Preparate naționale poloneze

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (găluște de cartofi cașubiene puse cu lingura)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione sunt găluște de cartofi formate cu lingura, din tradiția culinară cașubiană a regiunii Pomerania din Polonia. Ministerul polonez al Agriculturii a înscris această denumire în Lista Produselor Tradiționale la 31 martie 2008. Descrierea oficială menționează bucăți mici, alungite și neregulate, cu margini zdrențuite, de aproximativ 3 × 1 cm, cenușii, compacte, dar moi și elastice. Înregistrarea nu oferă o rețetă cu cantități.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (găluște de cartofi cașubiene puse cu lingura)“ așezat pe masă pentru servire.
Cantitate 32 de găluște neregulate, 4 porții
O porție 8 găluște și un sfert din garnitura de bacon și ceapă
Pregătire 40 de minute
Gătire 40 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (găluște de cartofi cașubiene puse cu lingura)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione sunt găluște de cartofi formate cu lingura, din tradiția culinară cașubiană a regiunii Pomerania din Polonia. Ministerul polonez al Agriculturii a înscris această denumire în Lista Produselor Tradiționale la 31 martie 2008. Descrierea oficială menționează bucăți mici, alungite și neregulate, cu margini zdrențuite, de aproximativ 3 × 1 cm, cenușii, compacte, dar moi și elastice. Înregistrarea nu oferă o rețetă cu cantități.

Această versiune de casă pentru patru porții urmează o rețetă contemporană atribuită unei gospodării cașubiene: cantități egale de cartofi fierți și cruzi se amestecă cu ouă, făină și condimente, apoi compoziția se pune cu lingura în apă sărată care fierbe. Cartoful crud dă găluștelor o nuanță cenușie, iar cel fiert face aluatul mai ușor de porționat. Cantitățile de mai jos sunt o adaptare practică, măsurată, nu o formulă a ministerului.

Găluștele de cartofi cașubiene au mai multe variante de casă. În această versiune, cartofii fierți și cruzi se combină în proporție de 1:1 pentru a obține un aluat moale, cenușiu, pus direct în apă cu lingura, fără să fie rulat manual în bile. Servește-le cu bacon și ceapă. Rețetele cașubiene menționează și varză murată înăbușită, sos de ciuperci sau twaróg ca garnituri opționale.

Sfaturi

Sfaturi

  • Alege cartofi făinoși pentru ambele părți. Zdrobește cartofii fierți cât sunt calzi și lasă-i să se răcească înainte de a adăuga ouăle.
  • Rade fin cartofii cruzi și stoarce-i bine într-un tifon curat. Amestecă imediat, deoarece cartoful crud ras se închide la culoare.
  • Adaugă făina măsurată și amestecă doar până se încorporează. Aluatul trebuie să stea pe o lingură umedă; nu îl frământa.
  • Cu o lingură umedă, pune porții mici și alungite în apă. Păstrează forma neregulată și nu le rula în bile.
  • Menține un clocot domol și gătește în tranșe. După ce găluștele se ridică la suprafață, mai fierbe-le circa 3 minute și verifică minimum 71 °C în centrul celei mai groase.
  • Scurge bine găluștele înainte de a adăuga garnitura, ca aceasta să nu devină apoasă.
Ingrediente

Ingrediente

Găluște de cartofi

  • 500 g cartofi făinoși fierți și răciți (greutate după curățare)
  • 500 g cartofi făinoși cruzi, curățați (greutate înainte de răzuire)
  • 2 ouă mari, aproximativ 100 g fără coajă
  • 80 g făină albă de grâu
  • 8 g sare fină
  • 1 g piper negru măcinat

Apa pentru fierbere

  • 5 l apă
  • 20 g sare pentru apă

Garnitură de bacon și ceapă

  • 150 g bacon afumat sau piept de porc pentru gătit, tăiat cubulețe
  • 120 g ceapă curățată, tocată fin
  • 10 g ulei neutru sau untură de porc
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Fierbe și zdrobește cartofii.Fierbe 500 g de cartofi făinoși aproximativ 20–25 de minute, până când un cuțit intră ușor. Scurge-i, întinde-i într-o tavă puțin adâncă și lasă-i să se răcească până nu mai scot abur și pot fi manevrați în siguranță. Curăță-i dacă este nevoie și zdrobește-i fin. Nu ține cartofii fierți la temperatura camerei mai mult de 2 ore.

  2. Rade și stoarce cartofii cruzi.Curăță și rade fin 500 g de cartofi cruzi. Pune-i într-un tifon curat deasupra unui bol și stoarce-i ferm. Amestecă-i imediat cu piureul. Dacă se depune amidon alb curat din lichidul stors, recuperează-l și pune-l înapoi în compoziție; altfel, aruncă lichidul.

  3. Amestecă aluatul.Adaugă 2 ouă, 80 g făină, 8 g sare și 1 g piper. Amestecă numai până se omogenizează. Compoziția trebuie să fie suficient de groasă ca să stea pe lingură; nu o frământa.

  4. Încălzește apa și formează găluștele.Adu la fierbere 5 l de apă cu 20 g sare într-o oală de 8 l, apoi redu focul la un clocot domol și constant. Cu o lingură umedă, pune direct în apă porții mici, alungite și neregulate, de circa 3 × 1 cm. Lucrează în tranșe, fără să aglomerezi oala.

  5. Fierbe găluștele.După ce fiecare tranșă se ridică la suprafață, mai fierbe-o aproximativ 3 minute. Verifică cea mai groasă gălușcă folosind un termometru curat: centrul trebuie să atingă cel puțin 71 °C, iar cartoful crud să fie complet fraged. Scoate cu spumiera și repetă cu restul compoziției.

  6. Pregătește garnitura.Gătește 150 g de bacon la foc mediu-mic timp de 8–12 minute, respectând instrucțiunile ambalajului, până devine crocant și lasă grăsime. Scoate-l și păstrează grăsimea. Adaugă în tigaie 10 g ulei sau untură și 1 lingură de grăsime de bacon; gătește 120 g ceapă la foc mediu 6–8 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Încorporează baconul.

  7. Servește.Pune câte 8 găluște pe fiecare dintre cele patru farfurii și adaugă un sfert din garnitura de bacon și ceapă.

Pe scurt

Pe scurt

  • Cantitate32 de găluște neregulate, 4 porții
  • O porție8 găluște și un sfert din garnitura de bacon și ceapă
  • Pregătire40 de minute
  • Gătire40 de minute
  • Timp de așteptare20 de minute pentru răcirea cartofilor fierți
  • Total100 de minute
  • Dificultatemedie; stoarce bine cartofii cruzi și fierbe găluștele în tranșe.
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi din Olszewnica cu hrișcă)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi din Olszewnica cu hrișcă)

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną provin din Olszewnica, în voievodatul Lublin din Polonia. Gospodăriile locale cultivau hrișcă, iar preparatele din aluat făceau parte din mesele de zi cu zi tot anul. Ministerul polonez al Agriculturii a înscris preparatul în Lista Produselor Tradiționale în 2009. Descrierea oficială menționează colțunași moi, de culoare crem deschis, în formă de semilună cu margine ondulată, de aproximativ 6 × 4 cm și cu gust de hrișcă.

Deschide →
O porție de „Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi cu bob din Karczmiska Ministerul Agriculturii a înscris preparatul pe Lista poloneză a produselor tradiționale la 6 februarie 2014.“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi cu bob din Karczmiska Ministerul Agriculturii a înscris preparatul pe Lista poloneză a produselor tradiționale la 6 februarie 2014.

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) sunt o specialitate din Karczmiska, în voievodatul Lublin din Polonia. În graiul local, bober este un nume dialectal pentru bob (bób), așadar denumirea nu se referă la castor. Preparatul este legat de bucătăria de casă a zonei, unde se cultivau bob și cartofi.

Deschide →
O porție de „Pierogi z czerwoną fasolą (pierogi poloneze cu fasole roșie de tip kidney)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Pierogi z czerwoną fasolą (pierogi poloneze cu fasole roșie de tip kidney)

Pierogi z czerwoną fasolą sunt un preparat tradițional din Fajsławice, în voievodatul Lublin din Polonia. Ministerul Agriculturii a înscris preparatul pe Lista poloneză a produselor tradiționale la 2 iulie 2014. Sunt semiluni fierte, lungi de aproximativ 6 cm, cu aluat deschis la culoare și umplutură compactă, brun-violacee.

Deschide →