Biała kiełbasa parzana: سجق بولندي أبيض يُطهى في الماء
يمنح لحم الخنزير والثوم والبردقوش هذا السجق البولندي الأبيض نكهته، ويُطهى برفق ويُقدّم ساخناً.
Biała kiełbasa parzana هو سجق بولندي طازج يُحضّر من لحم الخنزير والثوم والبردقوش والملح والفلفل الأسود. لا يُعالج بالتمليح الحافظ ولا يُدخّن؛ بل يُطهى بهدوء في الماء الساخن ليبقى طرياً وعصيرياً.
توجد في بولندا وصفات محلية وعائلية مختلفة للسجق الأبيض. هذه نسخة منزلية تعتمد على لحم الخنزير وحده، ولا تُقدَّم على أنها المنتج المحمي Kiełbasa biała parzana wielkopolska من منطقة فيلكوبولسكا، ولا على أنها الصيغة الوحيدة لأي منطقة.
يشير الاسم إلى سجق فاتح اللون غير مدخّن يُطهى في الماء. حافظوا على حرارة الماء بين 80 و85 °م لتقليل احتمال تمزق الغلاف، وافحصوا مركز عدة قطع سميكة بميزان حرارة. لا ينضج السجق تماماً إلا عندما تبلغ حرارته الداخلية 71.1 °م على الأقل.
