猪肉、蒜和马郁兰为这款波兰白香肠增添香气；小火水煮后趁热享用，口感鲜嫩多汁。
猪肉、蒜和马郁兰为这款波兰白香肠增添香气；小火水煮后趁热享用，口感鲜嫩多汁。
Biała kiełbasa parzana 是一种波兰鲜猪肉香肠，以蒜、马郁兰、盐和黑胡椒调味。香肠不经过腌制或烟熏，而是在热水中温和煮熟，保持柔嫩多汁。
波兰各地有不同的白香肠做法，也有各家的配方。本版本只用猪肉、蒜、马郁兰、盐和黑胡椒，是适合家庭制作的一种做法；它并非受保护的“大波兰水煮白香肠”（Kiełbasa biała parzana wielkopolska），也不代表某个地区唯一的标准配方。
这个名称指颜色较浅、未经烟熏并在水中煮熟的香肠。将水温保持在 80–85°C，有助于避免肠衣破裂；还要用温度计检查几根较粗香肠的中心温度。只有中心至少达到 71.1°C，香肠才算熟透。
冷藏并切肉。将猪肉保持在 4°C 或以下。把瘦肉和肥肉分别切成 2–3 厘米的小块，放在冷却过的托盘中。称好盐、蒜、马郁兰和黑胡椒。
绞肉并调味。用 8 毫米绞肉盘将两种猪肉绞入冰凉的搅拌盆。加入盐、蒜、马郁兰、黑胡椒和冰水。搅拌至调味均匀、肉馅发黏；全程让肉馅保持在 4°C 以下。
灌入肠衣。冲洗浸泡好的肠衣，并套到灌肠器的出料管上。均匀灌入肉馅，避免形成大气泡，也不要灌得过紧。分成约 12–14 根短香肠，每根约 15 厘米。只有发现可见气泡时，才用消毒过的灌肠针刺破。
温和水煮。在大锅中将 3 升水加热至 80–85°C，不要让水剧烈沸腾。香肠不要挤在一起，轻轻放入锅中，并维持水温。必要时翻面一次。预计煮 20–30 分钟；用细探针从侧面插入几根最粗香肠的中心，继续煮至每个受测中心至少达到 71.1°C / 160°F。
静置并上桌。用干净的夹子取出香肠，静置 5 分钟后趁热食用。如果暂时不吃，应及时冷却、加盖，并放入温度不高于 4°C 的冰箱。
配方未有意加入主要受监管的过敏原。生猪肉应保持在 4°C 或以下。接触生肉后洗手，并消毒绞肉机、灌肠器、探针和台面。不要品尝生肉馅。用校准过的食品温度计测量几根最粗香肠的中心，确保至少达到 71.1°C / 160°F；仅凭颜色或烹煮时间无法确认安全。熟香肠应及时冷藏在 4°C 或以下，并在 3–4 天内吃完，或冷冻保存。
水煮后趁热上桌，食用前确认香肠中心温度达标。
生猪肉要与熟食分开放置，接触过生肉的厨具应尽快清洗。
