Širi prikaz jela „RECEPT 40“ posluženog na stolu.

Količina 6 činija

Veličina porcije oko 400–450 ml po osobi

Težina pripreme laka

Vrsta jela poljska čorba od krompira i kiselog ražanog zakvasa; sadrži svinjetinu, gluten iz raži i mlečne proizvode

Sastojci ↓

Ukratko

Zalewajka: poljska čorba od krompira i ražanog zakvasa

Mek krompir, kiseo ražani zakvas, dimljena slanina i pavlaka čine zasitnu poljsku čorbu blagog kiselkastog ukusa.

Zalewajka je poljska čorba u kojoj se kuvani krompir preliva kiselim ražanim zakvasom, odnosno poljskim žurom. Crni luk, beli luk i majoran daju joj aromu, a dimljena slanina puniji, blago dimljen ukus. Pavlaka zaokružuje čorbu, dok komadi krompira ostaju celi.

Recepti za zalewajku razlikuju se od kraja do kraja i od domaćinstva do domaćinstva. Poljski izvori opisuju zasebne verzije iz Lodža, Šventokšiškog kraja i Rogova, svaku sa posebnim sastojcima i lokalnim kontekstom. Ovaj praktičan kućni recept oslanja se na zajedničku osnovu od krompira i ražanog žura, ali ne tvrdi da predstavlja jednu zaštićenu regionalnu verziju niti jedini ustaljeni recept.

Redosled pripreme je važan. Krompir kuvajte dok ne omekša, ali pre nego što počne da se raspada; tek onda dodajte žur i pustite da čorba lagano provri. Pavlaku prvo razmutite sa malo vrele čorbe, pa je umešajte u šerpu da bi završna tekstura ostala ujednačena.

Sastojci

1,5 l vode
750 g krompira, oljuštenog i isečenog na kocke od 2 cm
500 ml običnog kiselog ražanog zakvasa za žur, promešanog pre merenja
150 g dimljene slanine, isečene na kockice
120 g crnog luka, sitno iseckanog
6 g belog luka, sitno izrendanog ili izgnječenog
2 g suvog majorana, protrljanog među prstima
150 ml slatke pavlake sa 30% mlečne masti
1 l ovorov list
3 zrna pimenta
1 g mlevenog crnog bibera
4 g sitne soli; dodatno dosolite samo ako je potrebno nakon probanja kuvane čorbe

Priprema

Pripremite sastojke.Isecite slaninu i crni luk na kockice, a oljušten krompir na jednake kocke od 2 cm. Izmerite začine, a pavlaku držite u frižideru do upotrebe.
Otopite masnoću iz slanine.Stavite slaninu u hladnu, tešku šerpu i zagrevajte je na srednjoj vatri 6–8 minuta uz mešanje, dok ne porumeni i pusti masnoću. Dodajte crni luk i dinstajte još 4–5 minuta, dok ne omekša, ali ne porumeni jako. Ostavite masnoću u šerpi.
Skuvajte krompir.Dodajte krompir, vodu, beli luk, majoran, lovorov list, piment, biber i so. Pustite da provri, pa smanjite vatru tako da čorba lagano vri. Kuvajte nepoklopljeno 15–20 minuta, dok nož lako ne prolazi kroz krompir, a kocke i dalje zadržavaju oblik.
Dodajte ražani žur i pavlaku.Dobro promešajte žur i sipajte ga u šerpu. Ponovo zagrejte do tihog vrenja i kuvajte 5–7 minuta uz povremeno mešanje; nemojte dozvoliti da jako ključa. U vatrostalnoj činiji žicom umutite nekoliko kutlača vrele čorbe sa pavlakom. Polako umešajte razmućenu pavlaku u šerpu i zagrevajte još 2–3 minuta bez ključanja. Izvadite lovorov list i bobice pimenta.
Proverite ukus i ostavite da odstoji.Probajte čorbu i dosolite samo ako je potrebno. Sklonite šerpu sa vatre i ostavite čorbu da odstoji 5 minuta. Poslužite toplu, tako da slanina bude raspoređena po činijama, uz hleb.

Ukratko

Količina6 činija
Veličina porcijeoko 400–450 ml po osobi
Težina pripremelaka
Vrsta jelapoljska čorba od krompira i kiselog ražanog zakvasa; sadrži svinjetinu, gluten iz raži i mlečne proizvode
Vreme pripremeoko 20 minuta
Vreme kuvanjaoko 35–40 minuta
Vreme odmaranja5 minuta

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži raž, odnosno žitaricu koja sadrži gluten, i mleko iz pavlake. Kupovni žur upotrebite do roka označenog na pakovanju i čuvajte prema uputstvu; domaći koristite samo ako je pravilno fermentisan i bacite ga ako se pojave buđ ili znaci kvarenja. Slaninu ispecite dok ne porumeni i dok se masnoća ne istopi. Ostatke čorbe stavite u frižider u roku od 2 sata; veću količinu rasporedite u plitke posude da se brže ohladi. Čuvajte je na najviše 4 °C i potrošite za 3–4 dana ili zamrznite. Ostatke podgrejte do 74 °C i mešajte kako bi se ravnomerno zagrejali.

Poslužite čorbu toplu i održavajte je toplom ako će duže stajati na stolu.

Kiseli ražani žur i pavlaku držite u frižideru do upotrebe.

Zalewajka: poljska čorba od krompira i ražanog zakvasa

Sastojci

Priprema

Ukratko

Alergeni i bezbednost hrane

Poljska nacionalna jela

Člodnik litvanski: hladna supa od cvekle

Grohovka: poljska supa od graška

Zupa ogórkowa: poljska supa od kiselih krastavaca