Poljska nacionalna jela

Poljska haringa u kiseloj pavlaci (Śledź w śmietanie)

Śledź w śmietanie je poznato poljsko hladno jelo od haringe u kremastom, blago kiselkastom sosu. Ova verzija spaja slanu ribu s kiselkastom jabukom, crvenim lukom, mirođijom i crnim biberom.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz stola s hladnom haringom u pavlaci, toplim krompirom i ražanim hlebom.
Broj porcija 6
Porcija oko 190 g haringe sa sosom i 150 g krompira
Aktivna priprema oko 25 minuta
Kuvanje oko 20 minuta za krompir
Sastojci ↓
Ukratko

Poljska haringa u kiseloj pavlaci (Śledź w śmietanie)

Śledź w śmietanie je poznato poljsko hladno jelo od haringe u kremastom, blago kiselkastom sosu. Ova verzija spaja slanu ribu s kiselkastom jabukom, crvenim lukom, mirođijom i crnim biberom.

Jelo nema pouzdano utvrđeno poreklo iz jednog poljskog kraja. Riba se služi za Badnje veče u nekim poljskim porodicama, ali se jelovnik razlikuje od porodice do porodice i po regionima. Haringa u pavlaci priprema se i kao hladno predjelo tokom cele godine.

Koristi kupovnu haringu koja se čuva u frižideru i proveri deklaraciju: slana haringa i haringa iz sirćetne marinade nisu isto. Slana može zahtevati potapanje u hladnu vodu; mariniranu uglavnom treba samo ocediti i probati. Služi hladnu haringu uz topao kuvani krompir. Potapanje i mešanje je ne kuvaju, zato poštuj pravila za hladno čuvanje.

Sastojci

Sastojci

Haringa u pavlaci

  • 600 g kupovnih, rashlađenih slanih fileta haringe
  • Do 2 l hladne vode za potapanje, po potrebi
  • 100 g crvenog luka, tanko isečenog
  • 160 g kiselkaste jabuke, bez semenki, sitno iseckane ili krupno narendane
  • 250 g punomasne kisele pavlake
  • 15 ml limunovog soka
  • 8 g sveže mirođije, sitno iseckane
  • 1 g mlevenog crnog bibera

Krompir za prilog

  • 900 g voštanog ili univerzalnog krompira
  • 2 l vode za kuvanje
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Proveri i po potrebi odsoli ribu.Pročitaj deklaraciju. Ako je slana haringa preslana, prelij je hladnom vodom i potapaj u frižideru, menjajući vodu na svakih 30 minuta. Probaj komadić i prekini čim bude prijatno slana; najduže posle 2 sata. Haringu iz sirćetne marinade ocedi i probaj; nemoj je potapati osim ako je izrazito slana.

  2. Pripremi haringu.Ocedi filete, posuši ih ubrusom i iseci na zalogaje. Proveri ima li sitnih kostiju i čistom pincetom ih izvadi. Do upotrebe drži ribu hladnom.

  3. Ublaži luk.Iseci luk na tanke listiće. Prelij ga ključalom vodom kroz vatrostalnu cediljku oko 10 sekundi, ocedi i potpuno ohladi.

  4. Skuvaj krompir.Prelij krompir svežom vodom, zagrej do ključanja i kuvaj 18–20 minuta, dok nož lako ne ulazi do sredine. Ocedi i drži topao.

  5. Umešaj sos.Jabuku očisti i iseckaj ili narendaj. Odmah je pomešaj s limunovim sokom, pavlakom, ohlađenim lukom, mirođijom i biberom.

  6. Ohladi smesu.Pažljivo umešaj haringu u sos. Poklopi i hladi najmanje 30 minuta na 4°C ili niže. Probaj pre služenja; so dodaj samo ako je zaista potrebno.

  7. Posluži i bezbedno sačuvaj.Hladnu haringu posluži uz topao krompir. Do serviranja je drži u frižideru i brzo vrati ostatke. U plitkoj poklopljenoj posudi potroši ih u roku od 2 dana.

Ukratko

Ukratko

  • Broj porcija6
  • Porcijaoko 190 g haringe sa sosom i 150 g krompira
  • Aktivna pripremaoko 25 minuta
  • Kuvanjeoko 20 minuta za krompir
  • Pasivno vremedo 2 sata potapanja i još 30 minuta hlađenja
  • Ukupnooko 3 sata i 15 minuta; oko 1 sat i 15 minuta s haringom iz sirćetne marinade
  • Težinalako
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Slojevita salata od haringe, krompira, šargarepe, cvekle, jajeta i majoneza u staklenoj posudi.
Poljska nacionalna jela

Poljska slojevita salata od haringe (Śledź pod pierzynką)

Śledź pod pierzynką znači „haringa pod pokrivačem“. Ova poljska slojevita hladna salata kombinuje usoljenu haringu s krompirom, šargarepom, cveklom, jajima i majonezom. Crveni, narandžasti, svetli i beli slojevi lako se prepoznaju na zajedničkoj trpezi.

Otvori →
Gusta supa iz Łubnica od mleka i kisele mlaćenice sa čvarcima; krompir u ljusci je posebno.
Poljska nacionalna jela

Łubnička supa od mleka i kisele mlaćenice sa čvarcima (Łubnicki żur smażony)

Łubnicki żur smażony je gusta, blago kiselkasta supa iz mesta Łubnice u Lodjskom vojvodstvu. Pravi se od slatkog mleka, kisele mlaćenice, pšeničnog brašna i hrskavih čvaraka. Krompir kuvan u ljusci služi se odvojeno, pa svako može da ga oljušti ili izmrvi u svojoj činiji.

Otvori →
Veliki Szlachcice pierogi sa filom od rendanog i prženog krompira, slaninom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Szlachcice: veliki poljski pierogi sa krompirom

Szlachcice su veliki kuvani pierogi koji se vezuju za istočnu Mazoviju i južno Podlažje. Njihov prepoznatljiv fil počinje sirovim krompirom, narendanim kao za krompirušu, pa proprženim sa lukom dok ne postane kompaktan i izgubi sirov ukus. Pierogi se služe vrući, obilno preliveni istopljenom svinjskom masnoćom, hrskavom slaninom i zlatno-prženim lukom.

Otvori →