Vista amplia de „Biała kiełbasa parzona: salchicha blanca polaca escalfada“ dispuesto en la mesa para servir.

Rendimiento unos 12–14 eslabones cortos

Porciones 8, de unos 120–125 g de salchicha cocinada cada una

Dificultad media

Clasificación cerdo; no se añaden intencionadamente alérgenos principales regulados

Ingredientes ↓

Sobre la biała kiełbasa parzana

Biała kiełbasa parzona: salchicha blanca polaca escalfada

Esta salchicha polaca clara se prepara con carne fresca y se cuece sin ahumar. El cerdo, el ajo, la mejorana y la pimienta aportan un aroma sabroso, mientras que una tripa natural contiene la mezcla durante la cocción. Los eslabones deben quedar enteros y jugosos, no tostados ni crujientes.

Las salchichas blancas polacas varían según la zona: algunas llevan solo cerdo, mientras que otras combinan cerdo y ternera o cambian el grosor de la carne picada y el aderezo. Esta receta casera utiliza una mezcla sencilla de cerdo y mantiene el carácter fresco y sin ahumar del plato.

La cocción suave es importante porque un hervor fuerte puede romper la tripa y expulsar los jugos. Mantener el agua entre 80 y 85 °C y comprobar el centro de varios eslabones gruesos. Servir la salchicha caliente, sola, con rábano picante o en żurek, una sopa polaca agria de centeno fermentado.

Consejos para que salga bien

Mantener fría la carne, las piezas de la picadora y el bol para que el cerdo siga firme al picarlo.
Pesar la sal y las especias; en una salchicha sencilla se aprecian las pequeñas diferencias.
Mezclar el relleno hasta que esté pegajoso y cohesionado para que se mantenga dentro de la tripa.
Rellenar la tripa de manera uniforme, sin tensarla demasiado; los eslabones necesitan espacio para expandirse al calentarse.
Evitar el hervor fuerte y comprobar el centro con una sonda.

Ingredientes

750 g de paleta de cerdo magra, sin la grasa separable
250 g de paleta de cerdo grasa o recortes de cerdo
18 g de sal fina
12 g de ajo, rallado fino o machacado
2 g de mejorana seca, frotada entre los dedos
2 g de pimienta negra molida fina
120 ml de agua helada
Unos 2,5 m de tripa natural de cerdo de 24–26 mm, enjuagada y remojada según las instrucciones del envase
3 l de agua; mantenerla a 80–85 °C durante la cocción

Elaboración

Preparación

Enfriar y cortar el cerdo.Mantenerlo a 4 °C o menos. Cortar las partes magra y grasa en dados de 2–3 cm y dejarlas en bandejas frías separadas. Pesar la sal, el ajo, la mejorana y la pimienta.
Picar y sazonar.Pasar las dos partes del cerdo por el disco de 8 mm hacia un bol frío. Añadir la sal, el ajo, la mejorana, la pimienta y el agua helada. Mezclar hasta repartir el aderezo y obtener una masa pegajosa; mantenerla por debajo de 4 °C.
Rellenar la tripa.Enjuagar la tripa remojada y colocarla en la boquilla de la embutidora. Rellenarla de forma uniforme, sin grandes bolsas de aire ni demasiada presión. Formar unos 12–14 eslabones cortos, de unos 15 cm. Pinchar únicamente las burbujas de aire visibles con una aguja para embutidos desinfectada.
Cocer a fuego suave.Calentar los 3 l de agua a 80–85 °C en una olla grande, sin dejar que hierva con fuerza. Introducir los eslabones sin amontonarlos y mantener esa temperatura. Darles la vuelta una vez si hace falta. Cocer unos 20–30 minutos; insertar una sonda fina por un lado hasta el centro de varios eslabones gruesos y continuar hasta que cada centro comprobado alcance al menos 71,1 °C / 160 °F.
Dejar reposar y servir.Sacar las salchichas con unas pinzas limpias y dejarlas reposar 5 minutos. Servir calientes. Si no se van a servir enseguida, enfriarlas sin demora, taparlas y guardarlas en el frigorífico a 4 °C o menos.

Solución de problemas

La carne se embarra en la picadoraparar y enfriar el cerdo, el disco y el bol hasta que estén firmes; después, continuar.
La mezcla queda blandamezclar hasta que esté pegajosa y mantenerla fría; no añadir más de los 120 ml de agua indicados.
Aparecen bolsas grandes de aire en la tripapinchar solo las que se vean, antes de cocer, con una aguja desinfectada.
La tripa se rompe en la ollabajar el agua a 80–85 °C, evitar amontonar los eslabones y no dejar que hierva con fuerza.
El centro no alcanza 71,1 °Ccontinuar la cocción y volver a medir los eslabones más gruesos con la sonda introducida por un lado.

Información nutricional por porción

Tamaño de la porciónunos 120–125 g
Caloríasunas 215 kcal
Hidratos de carbonounos 1 g
Proteínasunos 24 g
Grasasunos 12 g
Fibra0 g
Sodiounos 960 mg

Valores nutricionales estimados por porción: La estimación se basa en valores genéricos para la paleta de cerdo y reparte los 18 g de sal entre ocho porciones. La grasa de la pieza comprada, el peso tras la cocción y la sal retenida pueden variar; los valores no se han medido en laboratorio.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Servicio, conservación y preparación con antelación: Servir las salchichas calientes, con rábano picante o como parte de una sopa żurek. Para un plato principal, calcular unos 120–125 g de salchicha cocinada por persona. Se pueden cocer justo antes de servir; mantener la mezcla cruda refrigerada y embutirla el mismo día de la cocción.

Servicio, conservación y preparación con antelación: Refrigerar pronto las sobras cocinadas, tapadas, a 4 °C o menos, y consumirlas en 3–4 días. Congelar los eslabones cocinados para conservarlos durante más tiempo; descongelarlos en el frigorífico y recalentarlos hasta que estén muy calientes y desprendan vapor. No dejar la salchicha cocinada mucho tiempo a temperatura ambiente.

No se añaden intencionadamente alérgenos principales regulados. Mantener el cerdo crudo a 4 °C o menos. Lavarse las manos y desinfectar la picadora, la embutidora, la sonda y las superficies después de tocar carne cruda. No probar la mezcla cruda. Cocinar las salchichas de cerdo picado hasta que el centro de varios eslabones gruesos alcance al menos 71,1 °C / 160 °F en un termómetro alimentario calibrado; el color y el tiempo de cocción por sí solos no confirman que sean seguras. Refrigerar pronto las salchichas cocinadas a 4 °C o menos y consumirlas en 3–4 días, o congelarlas.

Servir las salchichas calientes después de cocerlas y comprobar la temperatura central antes de llevarlas a la mesa.

Mantener el cerdo crudo separado de los alimentos cocinados y limpiar enseguida los utensilios que hayan estado en contacto con él.

Biała kiełbasa parzona: salchicha blanca polaca escalfada

Consejos para que salga bien

Ingredientes

Elaboración

Solución de problemas

Información nutricional por porción

Alérgenos y seguridad alimentaria

Platos nacionales polacos

Zalewajka: sopa polaca de patata y centeno

Chłodnik litewski: sopa fría de remolacha

Grochówka: sopa polaca de guisantes partidos