Polonya’nın ulusal yemekleri

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (Kaşubya usulü kaşıkla şekillendirilen patates köftesi)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione, Polonya’nın Pomeranya bölgesindeki Kaşubya mutfak geleneğine ait, kaşıkla şekillendirilen patates köfteleridir. Polonya Tarım Bakanlığı bu adı 31 Mart 2008’de Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetmiştir. Resmî tarifte yaklaşık 3 × 1 cm boyunda, kısa, uzunlamasına ve düzensiz, kenarları püsküllü; gri renkli, sıkı ama yumuşak ve esnek parçalar anlatılır. Kayıt, ölçülü bir tarif içermez.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Servis için masaya yerleştirilmiş „Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (Kaşubya usulü kaşıkla şekillendirilen patates köftesi)“ yemeğinin geniş kadrajı.
Verim 32 düzensiz köfte, 4 porsiyon
Porsiyon 8 köfte ve bacon-soğan harcının dörtte biri
Hazırlık 40 dakika
Pişirme 40 dakika
Malzemeler ↓
Kısaca

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (Kaşubya usulü kaşıkla şekillendirilen patates köftesi)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione, Polonya’nın Pomeranya bölgesindeki Kaşubya mutfak geleneğine ait, kaşıkla şekillendirilen patates köfteleridir. Polonya Tarım Bakanlığı bu adı 31 Mart 2008’de Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetmiştir. Resmî tarifte yaklaşık 3 × 1 cm boyunda, kısa, uzunlamasına ve düzensiz, kenarları püsküllü; gri renkli, sıkı ama yumuşak ve esnek parçalar anlatılır. Kayıt, ölçülü bir tarif içermez.

Dört kişilik bu ev uyarlaması, Kaşubya ev yemeği olarak aktarılan çağdaş bir tarifi izler: eşit miktarda haşlanmış ve çiğ patates yumurta, un ve baharatla karıştırılır, ardından tuzlu kaynar suya kaşıkla bırakılır. Çiğ patates köftelere gri ton verir; haşlanmış patates hamurun porsiyonlanmasını kolaylaştırır. Aşağıdaki miktarlar pratik ve ölçülmüş bir uyarlamadır; Bakanlığın tarifinden alınmamıştır.

Kaşubya patates köftelerinin farklı ev usulleri vardır. Bu kaşıkla hazırlanan biçimde haşlanmış ve çiğ patates 1:1 oranında karıştırılır; yumuşak, grimsi hamur elle yuvarlanmadan doğrudan suya bırakılır. Bacon ve soğanla servis edin. Kaşubya tariflerinde isteğe bağlı olarak ağır ateşte pişmiş lahana turşusu, mantar sosu veya Polonya taze peyniri twaróg da anılır.

Malzemeler

Malzemeler

Patates köfteleri

  • 500 g nişastalı patates, haşlanmış ve soğutulmuş (soyulduktan sonraki ağırlık)
  • 500 g soyulmuş çiğ nişastalı patates (rendelemeden önceki ağırlık)
  • 2 büyük yumurta, kabuksuz yaklaşık 100 g
  • 80 g sade buğday unu
  • 8 g ince tuz
  • 1 g çekilmiş karabiber

Haşlama suyu

  • 5 L su
  • Suya eklenecek 20 g tuz

Bacon ve soğan harcı

  • 150 g füme bacon veya pişirmelik domuz göbeği, küp doğranmış
  • 120 g soyulmuş soğan, ince kıyılmış
  • 10 g nötr yağ veya domuz yağı
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Patatesleri haşlayıp ezin.500 g nişastalı patatesi bıçak kolayca girene kadar yaklaşık 20–25 dakika haşlayın. Süzün, sığ bir tepsiye yayın ve buharı kesilip güvenle tutulabilecek kadar soğuyana dek bekletin. Gerekirse soyun ve pürüzsüzce ezin. Haşlanmış patatesleri oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın.

  2. Çiğ patatesi rendeleyip sıkın.500 g çiğ patatesi soyup ince rendeleyin. Temiz bir bezin üzerine alıp bir kabın üstünde kuvvetlice sıkın. Hemen ezilmiş patatesle karıştırın. Süzülen sıvıda temiz beyaz nişasta çökerse alıp karışıma geri ekleyin; aksi hâlde sıvıyı dökün.

  3. Hamuru karıştırın.2 yumurta, 80 g un, 8 g tuz ve 1 g karabiberi ekleyip eşit dağılana kadar karıştırın. Hamur kaşıkta kalacak kadar koyu olmalı; yoğurmayın.

  4. Suyu ısıtıp şekillendirin.8 litrelik tencerede 5 L suyu 20 g tuzla kaynatın, ardından ateşi kısarak düzenli ve hafif kaynama sağlayın. Islak yemek kaşığıyla yaklaşık 3 × 1 cm boyunda küçük, uzun ve düzensiz parçaları doğrudan suya bırakın. Tencereyi doldurmadan partiler halinde çalışın.

  5. Köfteleri pişirin.Her parti yüzeye çıktıktan sonra yaklaşık 3 dakika daha haşlayın. En kalın parçanın merkezini temiz termometreyle ölçün: en az 71 °C olmalı ve çiğ patates tamamen yumuşamalıdır. Delikli kepçeyle alın ve kalan hamurla tekrarlayın.

  6. Harcı hazırlayın.150 g bacon’ı ambalaj talimatına uyarak orta-kısık ateşte 8–12 dakika çıtırlaşıp yağını bırakana kadar pişirin. Tavadan alın ve yağını saklayın. Tavaya 10 g yağ veya domuz yağıyla birlikte 1 yemek kaşığı bacon yağı ekleyin; 120 g soğanı orta ateşte 6–8 dakika yumuşayıp hafifçe renk alana kadar pişirin. Bacon’ı karıştırın.

  7. Servis edin.Dört tabağın her birine 8 köfte koyun ve bacon-soğan harcının dörtte birini ekleyin.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Kaloriporsiyon başına yaklaşık 560 kcal
  • Proteinyaklaşık 23 g
  • Yağyaklaşık 20 g
  • Doymuş yağyaklaşık 7 g
  • Karbonhidratyaklaşık 73 g
  • Lifyaklaşık 6 g
  • Sodyumyaklaşık 1.050 mg

Köfteler buğday/gluten ve yumurta içerir; bacon ve domuz yağı domuz eti içerir. Paketli bacon, un ve domuz yağı etiketlerini alerjenler ve katkılar için kontrol edin. Hemen pişmeyecek çiğ yumurtalı hamuru soğukta tutun; pişmiş yemeği 2 saat içinde soğutun ve artanları iyice ısıtın.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Bacon ve soğanla sıcak servis edin. Kaşubya tariflerinde ağır ateşte pişmiş lahana turşusu, mantar sosu veya twaróg da geçer; bunlar köfte hamurunu değiştirmeyen servis seçenekleridir.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Çiğ rendelenmiş patates bekledikçe kararır, bu nedenle hamuru karıştırdıktan sonra hemen pişirin. Yumurtalı hamuru saklamak gerekirse en fazla 4 °C’de soğutun ve 24 saat içinde pişirin. Bacon ve soğan önceden hazırlanabilir; 2 saat içinde soğutun, en fazla 4 °C’de saklayın ve 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Artan pişmiş köfteleri sığ kaplarda soğutun ve 2 saat içinde en fazla 4 °C’de buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin; köfteleri ve harcı 74 °C’ye kadar ısıtın. En iyi kalite için pişmiş köfteleri tek kat halinde sertleşene kadar dondurup hava geçirmez şekilde paketleyin ve 1 ay içinde kullanın. Buzdolabında çözdürüp 74 °C’ye kadar ısıtın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (karabuğdaylı Olszewnica pierogileri)“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (karabuğdaylı Olszewnica pierogileri)

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną, Polonya’nın Lublin Voyvodalığı’ndaki Olszewnica’dan gelir. Bölgede aileler karabuğday yetiştirir, unlu yemekleri yıl boyunca tüketirdi. Polonya Tarım Bakanlığı yemeği 2009’da Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetti. Resmî tanımda açık krem renkli, yumuşak, kenarları dalgalı, yaklaşık 6 × 4 cm boyutlarında ve karabuğday aromalı yarım ay biçimli pierogiler anlatılır.

Aç →
Yakından çekilmiş „Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): Karczmiska usulü baklalı pierogi Tarım Bakanlığı yemeği 6 Şubat 2014’te Polonya Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetti.“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): Karczmiska usulü baklalı pierogi Tarım Bakanlığı yemeği 6 Şubat 2014’te Polonya Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetti.

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu), Polonya’nın Lublin Voyvodalığı’ndaki Karczmiska kasabasına ait yöresel bir pierogi çeşididir. Yerel ağızda bober, iç bakla (bób) için kullanılan bir sözdür; ad kunduzu ifade etmez. Yemek, bakla ve patates yetiştirilen ev bahçelerinin mutfak geleneğiyle bağlantılıdır.

Aç →
Yakından çekilmiş „Pierogi z czerwoną fasolą (Polonya usulü kırmızı kidney fasulyeli pierogi)“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Pierogi z czerwoną fasolą (Polonya usulü kırmızı kidney fasulyeli pierogi)

Pierogi z czerwoną fasolą, Polonya’nın Lublin Voyvodalığı’ndaki Fajsławice kasabasına ait geleneksel bir yemektir. Tarım Bakanlığı yemeği 2 Temmuz 2014’te Polonya Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetti. Yaklaşık 6 cm uzunluğunda, açık renk hamurlu, sıkı kahverengi-mor iç dolgulu yarım ay şeklinde pierogi’ler haşlanır.

Aç →