Poljska nacionalna jela

Poljska slojevita salata od haringe (Śledź pod pierzynką)

Śledź pod pierzynką znači „haringa pod pokrivačem“. Ova poljska slojevita hladna salata kombinuje usoljenu haringu s krompirom, šargarepom, cveklom, jajima i majonezom. Crveni, narandžasti, svetli i beli slojevi lako se prepoznaju na zajedničkoj trpezi.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz stola sa slojevitom salatom od haringe i parčetom koje pokazuje slojeve.
Broj porcija 8
Porcija oko 275 g slojevite salate
Aktivna priprema oko 35 minuta
Vreme kuvanja oko 1 sat i 15 minuta, uglavnom bez aktivnog rada
Sastojci ↓
Ukratko

Poljska slojevita salata od haringe (Śledź pod pierzynką)

Śledź pod pierzynką znači „haringa pod pokrivačem“. Ova poljska slojevita hladna salata kombinuje usoljenu haringu s krompirom, šargarepom, cveklom, jajima i majonezom. Crveni, narandžasti, svetli i beli slojevi lako se prepoznaju na zajedničkoj trpezi.

Śledź pod pierzynką je poznata poljska priprema, dok slične slojevite salate od haringe pripadaju široj istočnoevropskoj kulinarskoj tradiciji. Porodični recepti se razlikuju: neki izostavljaju cveklu, menjaju redosled slojeva ili koriste drugačije pripremljenu haringu. Ova odmerena verzija uključuje cveklu, a završava se rendanim jajetom i začinskim biljem.

Planiraj unapred: povrće i jaja moraju potpuno da se ohlade pre slaganja, a poklopljena salata treba da odstoji u frižideru najmanje dva sata. Haringu probaj pre dodavanja soli jer ona može da začini celo jelo. Služi hladnu, kao parče ili zahvaćenu kašikom, i između služenja je drži u frižideru.

Sastojci

Sastojci

Haringa i slojevi povrća

  • 450 g kupovnih, rashlađenih slanih fileta haringe
  • Do 2 l hladne vode za potapanje, po potrebi
  • 500 g voštanog krompira
  • 250 g šargarepe
  • 450 g sirove cvekle
  • 4 velika jajeta
  • 100 g žutog luka, sitno iseckanog
  • 250 g kupovnog majoneza od pasterizovanih jaja
  • 10 ml neutralnog ulja za cveklu
  • 1 g mlevenog crnog bibera
  • Do 1 g sitne soli, samo ako je potrebna nakon probanja
  • 8 g svežeg peršuna, iseckanog
  • 5 g sveže mirođije, iseckane
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Ispeci cveklu.Zagrej rernu na 200°C. Operi i skrati cveklu, premaži uljem, umotaj u foliju ili stavi u poklopljenu posudu za pečenje, pa položi na pleh. Peci 60–75 minuta, dok nož lako ne prolazi kroz sredinu. Potpuno ohladi, oljušti i krupno izrendaj.

  2. Probaj haringu i po potrebi smanji slanoću.Pročitaj deklaraciju i probaj mali komad. Ako je preslana, prelij je hladnom vodom i potapaj u frižideru do 60 minuta, menjajući vodu na svakih 30 minuta i usput probajući. Prekini čim ukus bude prijatan. Ocedi i posuši ubrusom. Ako je slanoća već uravnotežena, preskoči potapanje.

  3. Skuvaj krompir i šargarepu.Stavi celo povrće u lonac, prelij svežom vodom i zagrej do ključanja. Kuvaj dok ne omekša, oko 18–25 minuta u zavisnosti od veličine; šargarepu izvadi ranije ako se prva skuva. Ocedi i potpuno ohladi. Oljušti, pa svaku namirnicu krupno izrendaj u posebnu činiju.

  4. Skuvaj jaja i ublaži luk.Jaja kuvaj 10–12 minuta, dok belance i žumance ne budu sasvim čvrsti. Brzo ih ohladi, oljušti i izrendaj. Sitno iseckan luk kratko prelij ključalom vodom, ocedi i potpuno ohladi.

  5. Začini haringu.Ocedi je, iseci na male komade i pomešaj s ohlađenim lukom i biberom. Probaj pre dodavanja soli jer je riba već slana.

  6. Složi salatu.U staklenu ili keramičku posudu ravnomerno rasporedi haringu i luk, rendani krompir, tanak sloj majoneza, šargarepu, još majoneza, cveklu, dodatni majonez i rendano jaje. Slojeve rasporedi nežno i bez sabijanja. Završi peršunom i mirođijom.

  7. Ohladi i posluži.Poklopi i drži u frižideru na 4°C ili niže najmanje 2 sata, ili preko noći. Služi hladno, kašikom ili u parčićima. Ostatke brzo prebaci u plitku poklopljenu posudu i potroši u roku od 2 dana.

Ukratko

Ukratko

  • Broj porcija8
  • Porcijaoko 275 g slojevite salate
  • Aktivna pripremaoko 35 minuta
  • Vreme kuvanjaoko 1 sat i 15 minuta, uglavnom bez aktivnog rada
  • Pasivno vremedo 1 sat opcionog potapanja haringe i najmanje 2 sata hlađenja
  • Ukupnooko 4 sata i 50 minuta; oko 3 sata i 50 minuta ako haringu ne treba potapati
  • Težinasrednja
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Gusta supa iz Łubnica od mleka i kisele mlaćenice sa čvarcima; krompir u ljusci je posebno.
Poljska nacionalna jela

Łubnička supa od mleka i kisele mlaćenice sa čvarcima (Łubnicki żur smażony)

Łubnicki żur smażony je gusta, blago kiselkasta supa iz mesta Łubnice u Lodjskom vojvodstvu. Pravi se od slatkog mleka, kisele mlaćenice, pšeničnog brašna i hrskavih čvaraka. Krompir kuvan u ljusci služi se odvojeno, pa svako može da ga oljušti ili izmrvi u svojoj činiji.

Otvori →
Veliki Szlachcice pierogi sa filom od rendanog i prženog krompira, slaninom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Szlachcice: veliki poljski pierogi sa krompirom

Szlachcice su veliki kuvani pierogi koji se vezuju za istočnu Mazoviju i južno Podlažje. Njihov prepoznatljiv fil počinje sirovim krompirom, narendanim kao za krompirušu, pa proprženim sa lukom dok ne postane kompaktan i izgubi sirov ukus. Pierogi se služe vrući, obilno preliveni istopljenom svinjskom masnoćom, hrskavom slaninom i zlatno-prženim lukom.

Otvori →
Kratke poljske knedle od krompira sa čvarcima i zlatnim lukom.
Poljska nacionalna jela

Kluski żelazne: poljske krompir knedle sa čvarcima

Kluski żelazne su kratke, nepunjene knedle od krompira iz Lođskog vojvodstva. Osnova testa je neobična mešavina fino rendanog sirovog i rendanog kuvanog krompira, uz brašno, jaje i so. Poljsko Ministarstvo poljoprivrede opisuje ih kao čvrste, ali elastične, duge oko 6 cm i tradicionalno prelivene čvarcima od svinjske masti prženim sa lukom.

Otvori →