Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (кашубские картофельные клёцки, сформованные ложкой)

Сварите и разомните картофель.Варите 500 г рассыпчатого картофеля около 20–25 минут, пока нож не будет легко входить в него. Слейте воду, разложите картофель на неглубоком противне и остудите, пока он перестанет парить и его можно будет безопасно брать руками. При необходимости очистите и разомните до однородности. Не оставляйте варёный картофель при комнатной температуре дольше 2 часов.

Натрите и отожмите сырой картофель.Очистите и мелко натрите 500 г сырого картофеля. Переложите его в чистую ткань над миской и хорошо отожмите. Сразу смешайте с пюре. Если из отжатой жидкости осядет чистый белый крахмал, соберите его и верните к картофелю; в противном случае жидкость вылейте.

Смешайте массу.Добавьте 2 яйца, 80 г муки, 8 г соли и 1 г перца. Перемешайте только до равномерного соединения. Масса должна быть достаточно густой, чтобы держаться на ложке; не вымешивайте.

Нагрейте воду и сформуйте клёцки.Доведите 5 л воды с 20 г соли до кипения в кастрюле на 8 л, затем уменьшите огонь до ровного слабого кипения. Мокрой столовой ложкой опускайте прямо в воду небольшие неровные продолговатые порции размером примерно 3 × 1 см. Варите партиями, не переполняя кастрюлю.

Сварите клёцки.После всплытия каждой партии варите её ещё около 3 минут. Чистым термометром проверьте самую толстую клёцку: температура в центре должна быть не ниже 71 °C, а сырой картофель — полностью мягким. Достаньте клёцки шумовкой и повторите с оставшейся массой.

Приготовьте заправку.Обжаривайте 150 г бекона на среднем или слабом огне 8–12 минут согласно инструкции на упаковке, пока он не станет хрустящим и не вытопит жир. Достаньте бекон, жир сохраните. Добавьте на сковороду 10 г масла или смальца и 1 столовую ложку беконного жира; готовьте 120 г лука на среднем огне 6–8 минут, пока он не размягчится и слегка не подрумянится. Вмешайте бекон.

Подавайте.Разложите по 8 клёцек на четыре тарелки и добавьте к каждой четверть заправки из бекона и лука.