Tampilan lebar sajian „Biała kiełbasa parzana: sosis putih Polandia yang direbus perlahan“ yang tertata di atas meja.

Hasil sekitar 12–14 sosis pendek

Porsi 8 porsi, masing-masing sekitar 120–125 g sosis matang

Tingkat kesulitan sedang

Kategori daging babi; tidak ada alergen utama yang diatur ditambahkan dengan sengaja

Bahan-bahan ↓

Ringkasan

Biała kiełbasa parzana: sosis putih Polandia yang direbus perlahan

Daging babi, bawang putih, dan marjoram memberi aroma pada sosis putih Polandia ini; masak perlahan lalu sajikan selagi hangat.

Biała kiełbasa parzana adalah sosis segar Polandia yang dibuat dari daging babi, bawang putih, marjoram, garam, dan lada hitam. Sosis ini tidak melalui proses pengawetan dan tidak diasap; masak perlahan di dalam air panas agar teksturnya tetap lembut dan tidak kering.

Di Polandia, sosis putih memiliki beberapa variasi daerah dan keluarga. Versi rumahan yang hanya memakai daging babi ini tidak diklaim sebagai produk terlindungi Kiełbasa biała parzana wielkopolska dari Wielkopolska, ataupun sebagai satu-satunya formula suatu daerah.

Namanya merujuk pada sosis berwarna pucat yang tidak diasap dan dimasak di dalam air. Pertahankan suhu air pada 80–85 °C agar selongsong tidak mudah pecah. Ukur juga suhu bagian tengah beberapa sosis yang tebal; sosis baru matang ketika suhu intinya mencapai setidaknya 71,1 °C.

Tips agar hasilnya baik

Jaga daging, komponen penggiling, dan mangkuk tetap dingin agar daging babi tetap padat saat digiling.
Timbang garam dan bumbu; sedikit perbedaan akan terasa pada racikan yang sederhana.
Aduk isian hingga lengket dan menyatu agar tidak mudah terlepas di dalam selongsong.
Isi selongsong secara merata tanpa menariknya terlalu kencang; sosis perlu ruang untuk mengembang saat dipanaskan.
Hindari air mendidih kuat dan periksa suhu bagian tengah dengan termometer berujung tipis.

Bahan

750 g bahu babi tanpa lemak, dibersihkan dari lemak yang mudah dipisahkan
250 g bahu babi yang lebih berlemak atau potongan sisa daging babi
18 g garam halus
12 g bawang putih, diparut halus atau dihaluskan
2 g marjoram kering, diremas di antara jari
2 g lada hitam bubuk halus
120 ml air es
Sekitar 2,5 m selongsong usus babi alami berdiameter 24–26 mm, dibilas dan direndam sesuai petunjuk kemasan
3 L air; pertahankan pada suhu 80–85 °C selama memasak

Cara membuat

Dinginkan dan potong daging.Pertahankan daging babi pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Potong bagian tanpa lemak dan bagian berlemak menjadi kubus 2–3 cm; letakkan terpisah di atas nampan dingin. Timbang garam, bawang putih, marjoram, dan lada.
Giling dan bumbui.Giling kedua bagian daging melalui pelat 8 mm ke dalam mangkuk dingin. Tambahkan garam, bawang putih, marjoram, lada, dan air es. Aduk sampai bumbu tersebar dan isian menjadi lengket; jaga suhunya di bawah 4 °C.
Isi selongsong.Bilas selongsong yang sudah direndam dan pasang pada corong alat pengisi. Isi secara merata tanpa kantong udara besar atau tekanan berlebihan. Bentuk sekitar 12–14 sosis pendek, masing-masing kira-kira 15 cm. Tusuk hanya gelembung udara yang terlihat dengan jarum sosis yang sudah disanitasi.
Masak perlahan.Panaskan 3 L air di dalam panci besar hingga 80–85 °C; jangan sampai bergolak kuat. Masukkan sosis tanpa menumpuknya dan pertahankan suhu air. Balik satu kali bila perlu. Masak sekitar 20–30 menit, tetapi masukkan termometer tipis dari sisi ke bagian tengah beberapa sosis paling tebal. Lanjutkan sampai setiap bagian tengah yang diukur mencapai setidaknya 71,1 °C.
Diamkan dan sajikan.Angkat sosis dengan penjepit bersih dan diamkan selama 5 menit. Sajikan hangat. Jika tidak langsung disajikan, dinginkan dengan cepat, tutup, lalu simpan di kulkas pada suhu 4 °C atau lebih rendah.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan lebih awal

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan lebih awal

Sajikan sosis selagi hangat, dengan lobak pedas atau di dalam sup żurek. Untuk hidangan utama, siapkan sekitar 120–125 g sosis matang per orang. Masak menjelang waktu makan; simpan isian mentah dalam keadaan dingin dan isi selongsong pada hari sosis akan dimasak.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan lebih awal

Dinginkan sisa sosis matang dengan cepat, tutup, lalu simpan di kulkas pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan sosis matang; cairkan di kulkas dan panaskan kembali sampai benar-benar panas dan mengepul. Jangan biarkan sosis matang terlalu lama pada suhu ruang.

Mengatasi masalah

Daging menjadi lembek di penggilingHentikan proses dan dinginkan daging, pelat, serta mangkuk sampai kembali padat; lalu lanjutkan.
Isian terlalu encerAduk sampai lengket dan jaga tetap dingin; jangan menambahkan air melebihi 120 ml yang tercantum.
Ada kantong udara besar di dalam selongsongSebelum dimasak, tusuk hanya kantong yang terlihat dengan jarum yang sudah disanitasi.
Selongsong pecah di panciKembalikan suhu air ke 80–85 °C, jangan penuhi panci, dan hindari air bergolak kuat.
Bagian tengah belum mencapai 71,1 °CLanjutkan memasak dan ukur kembali bagian tengah sosis paling tebal dari sisi.

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsisekitar 120–125 g
Kalorisekitar 215 kkal
Karbohidratsekitar 1 g
Proteinsekitar 24 g
Lemaksekitar 12 g
Serat0 g
Natriumsekitar 960 mg

Perkiraan nilai gizi per porsi: Perkiraan memakai data komposisi umum untuk bahu babi dan membagi 18 g garam ke dalam delapan porsi. Kadar lemak pada daging yang dibeli, berat setelah dimasak, dan jumlah garam yang tersisa dapat berbeda; nilai ini tidak diukur di laboratorium.

Alergen dan keamanan pangan

Tidak ada alergen utama yang diatur ditambahkan dengan sengaja. Pertahankan daging babi mentah pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Cuci tangan dan sanitasi penggiling, alat pengisi, termometer, dan permukaan kerja setelah bersentuhan dengan daging mentah. Jangan mencicipi isian mentah. Masak sosis daging babi giling sampai bagian tengah beberapa sosis paling tebal mencapai setidaknya 71,1 °C, diukur dengan termometer makanan yang dikalibrasi; warna dan lama memasak saja tidak memastikan keamanan. Dinginkan sosis matang dengan cepat, simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah, dan habiskan dalam 3–4 hari atau bekukan.

Sajikan sosis selagi hangat dan periksa suhu bagian tengah sebelum disajikan.

Pisahkan daging babi mentah dari makanan matang dan segera bersihkan peralatan yang menyentuh daging.

Biała kiełbasa parzana: sosis putih Polandia yang direbus perlahan

Tips agar hasilnya baik

Bahan

Cara membuat

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan lebih awal

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan lebih awal

Mengatasi masalah

Informasi gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Hidangan nasional Polandia

Zalewajka: Sup Kentang Asam Khas Polandia

Chłodnik litewski: sup bit dingin

Grochówka: sup kacang polong belah khas Polandia