Barszcz Kubis Jacentów (Jacentowski barszcz z kapustą)
Jacentowski barszcz z kapustą adalah sup Polandia berwarna terang dan lembut dari Jacentów, wilayah Świętokrzyskie. Dasarnya sauerkraut dan kaldu daging babi asap, dengan irisan sosis asap, bawang putih, serta marjoram. Campuran krim asam dan tepung memberi tekstur sedikit kental. Di sini, “barszcz” bukan sup bit merah: versi Jacentów berwarna gading, sedikit asam, dengan aroma daging babi asap yang jelas.
Catatan produk tradisional dari Kementerian Pertanian Polandia menempatkan hidangan ini di Kabupaten Opatów, di kaki Pegunungan Świętokrzyskie. Catatan itu menyebut kubis sebagai bahan penting dalam makanan pedesaan dan sauerkraut sebagai dasar sup sehari-hari yang mengenyangkan. Versi lama dimasak dengan tulang; sosis atau bacon ditambahkan kemudian. Cara penyajian regional mencakup telur rebus di dalam sup, dengan kentang bertepung dan kerupuk lemak babi di sisi. Dahulu sup ini menjadi sarapan murah yang mengenyangkan; sekarang juga disajikan pada perayaan besar.
Versi rumahan bertakaran ini menghasilkan enam porsi. Bahannya tulang babi asap, sosis asap, sedikit jamur kering, serta pengental tradisional krim asam dan tepung. Tiap mangkuk mendapat satu telur rebus yang dipotong empat; kentang rebus dengan bacon renyah disajikan terpisah. Sup harus tetap pucat dan lembut, sedikit kental tetapi masih mudah dituang. Dinginkan sisa makanan dengan cepat dan simpan di kulkas; sup berbahan susu tidak aman disimpan pada suhu ruang.
