Poljska nacionalna jela

Jacenovska čorba od kupusa (Jacentowski barszcz z kapustą)

Jacentowski barszcz z kapustą je svetla, kremasta poljska čorba iz Jacentova u regionu Šventokšiskje. Osnovu čine kiseli kupus i bujon od dimljene svinjetine, uz kolutove dimljene kobasice, beli luk, majoran i blago zgušnjavanje kiselom pavlakom i brašnom. Ovde „barszcz” ne znači crvenu čorbu od cvekle: jacenovska verzija je slonovače boje, blago kisela i prepoznatljiva po dimljenoj svinjetini.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz rustičnog stola sa svetlom jacenovskom čorbom od kupusa, krompirom sa čvarcima i ražanim hlebom.
Količina 6 porcija
Porcija činija čorbe i jedno jaje, uz krompir i čvarke
Aktivna priprema oko 25 minuta
Kuvanje oko 1 sat i 35 minuta
Sastojci ↓
Osnovne informacije

Jacenovska čorba od kupusa (Jacentowski barszcz z kapustą)

Jacentowski barszcz z kapustą je svetla, kremasta poljska čorba iz Jacentova u regionu Šventokšiskje. Osnovu čine kiseli kupus i bujon od dimljene svinjetine, uz kolutove dimljene kobasice, beli luk, majoran i blago zgušnjavanje kiselom pavlakom i brašnom. Ovde „barszcz” ne znači crvenu čorbu od cvekle: jacenovska verzija je slonovače boje, blago kisela i prepoznatljiva po dimljenoj svinjetini.

Upis poljskog Ministarstva poljoprivrede u registar tradicionalnih proizvoda smešta jelo u okrug Opatov, u podnožje Svetokšiskih planina. U opisu se navodi da je kupus bio važna seoska namirnica, a kiseli kupus osnova ove zasitne svakodnevne čorbe. Starije verzije kuvale su se na kostima; kasnije su dodavani kobasica ili slanina. Uz čorbu se služi tvrdo kuvano jaje, a kao prilog rastresit krompir sa čvarcima. Nekada je to bio jeftin, zasitan doručak, a danas se priprema i za veće proslave.

Ova odmerena kućna verzija daje šest porcija. Koristi dimljene svinjske kosti, dimljenu domaću kobasicu, malo sušene pečurke i tradicionalnu zapršku od brašna i kisele pavlake. U svaku činiju ide po jedno četvrtasto tvrdo kuvano jaje, a posebno se služi kuvani krompir sa hrskavim čvarcima od slanine. Čorba treba da bude svetla, kremasta i blago gusta, ali i dalje sipka. Ostatke brzo ohladi i drži u frižideru; čorba sa mlečnim proizvodima nije stabilna na sobnoj temperaturi.

Sastojci

Sastojci

Čorba od kupusa

  • 3 l hladne vode
  • 150 g potpuno obrađenih dimljenih svinjskih kostiju
  • 250 g dimljene poljske domaće kobasice, isečene na kolutove
  • 250 g kiselog kupusa, blago oceđenog i iseckanog ako treba
  • 1 sušena šumska pečurka
  • 1 čen belog luka, zgnječen
  • 1 l ist lovora
  • 3 zrna pimenta
  • 1 g sušenog majorana
  • 1 g mlevenog crnog bibera
  • 2 g šećera, mali prstohvat
  • 2 g fine soli za početak, pa još samo po potrebi
  • 40 g punomasne kisele pavlake
  • 8 g pšeničnog brašna
  • 8 g sveže mirođije, iseckane

Jaje i prilog od krompira

  • 6 velikih jaja
  • 1,2 kg brašnastog krompira
  • 100 g dimljene svinjske slanine, iseckane na kockice
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Potopi pečurku.Sušenu pečurku prelij vrućom vodom i ostavi 15 minuta. Isperi eventualnu zemlju, iseckaj i ostavi sa strane. Malo tečnosti možeš sačuvati ako je čista; prethodno je procedi.

  2. Skuvaj dimljeni bujon.Stavi dimljene kosti u lonac sa 3 l hladne vode, zgnječenim belim lukom, lovorom i pimentom. Polako zagrej do ključanja, skini penu, delimično poklopi i kuvaj lagano 60 minuta. Izvadi kosti i cele začine. Odvoji kuvano meso sa kostiju i vrati ga u bujon.

  3. Pripremi priloge.Dok se bujon kuva, jaja kuvaj 10–11 minuta dok ne budu potpuno tvrda. Ohladi ih, oljušti i iseci na četvrtine. Krompir posebno kuvaj u svežoj vodi dok ne omekša, pa ga ocedi. U tiganju istopi slaninu dok čvarci ne postanu hrskavi; prelij krompir čvarcima i sa malo istopljene masti.

  4. Skuvaj kupus i kobasicu.U bujon dodaj kiseli kupus i iseckanu pečurku. Lagano kuvaj 30 minuta, dok kupus ne omekša, ali čorba ostane sipka. Kobasicu dodaj tokom poslednjih 15 minuta. Začini majoranom, biberom, šećerom i solju, ali prvo probaj jer su meso i kupus slani.

  5. Zgusni čorbu.Pavlaku i brašno umuti dok ne nestanu grudvice. Postepeno dodaj nekoliko kutlača vrućeg bujona uz neprekidno mućenje, pa smesu umešaj u lonac.

  6. Dovrši na blagoj vatri.Zagrevaj oko 5 minuta dok se čorba ne zapari i blago zgusne; posle dodavanja pavlake ne dozvoli jako ključanje. Umešaj iseckanu mirođiju. Čorba treba da ostane svetla i kremasta, blago kisela i dimljena, ne crvena i ne pregusta.

  7. Posluži ili rashladi.Svaku činiju posluži sa jednim jajetom isečenim na četvrtine, a krompir sa čvarcima donesi posebno. Ostatke podeli u plitke posude i stavi u frižider u roku od dva sata, na 4°C ili niže, odvojeno od sirove hrane.

Osnovne informacije

Osnovne informacije

  • Količina6 porcija
  • Porcijačinija čorbe i jedno jaje, uz krompir i čvarke
  • Aktivna pripremaoko 25 minuta
  • Kuvanjeoko 1 sat i 35 minuta
  • Pasivno vremeoko 15 minuta za potapanje sušene pečurke
  • Ukupno vremeoko 2 sata i 15 minuta
  • Težinasrednja
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Poljska haringa u kiseloj pavlaci s jabukom, crvenim lukom i mirođijom, uz topao krompir.
Poljska nacionalna jela

Poljska haringa u kiseloj pavlaci (Śledź w śmietanie)

Śledź w śmietanie je poznato poljsko hladno jelo od haringe u kremastom, blago kiselkastom sosu. Ova verzija spaja slanu ribu s kiselkastom jabukom, crvenim lukom, mirođijom i crnim biberom.

Otvori →
Slojevita salata od haringe, krompira, šargarepe, cvekle, jajeta i majoneza u staklenoj posudi.
Poljska nacionalna jela

Poljska slojevita salata od haringe (Śledź pod pierzynką)

Śledź pod pierzynką znači „haringa pod pokrivačem“. Ova poljska slojevita hladna salata kombinuje usoljenu haringu s krompirom, šargarepom, cveklom, jajima i majonezom. Crveni, narandžasti, svetli i beli slojevi lako se prepoznaju na zajedničkoj trpezi.

Otvori →
Gusta supa iz Łubnica od mleka i kisele mlaćenice sa čvarcima; krompir u ljusci je posebno.
Poljska nacionalna jela

Łubnička supa od mleka i kisele mlaćenice sa čvarcima (Łubnicki żur smażony)

Łubnicki żur smażony je gusta, blago kiselkasta supa iz mesta Łubnice u Lodjskom vojvodstvu. Pravi se od slatkog mleka, kisele mlaćenice, pšeničnog brašna i hrskavih čvaraka. Krompir kuvan u ljusci služi se odvojeno, pa svako može da ga oljušti ili izmrvi u svojoj činiji.

Otvori →