Polská národní jídla

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (kašubské bramborové knedlíčky tvořené lžící)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione jsou bramborové knedlíčky tvarované lžící z kašubské kulinární tradice v Pomořansku v Polsku. Polské ministerstvo zemědělství zařadilo tento název na seznam tradičních produktů 31. března 2008. Oficiální popis uvádí malé nepravidelné podlouhlé kousky s roztřepenými okraji, asi 3 × 1 cm, šedé, pevné, ale měkké a pružné. Záznam neuvádí měřený recept.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (kašubské bramborové knedlíčky tvořené lžící)“ podávané na stole.
Výtěžnost 32 nepravidelných knedlíčků, 4 porce
Porce 8 knedlíčků a čtvrtina slaninovo-cibulové přílohy
Příprava 40 minut
Vaření 40 minut
Ingredience ↓
Rychlý přehled

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (kašubské bramborové knedlíčky tvořené lžící)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione jsou bramborové knedlíčky tvarované lžící z kašubské kulinární tradice v Pomořansku v Polsku. Polské ministerstvo zemědělství zařadilo tento název na seznam tradičních produktů 31. března 2008. Oficiální popis uvádí malé nepravidelné podlouhlé kousky s roztřepenými okraji, asi 3 × 1 cm, šedé, pevné, ale měkké a pružné. Záznam neuvádí měřený recept.

Tato domácí verze pro čtyři osoby vychází ze současného receptu připisovaného kašubské domácnosti: stejné množství vařených a syrových brambor se smíchá s vejcem, moukou a kořením a těsto se pak lžící vkládá do osolené vroucí vody. Syrové brambory dávají knedlíčkům šedavý odstín, vařené usnadňují porcování. Níže uvedené množství je praktickou odměřenou úpravou, nikoli receptem z ministerského záznamu.

Kašubské bramborové knedlíčky mají několik domácích podob. Tato verze tvarovaná lžící kombinuje vařené a syrové brambory v poměru 1:1 a vytváří měkké šedavé těsto, které se vkládá přímo do vody místo ručního válení kuliček. Podávejte je se slaninou a cibulí. Kašubské recepty zmiňují také dušené kysané zelí, houbovou omáčku nebo twaróg jako volitelné přílohy.

Tipy

Tipy

  • Pro obě části použijte moučnaté brambory. Vařené brambory rozmačkejte ještě teplé a před přidáním vajec je nechte vychladnout.
  • Syrové brambory nastrouhejte najemno a pevně vymačkejte přes čistou utěrku; těsto připravte rychle, protože syrové brambory tmavnou.
  • Přidejte odměřenou mouku a míchejte jen do spojení. Těsto má držet na mokré lžíci; nehněťte ho.
  • Mokrým polévkovým lžícím vkládejte do vody malé podlouhlé porce. Ponechte je nepravidelné a neválejte kuličky.
  • Udržujte mírný var a vařte po menších dávkách. Po vyplavání vařte ještě asi 3 minuty a ověřte, že střed nejtlustšího kousku dosáhl alespoň 71 °C.
  • Před přidáním slaniny a cibule knedlíčky dobře sceďte, aby příloha nebyla vodnatá.
Suroviny

Suroviny

Bramborové knedlíčky

  • 500 g moučnatých brambor, uvařených a vychladlých (hmotnost po oloupání)
  • 500 g oloupaných syrových moučnatých brambor (hmotnost před strouháním)
  • 2 velká vejce, asi 100 g bez skořápek
  • 80 g pšeničné mouky
  • 8 g jemné soli
  • 1 g mletého černého pepře

Voda na vaření

  • 5 l vody
  • 20 g soli do vody

Slaninovo-cibulová příloha

  • 150 g uzené slaniny nebo vepřového boku na vaření, nakrájeného na kostičky
  • 120 g oloupané cibule, najemno
  • 10 g neutrálního oleje nebo vepřového sádla
Postup

Postup

Postup

  1. Uvařte a rozmačkejte brambory.Vařte 500 g moučnatých brambor asi 20–25 minut, až do nich snadno zajede nůž. Sceďte je, rozprostřete na mělký tác a nechte zchladnout, dokud se z nich nepřestane kouřit a půjdou bezpečně vzít do ruky. Podle potřeby je oloupejte a hladce rozmačkejte. Nenechávejte uvařené brambory při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.

  2. Nastrouhejte a vymačkejte syrové brambory.Oloupejte a najemno nastrouhejte 500 g syrových brambor. Vložte je do čisté utěrky nad mísou a pevně vymačkejte. Ihned je smíchejte s kaší. Pokud se z tekutiny usadí čistý bílý škrob, vraťte ho do směsi; jinak tekutinu vylijte.

  3. Promíchejte těsto.Přidejte 2 vejce, 80 g mouky, 8 g soli a 1 g pepře. Míchejte jen do rovnoměrného spojení. Těsto musí být dost husté, aby drželo na lžíci; nehněťte ho.

  4. Zahřejte vodu a tvarujte.V hrnci o objemu 8 l přiveďte k varu 5 l vody s 20 g soli a ztlumte na mírný stálý var. Mokrým polévkovým lžícím vkládejte přímo do vody malé nepravidelné podlouhlé porce o velikosti asi 3 × 1 cm. Vařte po dávkách a hrnec nepřeplňujte.

  5. Uvařte knedlíčky.Jakmile každá dávka vyplave, vařte ji ještě asi 3 minuty. Čistým teploměrem zkontrolujte nejtlustší knedlíček: střed musí dosáhnout alespoň 71 °C a syrový brambor musí být zcela měkký. Vyjměte děrovanou naběračkou a pokračujte se zbytkem.

  6. Připravte přílohu.Opékejte 150 g slaniny na středně nízkém ohni 8–12 minut podle pokynů na obalu, až bude křupavá a pustí tuk. Vyjměte ji a tuk si ponechte. Přidejte do pánve 10 g oleje nebo sádla a 1 lžíci slaninového tuku; opékejte 120 g cibule na středním ohni 6–8 minut, až změkne a lehce zezlátne. Vmíchejte slaninu.

  7. Podávejte.Rozdělte po 8 knedlíčcích na každý ze čtyř talířů a přidejte čtvrtinu slaninovo-cibulové přílohy.

Rychlý přehled

Rychlý přehled

  • Výtěžnost32 nepravidelných knedlíčků, 4 porce
  • Porce8 knedlíčků a čtvrtina slaninovo-cibulové přílohy
  • Příprava40 minut
  • Vaření40 minut
  • Odpočinek20 minut na zchladnutí uvařených brambor
  • Celkem100 minut
  • Obtížnoststřední; syrové brambory dobře vymačkejte a knedlíčky vařte po dávkách.
Výživové údaje a alergeny

Výživové údaje a alergeny

Knedlíčky obsahují pšenici/lepek a vejce; slanina a sádlo obsahují vepřové maso. Zkontrolujte etikety balené slaniny, mouky a sádla kvůli alergenům a přísadám. Syrové těsto s vejci uchovávejte v chladu, pokud ho hned nevaříte; uvařené jídlo zchlaďte do 2 hodin a zbytky důkladně prohřejte.

Energie: asi 560 kcal na porci

Bílkoviny: asi 23 g

Tuky: asi 20 g

Nasycené tuky: asi 7 g

Sacharidy: asi 73 g

Vláknina: asi 6 g

Sodík: asi 1 050 mg

Odhad vychází ze čtvrtiny těsta z 500 g vařených a 500 g syrových brambor, 2 vajec a 80 g mouky, plus čtvrtiny přílohy; hodnoty se mění podle vlhkosti brambor, vyškvařeného tuku a množství absorbované soli.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi z Olszewnice s pohankou)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi z Olszewnice s pohankou)

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną pocházejí z Olszewnice v polském Lublinském vojvodství. Místní hospodářství pěstovala pohanku a moučná jídla se zde připravovala po celý rok. Polské ministerstvo zemědělství zapsalo pokrm v roce 2009 na seznam tradičních produktů. Popis uvádí měkké, světle krémové půlměsíce s vlnitým okrajem, přibližně 6 × 4 cm, s pohankovou chutí.

Otevřít →
Porce jídla „Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi z bobu z Karczmisk Ministerstvo zemědělství zapsalo pokrm na polský seznam tradičních produktů dne 6. února 2014.“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi z bobu z Karczmisk Ministerstvo zemědělství zapsalo pokrm na polský seznam tradičních produktů dne 6. února 2014.

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) pocházejí z obce Karczmiska v polském Lublinském vojvodství. V místním nářečí znamená bober bob (bób), nejde tedy o bobra. Pokrm je spojený s domácí kuchyní kraje, kde se pěstoval bob a brambory.

Otevřít →
Porce jídla „Pierogi z czerwoną fasolą (polské pierogi s červenými fazolemi)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Pierogi z czerwoną fasolą (polské pierogi s červenými fazolemi)

Pierogi z czerwoną fasolą jsou tradičním jídlem z Fajsławic v polském Lublinském vojvodství. Ministerstvo zemědělství zapsalo pokrm na polský seznam tradičních produktů dne 2. července 2014. Jde o vařené půlměsíčky dlouhé asi 6 cm, se světlým těstem a soudržnou hnědofialovou náplní.

Otevřít →