Polská národní jídla

Biała kiełbasa parzana: polská bílá klobása vařená ve vodě

Vepřové maso, česnek a majoránka dodávají této polské bílé klobáse výraznou chuť; vaří se zvolna a podává horká.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „RECEPT 39“ podávané na stole.
Výtěžnost přibližně 12–14 kratších klobásek
Porce 8 porcí, každá s asi 120–125 g uvařené klobásy
Obtížnost střední
Kategorie vepřové maso; hlavní regulované alergeny nejsou záměrně přidány
Ingredience ↓
Přehled

Biała kiełbasa parzana: polská bílá klobása vařená ve vodě

Vepřové maso, česnek a majoránka dodávají této polské bílé klobáse výraznou chuť; vaří se zvolna a podává horká.

Biała kiełbasa parzana je čerstvá polská klobása z vepřového masa, česneku, majoránky, soli a černého pepře. Nezraje v nálevu ani se neudí; syrové klobásky se šetrně vaří v horké vodě, aby zůstaly šťavnaté a měkké.

V Polsku existuje několik regionálních i domácích podob bílé klobásy. Tato domácí vepřová verze se nevydává za chráněný výrobek Kiełbasa biała parzana wielkopolska z Velkopolska ani za jediný správný recept pro kterýkoli region.

Název označuje světlou klobásu, která se neudí a vaří se ve vodě. Udržujte vodu na 80–85 °C, aby střevo neprasklo, a teploměrem zkontrolujte také střed několika silnějších klobásek. Hotové jsou teprve tehdy, když jejich vnitřní teplota dosáhne alespoň 71,1 °C.

Tipy pro dobrý výsledek

Tipy pro dobrý výsledek

  • Maso, části mlýnku i mísu udržujte studené, aby vepřové při mletí zůstalo pevné.
  • Sůl a koření važte; u jednoduché klobásy jsou malé rozdíly znát.
  • Náplň míchejte, dokud nebude lepkavá a soudržná, aby držela uvnitř střeva.
  • Střevo plňte rovnoměrně a nenapínejte ho příliš; klobásky potřebují při ohřevu prostor.
  • Zabraňte prudkému varu a teplotu ve středu ověřte tenkou sondou.
Suroviny

Suroviny

  • 750 g libové vepřové plece, zbavené oddělitelného tuku
  • 250 g tučnější vepřové plece nebo vepřových odřezků
  • 18 g jemné soli
  • 12 g česneku, najemno nastrouhaného nebo prolisovaného
  • 2 g sušené majoránky, promnuté mezi prsty
  • 2 g jemně mletého černého pepře
  • 120 ml ledově studené vody
  • Asi 2,5 m přírodních vepřových střev o průměru 24–26 mm, propláchnutých a namočených podle pokynů na obalu
  • 3 l vody; během vaření udržujte teplotu 80–85 °C
Postup

Postup

Postup

  1. Maso zchlaďte a nakrájejte.Vepřové maso udržujte při teplotě nejvýše 4 °C. Libovou i tučnější část nakrájejte na kostky o velikosti 2–3 cm a uložte odděleně na vychlazené tácy. Odvažte sůl, česnek, majoránku a pepř.

  2. Maso umelte a okořeňte.Obě části vepřového umelte přes desku o velikosti 8 mm do vychlazené mísy. Přidejte sůl, česnek, majoránku, pepř a ledově studenou vodu. Míchejte, až se koření rovnoměrně rozptýlí a směs bude lepkavá; udržujte ji pod 4 °C.

  3. Naplňte střevo.Namočené střevo propláchněte a navlékněte na nástavec plničky. Plňte rovnoměrně, bez velkých vzduchových kapes a nadměrného tlaku. Vytvořte asi 12–14 kratších klobásek dlouhých zhruba 15 cm. Dezinfikovanou jehlou propíchněte pouze viditelné vzduchové bubliny.

  4. Vařte zvolna.Ve velkém hrnci zahřejte 3 l vody na 80–85 °C a nenechte ji prudce vařit. Vložte klobásky tak, aby nebyly namačkané, a udržujte teplotu v tomto rozmezí. Podle potřeby je jednou obraťte. Vařte asi 20–30 minut, ale tenkou sondu zasuňte z boku do středu několika nejtlustších klobásek a pokračujte, dokud každé měřené jádro nedosáhne alespoň 71,1 °C.

  5. Nechte odpočinout a podávejte.Čistými kleštěmi klobásky vyjměte a nechte 5 minut odpočívat. Podávejte horké. Pokud je nebudete podávat hned, rychle je zchlaďte, zakryjte a uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C.

Přehled

Přehled

  • Výtěžnostpřibližně 12–14 kratších klobásek
  • Porce8 porcí, každá s asi 120–125 g uvařené klobásy
  • Obtížnoststřední
  • Kategorievepřové maso; hlavní regulované alergeny nejsou záměrně přidány
  • Přípravaasi 60 minut
  • Vařeníasi 20–30 minut
  • Odpočinekasi 5 minut
Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Žádné hlavní regulované alergeny nejsou přidávány záměrně. Syrové vepřové maso udržujte při teplotě nejvýše 4 °C. Po kontaktu se syrovým masem si umyjte ruce a dezinfikujte mlýnek, plničku, sondu i pracovní plochy. Syrovou směs neochutnávejte. Klobásy z mletého vepřového masa uvařte tak, aby střed několika nejtlustších kusů dosáhl alespoň 71,1 °C; měřte kalibrovaným potravinářským teploměrem. Barva ani samotná doba vaření bezpečné propečení nepotvrzují. Uvařené klobásky rychle zchlaďte, uchovávejte při teplotě do 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů, nebo je zmrazte.

Klobásky podávejte po uvaření horké a před servírováním zkontrolujte teplotu ve středu.

Syrové vepřové oddělte od hotových jídel a pomůcky, které se ho dotkly, ihned umyjte.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 40“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Zalewajka: polská bramborová polévka s žitným zákvasem

Měkké brambory, nakyslý žitný zákvas, uzená slanina a smetana tvoří vydatnou, přitom stále tekutou polévku.

Otevřít →
Růžový chłodnik z řepy, okurky a ředkviček, ozdobený polovinou vejce v keramické misce; vedle leží čerstvá zelenina.
Polská národní jídla

Litevský chłodnik: studená polévka z červené řepy

Vychlazená polévka z mladé řepy a kefíru s okurkou, ředkvičkami, koprem a pažitkou, podávaná s vejcem natvrdo.

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 42“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Grochówka: polská hrachová polévka

Hustá polévka ze žlutého půleného hrachu, brambor, mrkve, uzeného boku, kielbasy a majoránky.

Otevřít →