Jacentówse kool-barszcz (Jacentowski barszcz z kapustą)
Jacentowski barszcz z kapustą is een lichte, romige Poolse soep uit Jacentów in de regio Świętokrzyskie. De basis is zuurkool met gerookte varkensbouillon, plakjes rookworst en knoflook en marjolein; zure room met bloem bindt de soep licht. ‘Barszcz’ betekent hier geen rode bietensoep: de Jacentówse versie is ivoorkleurig, mild zuur en duidelijk geurig naar gerookt varkensvlees.
De registratie van het Poolse ministerie van Landbouw voor traditionele producten plaatst het gerecht in het district Opatów, aan de voet van het Świętokrzyskiegebergte. Kool was er een belangrijk dorpsvoedsel en zuurkool vormde de basis van deze voedzame dagelijkse soep. Oudere versies werden op botten gekookt; later kwamen worst of spek erbij. De beschreven maaltijd bestaat uit soep met een hardgekookt ei, met kruimige aardappelen en kaantjes ernaast. Ooit was het een goedkope, vullende ontbijtsoep; tegenwoordig wordt ze ook voor grotere feesten gemaakt.
Deze afgewogen thuisversie is voor zes personen. Ze gebruikt gerookte varkensbotten, rookworst, een gedroogde paddenstoel en de traditionele binding van zure room en bloem. Elke kom krijgt een hardgekookt ei in kwarten; gekookte aardappelen met krokant spek worden apart opgediend. De soep blijft licht en romig, iets gebonden maar nog schenkbaar. Koel restjes snel en bewaar ze in de koelkast; soep met zuivel is niet houdbaar op kamertemperatuur.
