Barszcz de repolho de Jacentów (Jacentowski barszcz z kapustą)
Jacentowski barszcz z kapustą é uma sopa polonesa clara e cremosa de Jacentów, na região de Świętokrzyskie. A base é chucrute com caldo de carne suína defumada, rodelas de linguiça defumada, alho e manjerona; creme azedo e farinha dão leve consistência. Aqui, “barszcz” não significa sopa vermelha de beterraba: a versão de Jacentów é marfim, levemente ácida e marcada pelo aroma da carne suína defumada.
O registro de produtos tradicionais do Ministério da Agricultura da Polônia situa o prato no distrito de Opatów, aos pés das montanhas Świętokrzyskie. A descrição relata que o repolho era um alimento rural importante e o chucrute se tornou a base dessa sopa cotidiana e substanciosa. As versões antigas eram cozidas com ossos; depois passaram a incluir linguiça ou bacon. A maneira regional de servir inclui ovo cozido na sopa, com batatas farinhentas e torresmos ao lado. Antes era um café da manhã barato e reforçado; hoje também aparece em grandes celebrações.
Esta versão caseira medida rende seis porções. Usa ossos suínos defumados, linguiça defumada, um pouco de cogumelo seco e a mistura tradicional de creme azedo com farinha. Cada tigela recebe um ovo cozido cortado em quatro; batatas cozidas com bacon crocante são servidas à parte. A sopa deve continuar clara, cremosa e levemente espessa, mas ainda fluida. Resfrie as sobras logo e mantenha-as refrigeradas; sopa com laticínios não pode ficar em temperatura ambiente.
