Biała kiełbasa parzana: 폴란드식 흰 소시지

돼지고기를 차게 두고 자른다.돼지고기는 4°C 이하로 유지한다. 살코기와 지방이 많은 고기를 각각 2–3cm 크기로 썰어 차가운 쟁반에 따로 둔다. 소금, 마늘, 마조람, 후추를 계량한다.

고기를 갈고 양념한다.두 부위의 고기를 8mm 분쇄판으로 차가운 볼에 간다. 소금, 마늘, 마조람, 후추, 차가운 물을 넣는다. 양념이 고루 섞이고 속재료가 끈끈해질 때까지 섞는다. 속재료는 4°C 미만으로 유지한다.

케이싱에 채운다.불린 케이싱을 헹군 뒤 충전기 노즐에 끼운다. 큰 공기층이 생기지 않게, 지나치게 꽉 채우지 말고 균일하게 넣는다. 길이 약 15cm의 짧은 소시지를 12–14개 만든다. 눈에 보이는 공기 방울만 소독한 소시지 바늘로 찌른다.

은근히 삶는다.큰 냄비에 물 3L를 넣고 80–85°C로 데운다. 물이 세게 끓지 않게 한다. 소시지를 겹치지 않게 넣고 온도를 유지한다. 필요하면 한 번 뒤집는다. 약 20–30분 익히되, 가는 탐침을 소시지 옆면에서 가장 굵은 것 몇 개의 중심까지 넣어 확인한다. 측정한 중심 온도가 모두 최소 71.1°C가 될 때까지 익힌다.

잠시 두었다가 낸다.깨끗한 집게로 소시지를 꺼내 5분간 둔다. 따뜻할 때 낸다. 바로 먹지 않을 경우 신속히 식히고 덮어서 4°C 이하 냉장고에 보관한다.