Barszcz de col de Jacentów (Jacentowski barszcz z kapustą)
Jacentowski barszcz z kapustą es una sopa polaca clara y cremosa de Jacentów, en la región de Świętokrzyskie. Se prepara con chucrut y caldo de cerdo ahumado, rodajas de salchicha ahumada, ajo, mejorana y una mezcla ligera de crema agria y harina. Aquí, «barszcz» no significa sopa roja de remolacha: la versión de Jacentów es color marfil, ligeramente ácida y marcada por el aroma del cerdo ahumado.
El registro de productos tradicionales del Ministerio de Agricultura de Polonia sitúa el plato en el distrito de Opatów, al pie de los montes Świętokrzyskie. Describe la col como un alimento rural importante y el chucrut como base de esta sopa cotidiana y sustanciosa. Las versiones antiguas se cocían con huesos; más tarde se añadieron salchicha o panceta. La descripción regional indica servirla con huevo duro y acompañar con patatas harinosas y chicharrones. Antes era un desayuno económico y saciante; hoy también se prepara para celebraciones.
Esta receta casera medida rinde seis porciones. Lleva huesos de cerdo ahumados, salchicha ahumada, un poco de seta seca y el espesante tradicional de crema agria y harina. Cada cuenco recibe un huevo duro en cuartos; las patatas cocidas con panceta crujiente se sirven aparte. La sopa debe quedar clara, cremosa y algo espesa, pero todavía fluida. Enfría pronto las sobras y guárdalas en el refrigerador; una sopa con lácteos no es estable a temperatura ambiente.
