de piezas pequeñas, alargadas e irregulares, con bordes deshilachados, de unos 3 × 1 cm, grises, compactas pero tiernas y elásticas. La ficha no ofrece una receta con cantidades.

Esta adaptación casera para cuatro personas sigue una receta contemporánea atribuida a un hogar casubio: se mezclan cantidades iguales de patata cocida y cruda con huevo, harina y condimentos, y se dejan caer por cucharadas en agua con sal. La patata cruda aporta el tono grisáceo y la cocida facilita porcionar la masa. Las cantidades indicadas son una versión práctica y medida, no una fórmula del Ministerio.

Las kluski de patata casubias tienen distintas versiones familiares. Esta se forma con cuchara y combina partes iguales de patata cocida y cruda para obtener una masa tierna y grisácea que se deja caer directamente en el agua, sin hacer bolas a mano. Sírvelas con beicon y cebolla. Las recetas casubias también mencionan chucrut guisado, salsa de setas o twaróg como acompañamientos opcionales.

Consejos

Consejos

  • Elige patatas harinosas para ambas partes. Machaca la parte cocida mientras aún está caliente y deja que se enfríe antes de añadir los huevos.
  • Ralla fina la patata cruda y exprímela bien con un paño limpio; prepara la masa enseguida porque la patata rallada se oscurece.
  • Añade la harina medida y mezcla solo hasta integrarla. La masa debe mantener un montículo en una cuchara húmeda; no la amases.
  • Con una cuchara sopera mojada, deja caer porciones pequeñas y alargadas en el agua. Conserva su forma irregular en lugar de hacer bolas redondas.
  • Mantén un hervor suave y cocina en tandas sin llenar demasiado la olla. Cuando las piezas floten, cuécelas unos 3 minutos más y comprueba que el centro de la más gruesa alcance al menos 71 °C.
  • Escurre bien las kluski antes de añadir la cobertura para que no quede aguada.
Ingredientes

Ingredientes

Kluski de patata

  • 500 g de patatas harinosas cocidas y enfriadas (peso una vez peladas)
  • 500 g de patatas harinosas crudas peladas (peso antes de rallarlas)
  • 2 huevos grandes, unos 100 g sin cáscara
  • 80 g de harina de trigo corriente
  • 8 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra molida

Agua de cocción

  • 5 l de agua
  • 20 g de sal para el agua

Cobertura de beicon y cebolla

  • 150 g de beicon ahumado o panceta de cerdo para cocinar, en dados
  • 120 g de cebolla pelada, picada fina
  • 10 g de aceite neutro o manteca de cerdo
Preparación

Preparación

Preparación

  1. Cuece y machaca la patata.Cuece 500 g de patatas harinosas durante 20–25 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad. Escúrrelas, extiéndelas en una bandeja poco profunda y deja que se templen hasta que dejen de echar vapor y puedas manipularlas con seguridad. Pélalas si hace falta y machácalas bien. No dejes las patatas cocidas a temperatura ambiente más de 2 horas.

  2. Ralla y exprime la patata cruda.Pela y ralla fina 500 g de patatas crudas. Ponlas en un paño limpio sobre un bol y exprímelas con fuerza. Mézclalas enseguida con el puré. Si del líquido exprimido se deposita almidón blanco limpio, recógelo y devuélvelo a la mezcla; si no, desecha el líquido.

  3. Mezcla la masa.Añade 2 huevos, 80 g de harina, 8 g de sal y 1 g de pimienta. Remueve solo hasta integrar. La masa debe ser lo bastante espesa para sostener una cucharada; no la amases.

  4. Calienta el agua y forma las piezas.Lleva a ebullición 5 l de agua con 20 g de sal en una olla de 8 l y baja el fuego para mantener un hervor suave y constante. Con una cuchara sopera mojada, deja caer porciones alargadas e irregulares de unos 3 × 1 cm directamente en el agua. Trabaja por tandas sin amontonar.

  5. Cuece las kluski.Cuando cada tanda flote, cuécela unos 3 minutos más. Comprueba la pieza más gruesa con un termómetro limpio: el centro debe llegar al menos a 71 °C y la patata cruda debe quedar completamente tierna. Retírala con una espumadera y repite con el resto de la masa.

  6. Prepara la cobertura.Fríe 150 g de beicon a fuego medio-bajo durante 8–12 minutos, siguiendo las indicaciones del envase, hasta que esté crujiente y haya soltado grasa. Retíralo y reserva la grasa. Añade a la sartén 10 g de aceite o manteca y 1 cucharada de grasa del beicon; cocina 120 g de cebolla a fuego medio durante 6–8 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Incorpora el beicon.

  7. Sirve.Reparte 8 piezas en cada uno de cuatro platos y añade una cuarta parte de la cobertura de beicon y cebolla a cada ración.

De un vistazo

De un vistazo

  • Raciones32 kluski irregulares, 4 porciones
  • Porción8 piezas y una cuarta parte de la cobertura de beicon y cebolla
  • Preparación40 minutos
  • Cocción40 minutos
  • Tiempo de reposo20 minutos para que se temple la patata cocida
  • Tiempo total100 minutos
  • Dificultadmedia; escurre bien la patata cruda y cuece las piezas por tandas.
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Una ración de „Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi de Olszewnica con trigo sarraceno)“ en una fotografía de comida de cerca.
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Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi de Olszewnica con trigo sarraceno)

Los pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną proceden de Olszewnica, en el voivodato de Lublin, Polonia. Allí se cultivaba trigo sarraceno en las casas y las preparaciones de masa formaban parte de la cocina cotidiana durante todo el año. El Ministerio de Agricultura de Polonia los incluyó en la Lista de Productos Tradicionales en 2009 y los describe como medias lunas pálidas y tiernas, con borde ondulado, de unos 6 × 4 cm y sabor a trigo sarraceno.

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Una ración de „Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi de habas de Karczmiska El Ministerio de Agricultura la inscribió en la Lista polaca de productos tradicionales el 6 de febrero de 2014.“ en una fotografía de comida de cerca.
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Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi de habas de Karczmiska El Ministerio de Agricultura la inscribió en la Lista polaca de productos tradicionales el 6 de febrero de 2014.

Los karczmiskie pierogi z bobru (bobu) son una especialidad de Karczmiska, en el voivodato de Lublin, Polonia. En el habla local, bober es una forma dialectal de llamar al haba (bób); el nombre no significa castor. La receta se asocia con los huertos familiares donde se cultivaban habas y patatas.

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Una ración de „Pierogi z czerwoną fasolą (pierogi polacos de alubias rojas tipo kidney)“ en una fotografía de comida de cerca.
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Pierogi z czerwoną fasolą (pierogi polacos de alubias rojas tipo kidney)

Los pierogi z czerwoną fasolą son una especialidad tradicional de Fajsławice, en el voivodato de Lublin, Polonia. El Ministerio de Agricultura los inscribió en la Lista polaca de productos tradicionales el 2 de julio de 2014. Son medias lunas hervidas de unos 6 cm, con masa clara y un relleno compacto de color marrón violáceo.

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