Širi prikaz jela „RECEPT 39“ posluženog na stolu.

Količina oko 12–14 kraćih veza

Broj porcija 8 porcija, po oko 120–125 g kuvane kobasice

Težina pripreme srednja

Vrsta jela svinjetina; nisu namerno dodati sastojci iz glavnih regulisanih grupa alergena

Sastojci ↓

Ukratko

Biała kiełbasa parzona: poljska bela kobasica kuvana u vodi

Svinjetina, beli luk i mažuran daju sočnost poljskoj beloj kobasici koja se lagano kuva i služi topla.

Biała kiełbasa parzona je sveža poljska kobasica od svinjetine, belog luka, mažurana, soli i bibera. Kobasice se ne salamure niti dime, već se lagano kuvaju u vodi, pa se služe tople i sočne.

U Poljskoj postoje različite regionalne i kućne verzije bele kobasice. Ova praktična kućna varijanta koristi samo svinjetinu, beli luk, mažuran, so i biber. Ne predstavlja zaštićeni proizvod Kiełbasa biała parzana wielkopolska iz Velikopoljske niti jedini merodavan recept za ovo jelo.

Naziv opisuje svetlu kobasicu koja se ne dimi i kuva se u vodi. Održavajte vodu na 80–85 °C kako bi creva ostala cela, a termometrom proverite sredinu nekoliko debljih komada: kobasica je gotova tek kada dostigne najmanje 71,1 °C.

Sastojci

750 g nemasne svinjske plećke, očišćene od odvojive masnoće
250 g masnije svinjske plećke ili svinjskih obrezaka
18 g sitne soli
12 g belog luka, sitno narendanog ili izgnječenog
2 g suvog mažurana, protrljanog među prstima
2 g sitno mlevenog crnog bibera
120 ml ledeno hladne vode
Oko 2,5 m prirodnih svinjskih creva prečnika 24–26 mm, ispranih i potopljenih prema uputstvu sa pakovanja
3 l vode; održavajte je na 80–85 °C tokom kuvanja

Priprema

Ohladite i isecite meso.Svinjetinu držite na 4 °C ili niže. Nemasni i masniji deo isecite na kocke od 2–3 cm i odvojeno ih stavite na rashlađene tacne. Izmerite so, beli luk, mažuran i biber.
Sameljite i začinite.Oba komada svinjetine sameljite kroz ploču od 8 mm u rashlađenu činiju. Dodajte so, beli luk, mažuran, biber i ledeno hladnu vodu. Mešajte dok se začini ravnomerno ne rasporede i nadev ne postane lepljiv; održavajte ga ispod 4 °C.
Napunite creva.Isperite potopljeno crevo i navucite ga na nastavak punilice. Punite ravnomerno, bez velikih vazdušnih džepova i preteranog zatezanja. Uvijte oko 12–14 kraćih veza, dugih približno 15 cm. Dezinfikovanom iglom za kobasice probušite samo vidljive zarobljene mehuriće vazduha.
Lagano skuvajte kobasice.U velikoj šerpi zagrejte 3 l vode na 80–85 °C; ne dozvolite da jako vri. Pažljivo spustite veze, bez pretrpavanja, i održavajte vodu na toj temperaturi. Po potrebi ih jednom okrenite. Kuvajte oko 20–30 minuta, ali tanku sondu uvucite sa strane do sredine nekoliko najdebljih veza i nastavite dok svaka proverena sredina ne dostigne najmanje 71,1 °C.
Ostavite da odstoje i poslužite.Čistim hvataljkama izvadite kobasice i ostavite ih 5 minuta. Poslužite tople. Ako ih nećete odmah poslužiti, brzo ih ohladite, poklopite i čuvajte u frižideru na 4 °C ili niže.

Ukratko

Količinaoko 12–14 kraćih veza
Broj porcija8 porcija, po oko 120–125 g kuvane kobasice
Težina pripremesrednja
Vrsta jelasvinjetina; nisu namerno dodati sastojci iz glavnih regulisanih grupa alergena
Pripremaoko 60 minuta
Kuvanjeoko 20–30 minuta
Odmaranjeoko 5 minuta

Alergeni i bezbednost hrane

Nijedan od glavnih regulisanih alergena nije namerno dodat. Sirovu svinjetinu držite na 4 °C ili niže. Operite ruke i dezinfikujte mašinu za mlevenje, punilicu, sondu i radne površine nakon kontakta sa sirovim mesom. Ne probajte sirov nadev. Mlevenu svinjetinu kuvajte dok sredina nekoliko najdebljih veza ne dostigne najmanje 71,1 °C; boja i samo vreme kuvanja nisu dovoljna potvrda bezbednosti. Kuvane veze brzo ohladite, stavite u frižider na 4 °C ili niže i potrošite za 3–4 dana ili ih zamrznite.

Poslužite kobasice tople i pre serviranja proverite temperaturu sredine.

Držite sirovu svinjetinu odvojeno od kuvane hrane i odmah operite pribor koji je dodirivao meso.

Biała kiełbasa parzona: poljska bela kobasica kuvana u vodi

Sastojci

Priprema

Ukratko

Alergeni i bezbednost hrane

Poljska nacionalna jela

Zalewajka: poljska čorba od krompira i ražanog zakvasa

Člodnik litvanski: hladna supa od cvekle

Grohovka: poljska supa od graška