Капустный барщ из Яцентува (Jacentowski barszcz z kapustą)
Jacentowski barszcz z kapustą — светлый, сливочный польский суп из Яцентува в Свентокшиском воеводстве. Его готовят на квашеной капусте и копчёном свином бульоне, добавляют ломтики копчёной колбасы, чеснок и майоран, а затем слегка загущают сметаной с мукой. Здесь слово «барщ» не означает красный свекольный суп: яцентувская версия цвета слоновой кости, с лёгкой кислинкой и выраженным ароматом копчёной свинины.
Запись Министерства сельского хозяйства Польши о традиционных продуктах относит блюдо к Опатувскому повету у подножия Свентокшиских гор. В ней говорится, что капуста была важным продуктом сельского рациона, а квашеная капуста стала основой этого сытного повседневного супа. Раньше его варили на костях; позднее стали добавлять колбасу или бекон. По описанию, в суп кладут варёное яйцо, а отдельно подают рассыпчатый картофель со шкварками. Когда-то это был недорогой сытный завтрак; сегодня суп также готовят к большим торжествам.
В этой домашней версии с точными количествами получается шесть порций. Используются копчёные свиные кости, копчёная колбаса, немного сушёного гриба и традиционная смесь сметаны с мукой. В каждую миску кладут одно варёное яйцо, разрезанное на четвертинки; отварной картофель с хрустящими шкварками подают отдельно. Суп должен оставаться светлым, сливочным и слегка густым, но текучим. Остатки быстро охладите и уберите в холодильник: суп с молочными продуктами нельзя хранить при комнатной температуре.
