Preparate naționale poloneze

Barszcz de varză din Jacentów (Jacentowski barszcz z kapustą)

Jacentowski barszcz z kapustą este o supă poloneză deschisă la culoare și cremoasă, din Jacentów, regiunea Świętokrzyskie. Baza este varza murată și supa de porc afumat, cu felii de cârnat afumat, usturoi și maghiran; smântâna fermentată și făina o leagă ușor. Aici, „barszcz” nu înseamnă supă roșie de sfeclă: versiunea din Jacentów este ivoire, ușor acrișoară și cu aromă clară de porc afumat.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu o masă rustică, supă de varză din Jacentów, cartofi cu jumări și pâine de secară.
Porții 6
Porția un bol cu un ou, plus cartofi și jumări
Pregătire activă aproximativ 25 de minute
Gătire aproximativ 1 oră și 35 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Barszcz de varză din Jacentów (Jacentowski barszcz z kapustą)

Jacentowski barszcz z kapustą este o supă poloneză deschisă la culoare și cremoasă, din Jacentów, regiunea Świętokrzyskie. Baza este varza murată și supa de porc afumat, cu felii de cârnat afumat, usturoi și maghiran; smântâna fermentată și făina o leagă ușor. Aici, „barszcz” nu înseamnă supă roșie de sfeclă: versiunea din Jacentów este ivoire, ușor acrișoară și cu aromă clară de porc afumat.

Înregistrarea produselor tradiționale a Ministerului Agriculturii din Polonia situează preparatul în districtul Opatów, la poalele munților Świętokrzyskie. Descrierea menționează varza ca aliment important în gospodăriile rurale și varza murată ca bază a acestei supe zilnice, sățioase. Versiunile vechi se fierbeau cu oase; cârnatul sau baconul au fost adăugate ulterior. Modul regional de servire include un ou fiert în supă, cu cartofi făinoși și jumări alături. În trecut era un mic dejun ieftin și hrănitor; astăzi se pregătește și la sărbători mari.

Această versiune de casă, cu cantități măsurate, este pentru șase porții. Folosește oase de porc afumate, cârnat afumat, puțină ciupercă uscată și legătura tradițională din smântână și făină. Fiecare bol primește un ou fiert tăiat în sferturi, iar cartofii fierți cu bacon crocant se servesc separat. Supa trebuie să rămână deschisă la culoare, cremoasă și ușor legată, dar încă fluidă. Răcește resturile repede și păstrează-le la frigider; o supă cu lactate nu este sigură la temperatura camerei.

Sfaturi pentru un rezultat bun

Sfaturi pentru un rezultat bun

  • Folosește oase afumate complet gătite, dintr-o sursă de încredere. Dacă sunt crude, gătește-le complet conform ambalajului.
  • Scurge ușor varza murată și gust-o înainte să adaugi sare. Clătește-o numai dacă este foarte acră sau sărată.
  • Hidratează și clătește ciuperca uscată pentru a îndepărta nisipul. Folosește puțină apă de înmuiere numai dacă este limpede și strecurată.
  • Fierbe oasele domol, fără clocot puternic. Scoate-le și pune înapoi în supă carnea gătită pe care o desprinzi de pe ele.
  • Amestecă smântâna și făina cu supă fierbinte înainte de a le turna în oală. După aceea încălzește blând, fără fierbere puternică.
  • Fierbe separat cartofii și ouăle în timp ce se face supa; rumenește baconul până devine crocant.
  • Potrivește sarea numai după ce oasele, cârnatul și varza au dat gust supei.
  • Împarte resturile în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider în cel mult două ore.
Ingrediente

Ingrediente

Supă de varză

  • 3 l de apă rece
  • 150 g oase de porc afumate și complet gătite
  • 250 g cârnat polonez afumat, feliat
  • 250 g varză murată, ușor scursă și tocată dacă este nevoie
  • 1 ciupercă de pădure uscată
  • 1 cățel de usturoi, zdrobit
  • 1 foaie de dafin
  • 3 boabe de ienibahar
  • 1 g maghiran uscat
  • 1 g piper negru măcinat
  • 2 g zahăr, un vârf mic
  • 2 g sare fină la început, apoi doar dacă este nevoie
  • 40 g smântână fermentată integrală
  • 8 g făină de grâu
  • 8 g mărar proaspăt, tocat

Ouă și garnitură de cartofi

  • 6 ouă mari
  • 1,2 kg cartofi făinoși
  • 100 g bacon de porc afumat, tăiat cubulețe
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Hidratează ciuperca.Acoper-o cu apă fierbinte și las-o 15 minute. Clătește nisipul, toac-o și păstreaz-o deoparte. Păstrează puțină apă de înmuiere doar dacă este curată și strecoar-o înainte de folosire.

  2. Fă supa afumată.Pune oasele într-o oală cu 3 l de apă rece, usturoiul, dafinul și ienibaharul. Adu încet la fierbere, îndepărtează spuma, acoperă parțial și fierbe domol 60 de minute. Scoate oasele și condimentele întregi. Desprinde carnea gătită și pune-o înapoi în supă.

  3. Pregătește garniturile.Cât fierbe supa, fierbe ouăle 10–11 minute până sunt tari. Răcește-le, curăță-le și taie-le în sferturi. Fierbe separat cartofii în apă proaspătă până se înmoaie, apoi scurge-i. Prăjește baconul cubulețe până devine crocant și pune jumările cu puțină grăsime peste cartofi.

  4. Gătește varza și cârnatul.Adaugă varza murată și ciuperca tocată în supă. Fierbe domol 30 de minute, până când varza este fragedă, dar supa rămâne fluidă. Adaugă cârnatul în ultimele 15 minute. Asezonează cu maghiran, piper, zahăr și sare după ce guști carnea și varza.

  5. Leagă supa.Amestecă smântâna cu făina până devine netedă. Încorporează treptat câteva polonice de supă fierbinte, amestecând continuu, apoi toarnă compoziția înapoi în oală.

  6. Finalizează blând.Încălzește aproximativ 5 minute, până când supa aburește și se îngroașă ușor; nu o lăsa să fiarbă puternic. Adaugă mărarul. Trebuie să rămână deschisă, cremoasă, ușor acrișoară și afumată, nu roșie sau prea densă.

  7. Servește sau răcește.Pune câte un ou tăiat în sferturi în fiecare bol și servește cartofii cu jumări alături. Împarte resturile în recipiente puțin adânci și refrigerează-le în două ore, la 4°C sau mai rece, separate de alimentele crude.

Pe scurt

Pe scurt

  • Porții6
  • Porțiaun bol cu un ou, plus cartofi și jumări
  • Pregătire activăaproximativ 25 de minute
  • Gătireaproximativ 1 oră și 35 de minute
  • Timp pasivaproximativ 15 minute pentru hidratarea ciupercii
  • Timp totalaproximativ 2 ore și 15 minute
  • Dificultatemedie
Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Este o supă roșie de sfeclă?

Nu. Versiunea din Jacentów este o supă deschisă la culoare din varză murată. Numele include „barszcz”, dar preparatul înregistrat este crem, afumat, ușor acrișor și fără sfeclă.

O pot pregăti în avans?

Da. Răcește-o rapid în recipiente puțin adânci și pune-o la frigider. Dacă poți, păstrează separat ouăle și cartofii, iar înainte de servire încălzește supa la 74°C.

O pot păstra în borcane la temperatura camerei?

Nu. Conține carne și smântână și nu are o metodă validată de conservare. Păstreaz-o la frigider cel mult 3 zile sau congeleaz-o.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Hering polonez cu smântână, măr, ceapă roșie și mărar, alături de cartofi calzi.
Preparate naționale poloneze

Hering polonez cu smântână (Śledź w śmietanie)

Śledź w śmietanie este un preparat rece cunoscut în Polonia: bucăți de hering învelite într-un sos cremos, ușor acrișor. În această versiune, mărul acrișor, ceapa roșie, mărarul și piperul negru echilibrează peștele sărat.

Deschide →
Salată stratificată de hering cu cartofi, morcovi, sfeclă, ou și maioneză într-un vas de sticlă.
Preparate naționale poloneze

Salată poloneză în straturi cu hering (Śledź pod pierzynką)

Śledź pod pierzynką înseamnă „hering sub pătură”. Această salată rece, cunoscută sub numele polonez, combină hering sărat cu cartofi, morcovi, sfeclă, ouă fierte tari și maioneză. Straturile roșii, portocalii, deschise și albe arată bine pe o masă pregătită pentru mai mulți oameni.

Deschide →
Supă din Łubnice cu lapte și lapte bătut fermentat, jumări rumenite și cartofi fierți în coajă serviți separat.
Preparate naționale poloneze

Supă din Łubnice cu lapte și lapte bătut, cu jumări (Łubnicki żur smażony)

Łubnicki żur smażony este o supă groasă, ușor acrișoară, din Łubnice, în voievodatul Łódź. Se face cu lapte dulce, lapte bătut fermentat, făină de grâu și jumări crocante de porc. Cartofii fierți în coajă se servesc separat, astfel încât fiecare să-i poată curăța sau zdrobi în propria farfurie.

Deschide →