Hidangan nasional Polandia

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (pangsit kentang Kashubia yang dibentuk dengan sendok)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione adalah pangsit kentang yang dibentuk dengan sendok dari tradisi kuliner Kashubia di wilayah Pomerania, Polandia. Kementerian Pertanian Polandia mencatat nama ini dalam Daftar Produk Tradisional pada 31 Maret 2008. Deskripsi resmi menyebut potongan kecil memanjang yang tidak beraturan, bertepi kasar, sekitar 3 × 1 cm, berwarna abu-abu, padat tetapi lembut dan kenyal. Catatan tersebut tidak memberi resep dengan takaran.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Tampilan lebar sajian „Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (pangsit kentang Kashubia yang dibentuk dengan sendok)“ yang tertata di atas meja.
Hasil 32 pangsit tidak beraturan, 4 porsi
Sajian 8 pangsit dan seperempat topping bacon-bawang per porsi
Persiapan 40 menit
Memasak 40 menit
Bahan-bahan ↓
Ringkasan resep

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (pangsit kentang Kashubia yang dibentuk dengan sendok)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione adalah pangsit kentang yang dibentuk dengan sendok dari tradisi kuliner Kashubia di wilayah Pomerania, Polandia. Kementerian Pertanian Polandia mencatat nama ini dalam Daftar Produk Tradisional pada 31 Maret 2008. Deskripsi resmi menyebut potongan kecil memanjang yang tidak beraturan, bertepi kasar, sekitar 3 × 1 cm, berwarna abu-abu, padat tetapi lembut dan kenyal. Catatan tersebut tidak memberi resep dengan takaran.

Versi rumahan untuk empat porsi ini mengikuti resep kontemporer yang dilaporkan berasal dari rumah tangga Kashubia: kentang matang dan mentah dalam jumlah sama dicampur dengan telur, tepung, dan bumbu, lalu disendok ke air asin mendidih. Kentang mentah memberi warna keabu-abuan, sedangkan kentang matang memudahkan adonan diporsi. Takaran berikut adalah adaptasi praktis terukur, bukan formula dari kementerian.

Pangsit kentang Kashubia memiliki beragam versi rumahan. Versi dengan sendok ini menggabungkan kentang matang dan mentah dengan perbandingan 1:1 hingga menjadi adonan lembut berwarna keabu-abuan yang langsung dijatuhkan ke air, bukan dibulatkan dengan tangan. Sajikan dengan bacon dan bawang. Resep Kashubia juga menyebut sauerkraut tumis, saus jamur, atau twaróg sebagai pendamping pilihan.

Tips

Tips

  • Gunakan kentang bertepung untuk kedua bagian. Lumatkan kentang matang selagi hangat, lalu dinginkan sebelum menambahkan telur.
  • Parut kentang mentah hingga halus dan peras kuat-kuat dengan kain bersih. Segera campur adonan karena kentang parut mentah cepat menggelap.
  • Tambahkan tepung sesuai takaran dan aduk hanya sampai tercampur. Adonan harus bertahan di sendok basah; jangan diuleni.
  • Gunakan sendok makan basah untuk memasukkan bagian kecil memanjang ke air. Biarkan bentuknya tidak beraturan, jangan bulatkan dengan tangan.
  • Jaga air tetap mendidih perlahan dan masak dalam beberapa batch. Setelah mengapung, rebus sekitar 3 menit lagi dan pastikan bagian tengah pangsit paling tebal mencapai setidaknya 71 °C.
  • Tiriskan pangsit dengan baik sebelum menambahkan topping agar tidak berair.
Bahan

Bahan

Pangsit kentang

  • 500 g kentang bertepung, matang dan dingin (berat setelah dikupas)
  • 500 g kentang bertepung mentah kupas (berat sebelum diparut)
  • 2 telur besar, sekitar 100 g tanpa cangkang
  • 80 g tepung terigu serbaguna
  • 8 g garam halus
  • 1 g lada hitam bubuk

Air rebusan

  • 5 L air
  • 20 g garam untuk air

Topping bacon dan bawang

  • 150 g bacon asap atau pork belly untuk dimasak, dipotong dadu
  • 120 g bawang bombai kupas, dicincang halus
  • 10 g minyak netral atau lemak babi
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Masak dan lumatkan kentang.Rebus 500 g kentang bertepung sekitar 20–25 menit sampai mudah ditusuk pisau. Tiriskan, ratakan di nampan dangkal, dan dinginkan hingga tidak lagi beruap serta aman disentuh. Kupas bila perlu dan lumatkan sampai halus. Jangan biarkan kentang matang pada suhu ruang lebih dari 2 jam.

  2. Parut dan peras kentang mentah.Kupas dan parut halus 500 g kentang mentah. Letakkan di kain bersih di atas mangkuk dan peras kuat-kuat. Segera campur dengan kentang lumat. Jika pati putih bersih mengendap dari cairannya, ambil dan masukkan kembali ke adonan; jika tidak, buang cairannya.

  3. Campur adonan.Tambahkan 2 telur, 80 g tepung, 8 g garam, dan 1 g lada. Aduk hanya sampai rata. Adonan harus cukup kental untuk bertahan di sendok; jangan uleni.

  4. Didihkan air dan bentuk pangsit.Didihkan 5 L air dengan 20 g garam dalam panci 8 L, lalu kecilkan api agar mendidih perlahan dan stabil. Dengan sendok makan basah, jatuhkan bagian kecil memanjang tidak beraturan sekitar 3 × 1 cm langsung ke air. Rebus bertahap tanpa memenuhi panci.

  5. Rebus pangsit.Setelah tiap batch mengapung, masak sekitar 3 menit lagi. Periksa pangsit paling tebal dengan termometer bersih: bagian tengah harus mencapai setidaknya 71 °C dan kentang mentah harus sepenuhnya lunak. Angkat dengan sendok berlubang lalu ulangi untuk sisa adonan.

  6. Siapkan topping.Masak 150 g bacon dengan api sedang-rendah selama 8–12 menit mengikuti petunjuk kemasan sampai garing dan lemaknya keluar. Angkat dan sisihkan lemaknya. Tambahkan 10 g minyak atau lemak babi dan 1 sdm lemak bacon ke wajan; tumis 120 g bawang dengan api sedang selama 6–8 menit sampai lunak dan sedikit keemasan. Masukkan bacon.

  7. Sajikan.Bagi 8 pangsit ke masing-masing dari empat piring dan tambahkan seperempat topping bacon-bawang pada tiap porsi.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan

Sajikan hangat dengan bacon dan bawang. Resep Kashubia juga menyebut sauerkraut tumis, saus jamur, atau twaróg; pendamping ini tidak mengubah adonan pangsit.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan

Kentang mentah berubah warna setelah diparut, jadi aduk dan masak adonan segera. Jika adonan telur harus disimpan, dinginkan pada suhu paling tinggi 4 °C dan masak dalam 24 jam. Bacon dan bawang dapat dibuat lebih awal, didinginkan dalam 2 jam, disimpan pada suhu paling tinggi 4 °C, lalu dipanaskan hingga 74 °C.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan

Dinginkan sisa pangsit matang dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es pada suhu paling tinggi 4 °C dalam 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan pangsit serta topping hingga 74 °C. Untuk mutu terbaik, bekukan pangsit matang dalam satu lapisan sampai keras, kemas rapat, dan gunakan dalam 1 bulan. Cairkan di lemari es dan panaskan hingga 74 °C.

Gizi dan alergen

Gizi dan alergen

  • Kalorisekitar 560 kkal per porsi
  • Proteinsekitar 23 g
  • Lemaksekitar 20 g
  • Lemak jenuhsekitar 7 g
  • Karbohidratsekitar 73 g
  • Seratsekitar 6 g
  • Natriumsekitar 1.050 mg

Pangsit mengandung gandum/gluten dan telur; bacon serta lemak babi mengandung daging babi. Periksa label bacon kemasan, tepung, dan lemak babi untuk alergen atau bahan tambahan. Simpan adonan telur dalam keadaan dingin jika tidak segera dimasak; dinginkan makanan matang dalam 2 jam dan panaskan sisa makanan sampai benar-benar panas.

Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Sajian „Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi Olszewnica isi gandum kuda)“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi Olszewnica isi gandum kuda)

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną berasal dari Olszewnica, di Provinsi Lublin, Polandia. Keluarga setempat dahulu menanam gandum kuda dan menyajikan hidangan berbahan adonan sepanjang tahun. Kementerian Pertanian Polandia memasukkannya ke dalam Daftar Produk Tradisional pada 2009. Catatan tersebut menggambarkan pierogi lembut berwarna krem pucat, berbentuk bulan sabit dengan tepi bergelombang, berukuran sekitar 6 × 4 cm dan bercita rasa gandum kuda.

Buka →
Sajian „Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi kacang fava dari Karczmiska Kementerian Pertanian Polandia mencatat hidangan ini dalam Daftar Produk Tradisional pada 6 Februari 2014.“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi kacang fava dari Karczmiska Kementerian Pertanian Polandia mencatat hidangan ini dalam Daftar Produk Tradisional pada 6 Februari 2014.

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) berasal dari Karczmiska di Provinsi Lublin, Polandia. Dalam dialek setempat, bober berarti kacang fava (bób), jadi namanya tidak merujuk pada berang-berang. Hidangan ini terkait dengan masakan rumahan di daerah yang menanam fava dan kentang.

Buka →
Sajian „Pierogi z czerwoną fasolą (pierogi Polandia isi kacang merah kidney kidney)“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi z czerwoną fasolą (pierogi Polandia isi kacang merah kidney kidney)

Pierogi z czerwoną fasolą adalah hidangan tradisional dari Fajsławice, Provinsi Lublin, Polandia. Kementerian Pertanian Polandia memasukkannya ke Daftar Produk Tradisional pada 2 Juli 2014. Bentuknya setengah lingkaran berukuran sekitar 6 cm, direbus dengan kulit pucat dan isian cokelat keunguan yang padat.

Buka →