Poljska nacionalna jela

Grohovka: poljska supa od graška

Gusta supa od žutog graška, krompira, šargarepe, dimljene slanine, kobasice i majorana.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „RECEPT 42“ posluženog na stolu.
Količina 6 obilnih porcija
Veličina porcije oko 450–500 ml
Težina lako
Vrsta jela gusta supa od graška sa dimljenom svinjetinom
Sastojci ↓
Ukratko

Grohovka: poljska supa od graška

Gusta supa od žutog graška, krompira, šargarepe, dimljene slanine, kobasice i majorana.

Grohovka je zasitna poljska supa od suvog graška. U ovoj kućnoj verziji žuti grašak se kuva dok se delimično ne raspadne, a zatim se dodaju krompir i šargarepa. Zapečena dimljena slanina i kielbasa daju supi pun, slan ukus, dok je majoran, lovor i piment aromatizuju.

Poljski izvori opisuju više vrsta supa od graška: od starijih glatkih kaša do kasnijih supa sa svinjetinom i savremenih gustih verzija sa krompirom i dimljenim mesom. Čenstohovska grohovka posebno je zabeležena kao regionalni tradicionalni proizvod. Ovo je praktična kućna varijanta; ne tvrdi da predstavlja taj registrovani proizvod niti jedinstven vojnički recept.

Suvi grašak brzo zgušnjava tečnost čim omekša, zato redovno mešajte i stružite dno šerpe. Krompir i šargarepu dodajte kada grašak počne da se raspada. So proverite tek pošto se dimljeno meso kuvalo u supi, jer može biti dosta slano.

Sastojci

Sastojci

  • 360 g suvog žutog polutanog graška, ispranog i pregledanog
  • 2,0 l vode i do 300 ml vrele vode sa strane za podešavanje gustine
  • 150 g dimljene slanine, isečene na kockice
  • 180 g dimljene kielbase, isečene na polukrugove debljine 1 cm
  • 150 g crnog luka, sitno iseckanog
  • 10 g belog luka, sitno iseckanog
  • 150 g šargarepe, oljuštene i isečene na kockice od 1 cm
  • 350 g krompira, oljuštenog i isečenog na kockice od 1,5 cm
  • 4 g suvog majorana, protrljanog među prstima
  • 2 l ista lovora
  • 3 zrna pimenta
  • 1 g mlevenog crnog bibera
  • 3 g sitne soli na početku; prilagoditi tek nakon probanja
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremite sastojke.Isperite grašak u cediljci i uklonite kamenčiće ili oštećena zrna. Isecite slaninu i luk na kockice, kobasicu na kolutove, šargarepu i krompir na navedene veličine, a beli luk sitno naseckajte. Odmerite začine i pripremite do 300 ml vrele vode.

  2. Zapečite dimljeno meso.Stavite slaninu u hladnu šerpu od 5 l. Zagrevajte na srednje tihoj vatri 7–9 minuta uz mešanje, dok ne pusti mast i blago porumeni. Dodajte kielbasu i pecite još 3–4 minuta da blago porumeni. Izvadite meso na tanjir, a mast ostavite u šerpi.

  3. Započnite kuvanje graška.Dodajte luk i dinstajte ga u masti 4–5 minuta da omekša i postane staklast. Umešajte beli luk na 30 sekundi. Dodajte grašak, 2,0 l vode, lovor i piment. Pustite da provri, smanjite vatru, delimično poklopite i tiho kuvajte 35–40 minuta. Mešajte i stružite dno na svakih deset minuta, dok grašak ne počne da omekšava i da se raspada.

  4. Skuvajte povrće.Umešajte šargarepu i krompir. Tiho kuvajte 18–20 minuta uz mešanje svakih nekoliko minuta, dok povrće ne omekša. Ako se supa previše zgusne, dodajte sačuvanu vrelu vodu u malim količinama, najviše 300 ml ukupno.

  5. Dovršite supu.Vratite slaninu i kielbasu u šerpu. Umešajte majoran, biber i početnih 3 g soli. Kuvajte otklopljeno 8–10 minuta uz često mešanje, dok supa ne oblaže kašiku, većina graška ne postane kremasta, a krompir i šargarepa ne budu mekani, ali celi. Izvadite lovor i piment; probajte i po potrebi dodajte samo so.

  6. Ostavite da odstoji i poslužite.Sklonite šerpu s vatre i ostavite pet minuta. Sipajte u zagrejane činije i poslužite vruće.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 obilnih porcija
  • Veličina porcijeoko 450–500 ml
  • Težinalako
  • Vrsta jelagusta supa od graška sa dimljenom svinjetinom
  • Pripremaoko 25 minuta
  • Kuvanjeoko 75–90 minuta
  • Odmaranje5 minuta
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Grašak pripada mahunarkama. Proverite deklaracije dimljenog mesa zbog navedenih alergena i pridržavajte se načina čuvanja sa pakovanja. Sirov sok mesa držite dalje od hrane koja se jede bez termičke obrade. Slaninu i kielbasu dobro zapecite, a zatim ih kuvajte u supi do kraja. Supu održavajte na ravnomernom krčkanju i često mešajte gusto dno da ne zagori. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od dva sata; čuvajte ih na 4 °C ili niže i pojedite za 3–4 dana. Podgrejte do 74 °C uz mešanje.

Za posluživanje održavajte supu vrućom i promešajte je pre sipanja.

Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama i temeljno podgrejte.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 43“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Zupa ogórkowa: poljska supa od kiselih krastavaca

Kisela poljska supa od fermentisanih krastavaca, krompira, korenastog povrća, pavlake i mirođije.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 44“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Zupa grzybowa: poljska supa od sušenih pečuraka

Blaga, kremasta poljska supa od sušenih vrganja, korenastog povrća, mirođije i testenine sa jajima.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 45“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Krupnik: poljska supa sa piletinom i ječmom

Zasitna poljska supa sa ječmenom kašom, piletinom, krompirom, korenastim povrćem i mirođijom.

Otvori →