Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione（カシューブ地方のスプーン落としポテト団子）

じゃがいもをゆでてつぶす。粉質じゃがいも500gを約20〜25分、竹串やナイフがすっと通るまでゆでます。湯を切って浅いバットに広げ、湯気が収まり安全に触れる温度まで冷まします。必要なら皮をむき、なめらかにつぶします。ゆでたじゃがいもを室温に2時間以上置かないでください。

生のじゃがいもをすりおろして絞る。生のじゃがいも500gの皮をむき、細かくすりおろします。ボウルの上に清潔な布を置いてじゃがいもを包み、しっかり絞ります。すぐにマッシュポテトと合わせます。絞り汁から清潔な白いでんぷんが沈殿した場合は取り出して戻し、そうでなければ汁は捨てます。

生地を混ぜる。卵2個、小麦粉80g、塩8g、黒こしょう1gを加え、均一になるまで混ぜます。スプーンにのる程度の固さにします。こねないでください。

湯を沸かして形を作る。8L鍋に水5Lと塩20gを入れて沸騰させ、火を弱めて静かな沸騰を保ちます。ぬらした大さじで約3×1cmの小さく不揃いな細長い生地を直接湯へ落とします。鍋に詰め込まず数回に分けます。

団子をゆでる。それぞれの団子が浮いてから、さらに約3分ゆでます。清潔な温度計で最も厚い団子の中心を測り、71°C以上で、生のじゃがいもが完全に柔らかくなっていることを確認します。穴あきお玉ですくい、残りも同様にゆでます。

トッピングを作る。ベーコン150gを中弱火で8〜12分、包装の表示に従って、カリッとして脂が出るまで加熱します。取り出して脂を取っておきます。フライパンに油またはラード10gとベーコンの脂大さじ1を加え、玉ねぎ120gを中火で6〜8分、柔らかくなり薄く色づくまで炒めます。ベーコンを戻して混ぜます。

盛り付ける。4皿に団子を8個ずつ分け、ベーコンと玉ねぎのトッピングを各皿に4分の1ずつのせます。