Polonya’nın ulusal yemekleri

Biała kiełbasa parzana: Polonya usulü beyaz sosis

Domuz eti, sarımsak ve mercanköşk bu beyaz Polonya sosisine lezzet verir; sosisleri nazikçe pişirip sıcak servis edin.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Servis için masaya yerleştirilmiş „TARİF 39“ yemeğinin geniş kadrajı.
Verim yaklaşık 12–14 kısa sosis
Porsiyon 8; kişi başı yaklaşık 120–125 g pişmiş sosis
Zorluk orta
Kategori domuz eti; mevzuatta belirtilen başlıca alerjenlerden hiçbiri bilerek kullanılmamıştır
Malzemeler ↓
Biała kiełbasa parzana hakkında

Biała kiełbasa parzana: Polonya usulü beyaz sosis

Bu açık renkli Polonya sosisi taze etle hazırlanır ve tütsülenmez. Domuz eti, sarımsak, mercanköşk ve karabiber kendine özgü lezzetini verir; doğal bağırsak kılıfı da pişerken iç harcı bir arada tutar. Pişen sosisler kızarmadan ve çıtırlaşmadan dolgun, sulu kalmalıdır.

Polonya'daki beyaz sosis gelenekleri yöreye göre değişir. Bazı çeşitlerde yalnızca domuz eti kullanılır; bazıları dana etiyle karıştırılır veya farklı kalınlıkta çekilip başka baharatlarla hazırlanır. Bu ev tarifi, yalnızca domuz etinden oluşan sade bir karışım kullanır ve sosisin taze, tütsülenmemiş niteliğini korur.

Kısık ısıda pişirme önemlidir; suyun harlı harlı kaynaması kılıfı çatlatabilir ve etin suyunu dışarı çıkarabilir. Suyu 80–85 °C'de tutun ve en kalın sosislerin merkezini ölçün. Sosisleri sade olarak, yaban turpuyla ya da fermente çavdarla hazırlanan ekşimsi Polonya çorbası żurek içinde sıcak servis edin.

İyi sonuç için ipuçları

İyi sonuç için ipuçları

  • Çekim sırasında etin diri kalması için domuz etini, kıyma makinesinin parçalarını ve kâseyi soğuk tutun.
  • Tuz ve baharatları tartın; sade lezzetli bir sosis karışımında küçük miktar farkları bile hissedilir.
  • Harcı, yapışıp bütünleşene kadar yoğurun; böylece kılıfın içinde dağılmaz.
  • Kılıfı eşit doldurun ama fazla germeyin; sosisler ısınırken genleşmek için alana ihtiyaç duyar.
  • Suyun harlı kaynamasına izin vermeyin ve merkez sıcaklığı ince uçlu termometreyle ölçün.
Malzemeler

Malzemeler

  • 750 g sinirsiz, yağsız domuz kol eti; kolayca ayrılan yağları temizlenmiş
  • 250 g daha yağlı domuz kol eti veya domuz eti parçaları
  • 18 g ince tuz
  • 12 g sarımsak; ince rendelenmiş ya da ezilmiş
  • 2 g kuru mercanköşk; parmaklarınızın arasında ufalanmış
  • 2 g ince çekilmiş karabiber
  • 120 ml buz gibi soğuk su
  • Yaklaşık 2,5 m, 24–26 mm çapında doğal domuz bağırsağı kılıfı; ambalaj talimatına göre yıkanıp ıslatılmış
  • 3 l su; pişirme boyunca 80–85 °C'de tutun
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Eti soğutup doğrayın.Domuz etini en fazla 4 °C'de tutun. Yağsız ve yağlı parçaları ayrı ayrı 2–3 cm küpler halinde kesin, soğutulmuş tepsilere alın. Tuzu, sarımsağı, mercanköşkü ve karabiberi tartın.

  2. Eti çekip baharatlayın.İki et parçasını da soğuk kâsenin içine 8 mm diskten geçirin. Tuzu, sarımsağı, mercanköşkü, karabiberi ve buz gibi suyu ekleyin. Baharatlar eşit dağılana ve harç yapışkan bir kıvam alana kadar karıştırın; harcı 4 °C'nin altında tutun.

  3. Kılıfı doldurun.Islatılmış kılıfı durulayın ve doldurma aparatının borusuna geçirin. Büyük hava cepleri bırakmadan, kılıfı fazla germeden eşit doldurun. Yaklaşık 15 cm uzunluğunda 12–14 kısa sosis oluşturun. Yalnızca gözle görülen hava kabarcıklarını dezenfekte edilmiş sosis iğnesiyle delin.

  4. Sosisleri nazikçe pişirin.Büyük tencerede 3 l suyu 80–85 °C'ye ısıtın; suyun harlı kaynamasına izin vermeyin. Sosisleri üst üste gelmeyecek şekilde tencereye alın ve suyu bu aralıkta tutun. Gerekirse bir kez çevirin. Yaklaşık 20–30 dakika pişirin; ancak ince uçlu termometreyi yandan en kalın sosislerin merkezine sokup ölçün. Ölçtüğünüz her merkezin sıcaklığı en az 71,1 °C olana kadar pişirmeyi sürdürün.

  5. Dinlendirip servis edin.Sosisleri temiz bir maşayla sudan çıkarın ve 5 dakika dinlendirin. Sıcak servis edin. Hemen servis etmeyecekseniz hızla soğutun, üzerini kapatın ve en fazla 4 °C'de buzdolabında saklayın.

Sorun giderme

Sorun giderme

  • Et kıyma makinesinde yumuşayıp eziliyorDurun; et, disk ve kâseyi yeniden sertleşene kadar soğutun, sonra devam edin.
  • Harcın kıvamı fazla yumuşakYapışkanlaşana kadar yoğurun ve soğuk tutun; belirtilen 120 ml'den fazla su eklemeyin.
  • Kılıfın içinde büyük hava cepleri oluştuPişirmeden önce yalnızca görünen kabarcıkları dezenfekte edilmiş iğneyle delin.
  • Kılıf tencerede çatlıyorSuyu 80–85 °C'ye getirin, tencereye fazla sosis koymayın ve harlı kaynatmayın.
  • Merkez sıcaklık 71,1 °C'nin altındaPişirmeyi sürdürün ve termometreyi yandan sokarak en kalın sosisleri yeniden ölçün.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon miktarıyaklaşık 120–125 g
  • Kaloriyaklaşık 215 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 1 g
  • Proteinyaklaşık 24 g
  • Yağyaklaşık 12 g
  • Lif0 g
  • Sodyumyaklaşık 960 mg

Porsiyon başına tahmini değerler: Tahmin, domuz kol eti için genel besin bileşimi değerlerine dayanır ve 18 g tuzun sekiz porsiyona bölündüğünü varsayar. Satın alınan etin yağ oranı, pişirme sonrası ağırlık ve sosislerde kalan tuz miktarı değişebilir; değerler laboratuvarda ölçülmemiştir.

Servis, saklama ve önceden hazırlama: Sosisleri sıcak olarak yaban turpuyla veya żurek çorbasının içinde servis edin. Ana yemek porsiyonu için kişi başına yaklaşık 120–125 g pişmiş sosis hesaplayın. Sosisleri yemek saatine yakın pişirin; çiğ harcı soğukta tutun ve kılıfı pişireceğiniz gün doldurun.

Servis, saklama ve önceden hazırlama: Pişmiş artıkları hızla soğutun, üzerini kapatın ve en fazla 4 °C'de buzdolabında saklayın. 3–4 gün içinde tüketin. Daha uzun süre saklamak için pişmiş sosisleri dondurun; buzdolabında çözdürün ve içi tamamen ısınıp buhar çıkana kadar yeniden ısıtın. Pişmiş sosisleri oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 40“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Zalewajka: Polonya usulü ekşi patates çorbası

Yumuşak patates, ekşi çavdar fermenti, füme bacon ve krema; doyurucu ama akışkan kıvamlı bir Polonya çorbasında buluşur.

Aç →
Pancar, salatalık ve turplu pembe chłodnik; seramik kasede yarım yumurtayla, yanında taze sebzeler.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Chłodnik litewski: Soğuk Pancar Çorbası

Genç pancar, kefir, salatalık, turp, dereotu ve frenk soğanıyla hazırlanan; haşlanmış yumurtayla servis edilen soğuk bir çorba.

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 42“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Grochówka: Polonya usulü bezelye çorbası

Sarı bezelye, patates, havuç, tütsülenmiş bacon, kielbasa ve mercanköşk içeren koyu kıvamlı bir çorba.

Aç →