Pratos nacionais poloneses

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (bolinhos de batata casúbios feitos à colher)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione são bolinhos de batata moldados com colher, da tradição culinária casúbia da Pomerânia, na Polônia. O Ministério da Agricultura polonês incluiu esse nome na Lista de Produtos Tradicionais em 31 de março de 2008. A descrição oficial fala de peças pequenas, alongadas e irregulares, com bordas desfiadas, cerca de 3 × 1 cm, acinzentadas, compactas, mas macias e elásticas. O registro não fornece uma receita com medidas.

Pratos nacionais poloneses
Compartilhar
Vista ampla de „Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (bolinhos de batata casúbios feitos à colher)“ disposto à mesa para servir.
Rendimento 32 bolinhos irregulares, 4 porções
Porção 8 bolinhos e um quarto da cobertura de bacon com cebola
Preparo 40 minutos
Cozimento 40 minutos
Ingredientes ↓
Resumo

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (bolinhos de batata casúbios feitos à colher)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione são bolinhos de batata moldados com colher, da tradição culinária casúbia da Pomerânia, na Polônia. O Ministério da Agricultura polonês incluiu esse nome na Lista de Produtos Tradicionais em 31 de março de 2008. A descrição oficial fala de peças pequenas, alongadas e irregulares, com bordas desfiadas, cerca de 3 × 1 cm, acinzentadas, compactas, mas macias e elásticas. O registro não fornece uma receita com medidas.

Esta adaptação caseira para quatro porções segue uma receita contemporânea atribuída a uma família casúbia: quantidades iguais de batata cozida e crua são misturadas com ovos, farinha e temperos, e a massa é colocada às colheradas em água salgada fervente. A batata crua dá um tom cinza aos bolinhos, enquanto a cozida facilita a porcionagem. As quantidades abaixo são uma versão prática e medida, não uma fórmula do Ministério.

Os bolinhos de batata casúbios têm diferentes versões caseiras. Nesta, a massa é colocada com colher e combina partes iguais de batata cozida e crua, formando uma mistura macia e acinzentada que vai direto para a água, sem ser enrolada à mão. Sirva com bacon e cebola. Receitas casúbias também citam chucrute refogado, molho de cogumelos ou twaróg como acompanhamentos opcionais.

Dicas

Dicas

  • Use batatas farinhentas nas duas partes da massa. Amasse a parte cozida ainda morna e deixe esfriar antes de acrescentar os ovos.
  • Rale finamente a batata crua e esprema bem com um pano limpo; prepare a massa logo, pois a batata ralada escurece.
  • Acrescente a farinha medida e misture apenas até incorporar. A massa deve manter o formato sobre uma colher molhada; não sove.
  • Com uma colher de sopa molhada, coloque pequenas porções alongadas na água. Mantenha o formato irregular em vez de enrolar bolinhas.
  • Mantenha fervura branda e cozinhe em porções sem encher demais a panela. Depois que os bolinhos subirem, cozinhe por mais cerca de 3 minutos e confirme que o centro do mais espesso atingiu pelo menos 71 °C.
  • Escorra bem os bolinhos antes de acrescentar a cobertura para que ela não fique aguada.
Ingredientes

Ingredientes

Bolinhos de batata

  • 500 g de batatas farinhentas cozidas e frias (peso depois de descascar)
  • 500 g de batatas farinhentas cruas e descascadas (peso antes de ralar)
  • 2 ovos grandes, cerca de 100 g sem casca
  • 80 g de farinha de trigo comum
  • 8 g de sal fino
  • 1 g de pimenta-do-reino moída

Água do cozimento

  • 5 l de água
  • 20 g de sal para a água

Cobertura de bacon e cebola

  • 150 g de bacon defumado ou barriga suína para cozinhar, em cubos
  • 120 g de cebola descascada, picada finamente
  • 10 g de óleo neutro ou banha suína
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Cozinhe e amasse as batatas.Cozinhe 500 g de batatas farinhentas por cerca de 20–25 minutos, até uma faca entrar com facilidade. Escorra, espalhe numa assadeira rasa e deixe amornar até parar de soltar vapor e poder ser manuseada com segurança. Descasque se necessário e amasse até ficar lisa. Não deixe batatas cozidas à temperatura ambiente por mais de 2 horas.

  2. Rale e esprema a batata crua.Descasque e rale finamente 500 g de batatas cruas. Coloque num pano limpo sobre uma tigela e esprema com firmeza. Misture logo ao purê. Se houver amido branco limpo depositado no líquido espremido, recupere-o e devolva à mistura; caso contrário, descarte o líquido.

  3. Misture a massa.Acrescente 2 ovos, 80 g de farinha, 8 g de sal e 1 g de pimenta. Mexa somente até incorporar. A massa deve ser espessa o bastante para ficar sobre a colher; não sove.

  4. Aqueça a água e molde.Ferva 5 l de água com 20 g de sal numa panela de 8 l e reduza o fogo para manter fervura branda e constante. Com uma colher de sopa molhada, coloque porções pequenas, alongadas e irregulares, de cerca de 3 × 1 cm, diretamente na água. Cozinhe em etapas, sem lotar a panela.

  5. Cozinhe os bolinhos.Quando cada porção subir à superfície, cozinhe por mais cerca de 3 minutos. Verifique o bolinho mais espesso com termômetro limpo: o centro deve atingir pelo menos 71 °C e a batata crua precisa estar completamente macia. Retire com escumadeira e repita com o restante.

  6. Prepare a cobertura.Frite 150 g de bacon em fogo médio-baixo por 8–12 minutos, seguindo as instruções da embalagem, até ficar crocante e liberar gordura. Retire e reserve a gordura. Na frigideira, acrescente 10 g de óleo ou banha e 1 colher de sopa da gordura do bacon; cozinhe 120 g de cebola em fogo médio por 6–8 minutos, até amaciar e dourar levemente. Misture o bacon.

  7. Sirva.Distribua 8 bolinhos em cada um de quatro pratos e cubra cada porção com um quarto da mistura de bacon e cebola.

Nutrição e alergênicos

Nutrição e alergênicos

  • Caloriascerca de 560 kcal por porção
  • Proteínascerca de 23 g
  • Gordurascerca de 20 g
  • Gorduras saturadascerca de 7 g
  • Carboidratoscerca de 73 g
  • Fibrascerca de 6 g
  • Sódiocerca de 1.050 mg

Os bolinhos contêm trigo/glúten e ovos; bacon e banha contêm carne suína. Confira os rótulos do bacon embalado, da farinha e da banha para identificar alergênicos e aditivos. Mantenha refrigerada a massa crua com ovos se não for cozinhar logo; resfrie a comida pronta em até 2 horas e reaqueça bem as sobras.

Para servir, conservar e reaquecer: Sirva quente com bacon e cebola. Receitas casúbias também mencionam chucrute refogado, molho de cogumelos ou twaróg; esses acompanhamentos não alteram a massa.

Para servir, conservar e reaquecer: A batata crua escurece depois de ralada, então misture e cozinhe a massa sem demora. Se precisar guardar a massa com ovos, mantenha-a refrigerada a no máximo 4 °C e cozinhe em até 24 horas. Bacon e cebola podem ser preparados antes, resfriados em até 2 horas, guardados a no máximo 4 °C e reaquecidos a 74 °C.

Para servir, conservar e reaquecer: Resfrie as sobras cozidas em recipientes rasos e leve à geladeira a no máximo 4 °C dentro de 2 horas. Consuma em 3–4 dias e reaqueça os bolinhos e a cobertura até 74 °C. Para melhor qualidade, congele os bolinhos cozidos numa só camada até firmarem, embale bem e use em até 1 mês. Descongele na geladeira e reaqueça a 74 °C.

Pratos nacionais poloneses

Pratos nacionais poloneses

Abrir →
Uma porção de „Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi de Olszewnica com trigo-sarraceno)“ em uma foto de comida em close.
Pratos nacionais poloneses

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi de Olszewnica com trigo-sarraceno)

Os pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną vêm de Olszewnica, no voivodato de Lublin, na Polônia. As famílias da região cultivavam trigo-sarraceno, e pratos de massa faziam parte da alimentação cotidiana durante todo o ano. O Ministério da Agricultura polonês incluiu o prato na Lista de Produtos Tradicionais em 2009. O registro descreve pierogi macios, de cor creme-clara, em formato de meia-lua com borda ondulada, medindo cerca de 6 × 4 cm e com sabor característico de trigo-sarraceno.

Abrir →
Uma porção de „Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi de fava europeia de Karczmiska O Ministério da Agricultura incluiu o prato na Lista Polonesa de Produtos Tradicionais em 6 de fevereiro de 2014.“ em uma foto de comida em close.
Pratos nacionais poloneses

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi de fava europeia de Karczmiska O Ministério da Agricultura incluiu o prato na Lista Polonesa de Produtos Tradicionais em 6 de fevereiro de 2014.

Os karczmiskie pierogi z bobru (bobu) são uma especialidade de Karczmiska, na voivodia de Lublin, na Polônia. No dialeto local, bober é uma forma regional de dizer fava (bób), e o nome não se refere ao castor. O prato está ligado à cozinha caseira da região, onde favas e batatas eram cultivadas em hortas domésticas.

Abrir →
Uma porção de „Pierogi z czerwoną fasolą (pierogi polonês de feijão-vermelho tipo kidney)“ em uma foto de comida em close.
Pratos nacionais poloneses

Pierogi z czerwoną fasolą (pierogi polonês de feijão-vermelho tipo kidney)

Pierogi z czerwoną fasolą é um prato tradicional de Fajsławice, na voivodia de Lublin, Polônia. O Ministério da Agricultura incluiu a receita na Lista Polonesa de Produtos Tradicionais em 2 de julho de 2014. São pierogi cozidos em formato de meia-lua, com cerca de 6 cm de comprimento, massa clara e recheio firme de cor marrom-arroxeada.

Abrir →