شوربة الملفوف على طريقة ياتسنتوف (Jacentowski barszcz z kapustą)
Jacentowski barszcz z kapustą شوربة بولندية فاتحة وكريمية من قرية ياتسنتوف في منطقة شفيتوكرجيسكي. أساسها ملفوف مخمّر ومرق لحم خنزير مدخن، مع شرائح نقانق مدخنة وثوم ومردقوش، ثم تُكثّف قليلاً بالقشدة الحامضة والدقيق. كلمة «barszcz» هنا لا تعني حساء الشمندر الأحمر؛ فالنسخة المحلية عاجية اللون، خفيفة الحموضة، وتفوح منها رائحة لحم الخنزير المدخن.
يسجل مدخل وزارة الزراعة البولندية للمنتجات التقليدية الطبق في مقاطعة أوباتوف عند سفح جبال شفيتوكرجيسكي. ويذكر أن الملفوف كان غذاءً ريفياً أساسياً، وأن الملفوف المخمّر أصبح قاعدة هذه الشوربة اليومية المشبعة. كانت النسخ الأقدم تطهى على العظام، ثم أضيفت النقانق أو لحم الخنزير المقدد. ويُقدّم معها بيض مسلوق، وبطاطس متفتتة وقطع دهن مقرمشة على الجانب. كانت فطوراً بسيطاً ومشبعاً، وتُحضّر اليوم أيضاً للمناسبات الكبيرة.
هذه النسخة المنزلية المقيسة تكفي ست حصص. تستخدم عظام خنزير مدخنة ونقانق مدخنة وقليلاً من الفطر المجفف ومزيج القشدة والدقيق التقليدي. توضع في كل وعاء بيضة مسلوقة مقطعة أرباعاً، وتُقدّم البطاطس المسلوقة مع قطع لحم مقدد مقرمشة منفصلة. ينبغي أن تبقى الشوربة فاتحة وكريمية وسميكة قليلاً لكنها قابلة للسكب. برّد البقايا سريعاً واحفظها في الثلاجة؛ فالشوربة المحتوية على منتجات الألبان لا تحفظ في حرارة الغرفة.
