Preparate naționale poloneze

Biała kiełbasa parzana: cârnați albi polonezi fierți delicat

Carnea de porc, usturoiul și maghiranul dau aromă acestor cârnați albi polonezi, gătiți lent și serviți calzi.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „REȚETA 39“ așezat pe masă pentru servire.
Cantitate aproximativ 12–14 cârnați scurți
Porții 8 porții, cu aproximativ 120–125 g de cârnat gătit fiecare
Dificultate medie
Categorie carne de porc; nu se adaugă intenționat alergeni majori reglementați
Ingrediente ↓
Pe scurt

Biała kiełbasa parzana: cârnați albi polonezi fierți delicat

Carnea de porc, usturoiul și maghiranul dau aromă acestor cârnați albi polonezi, gătiți lent și serviți calzi.

Biała kiełbasa parzana este un cârnat proaspăt polonez din carne de porc, usturoi, maghiran, sare și piper negru. Nu este afumat sau conservat prin sărare; se gătește încet în apă fierbinte, pentru ca umplutura să rămână fragedă și suculentă.

În Polonia există mai multe variante regionale și de familie ale cârnaților albi. Această versiune de casă, numai cu carne de porc, nu este prezentată drept produsul protejat Kiełbasa biała parzana wielkopolska din Wielkopolska și nici drept singura formulă a unei regiuni.

Denumirea descrie un cârnat deschis la culoare, neafumat și fiert în apă. Mențineți apa la 80–85 °C pentru a reduce riscul ca membrana să crape și verificați cu termometrul centrul câtorva bucăți groase. Sunt gata numai când temperatura internă ajunge la cel puțin 71,1 °C.

Sfaturi pentru un rezultat bun

Sfaturi pentru un rezultat bun

  • Păstrați carnea, piesele mașinii de tocat și bolul la rece, pentru ca porcul să rămână ferm în timpul tocării.
  • Cântăriți sarea și condimentele; diferențele mici se simt într-un cârnat cu gust simplu.
  • Amestecați umplutura până devine lipicioasă și legată, astfel încât să stea în membrană.
  • Umpleți membrana uniform, fără să o întindeți prea tare; cârnații au nevoie de loc să se dilate la încălzire.
  • Evitați clocotul puternic și verificați temperatura internă cu o sondă subțire.
Ingrediente

Ingrediente

  • 750 g de spată de porc slabă, curățată de grăsimea care se desprinde
  • 250 g de spată de porc mai grasă sau resturi de carne de porc
  • 18 g de sare fină
  • 12 g de usturoi, ras fin sau zdrobit
  • 2 g de maghiran uscat, frecat între degete
  • 2 g de piper negru măcinat fin
  • 120 ml de apă foarte rece
  • Aproximativ 2,5 m de mațe naturale de porc, cu diametrul de 24–26 mm, clătite și înmuiate conform indicațiilor de pe ambalaj
  • 3 l de apă; mențineți-o la 80–85 °C în timpul gătirii
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Răciți și tăiați carnea.Păstrați carnea de porc la cel mult 4 °C. Tăiați separat partea slabă și cea grasă în cuburi de 2–3 cm și puneți-le pe tăvi răcite. Cântăriți sarea, usturoiul, maghiranul și piperul.

  2. Tocați și condimentați.Treceți ambele bucăți de carne prin sita de 8 mm într-un bol rece. Adăugați sarea, usturoiul, maghiranul, piperul și apa foarte rece. Amestecați până când condimentele se distribuie uniform și umplutura devine lipicioasă; mențineți-o sub 4 °C.

  3. Umpleți mațele.Clătiți mațele înmuiate și trageți-le pe tubul aparatului de umplut. Umpleți uniform, fără pungi mari de aer și fără să presați prea tare. Formați aproximativ 12–14 cârnați scurți, de circa 15 cm. Înțepați numai bulele de aer vizibile cu un ac de cârnați dezinfectat.

  4. Gătiți lent.Încălziți 3 l de apă într-o oală mare la 80–85 °C, fără să o lăsați să clocotească puternic. Introduceți cârnații fără să îi înghesuiți și mențineți temperatura în acest interval. Întoarceți-i o dată dacă este nevoie. Gătiți aproximativ 20–30 de minute, dar introduceți o sondă subțire din lateral până în centrul câtorva cârnați groși și continuați până când fiecare centru măsurat ajunge la cel puțin 71,1 °C.

  5. Lăsați să se odihnească și serviți.Scoateți cârnații cu un clește curat și lăsați-i 5 minute. Serviți-i calzi. Dacă nu îi serviți imediat, răciți-i rapid, acoperiți-i și păstrați-i în frigider la cel mult 4 °C.

Servire, păstrare și pregătire în avans

Sfaturi practice

Servire, păstrare și pregătire în avans

Serviți cârnații calzi, cu hrean sau în supa żurek. Pentru felul principal, calculați aproximativ 120–125 g de cârnat gătit de persoană. Gătiți-i chiar înainte de masă; păstrați umplutura crudă la rece și umpleți mațele în ziua gătirii.

Servire, păstrare și pregătire în avans

Răciți rapid resturile gătite, acoperiți-le și păstrați-le la cel mult 4 °C în frigider. Consumați-le în 3–4 zile. Pentru păstrare mai lungă, congelați cârnații gătiți, dezghețați-i în frigider și reîncălziți-i până sunt foarte fierbinți și scot abur. Nu lăsați cârnații gătiți mult timp la temperatura camerei.

Carnea se întinde în mașina de tocat

opriți-vă și răciți carnea, sita și bolul până redevin ferme, apoi continuați.

Umplutura este prea moale

amestecați-o până devine lipicioasă și păstrați-o la rece; nu adăugați mai mult de cei 120 ml de apă indicați.

Apar pungi mari de aer în membrană

înainte de gătire, înțepați doar bulele vizibile cu un ac dezinfectat.

Membrana crapă în oală

readuceți apa la 80–85 °C, nu înghesuiți cârnații și evitați clocotul puternic.

Centrul este sub 71,1 °C

continuați gătirea și măsurați din nou cei mai groși cârnați, introducând sonda din lateral.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale per porție

  • Mărimea porțieiaproximativ 120–125 g
  • Caloriiaproximativ 215 kcal
  • Carbohidrațiaproximativ 1 g
  • Proteineaproximativ 24 g
  • Grăsimiaproximativ 12 g
  • Fibre0 g
  • Sodiuaproximativ 960 mg

Valori estimate per porție: Estimarea folosește valori generale de compoziție pentru spata de porc și împarte cele 18 g de sare la opt porții. Cantitatea de grăsime din bucata cumpărată, greutatea după gătire și sarea rămasă în cârnați variază; valorile nu au fost măsurate în laborator.

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Nu se adaugă intenționat alergeni majori reglementați. Păstrați carnea crudă la cel mult 4 °C. Spălați-vă pe mâini și dezinfectați mașina de tocat, aparatul de umplut, sonda și suprafețele după contactul cu carnea crudă. Nu gustați umplutura crudă. Gătiți cârnații din carne de porc tocată până când centrul câtorva bucăți groase ajunge la cel puțin 71,1 °C, măsurat cu un termometru alimentar calibrat; culoarea și durata gătirii nu confirmă singure siguranța. Răciți rapid cârnații gătiți, păstrați-i la cel mult 4 °C și consumați-i în 3–4 zile sau congelați-i.

Serviți cârnații fierbinți după gătire și verificați temperatura internă înainte de masă.

Separați carnea crudă de alimentele gătite și curățați imediat ustensilele care au atins carnea.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „REȚETA 40“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Zalewajka: supă poloneză de cartofi cu secară fermentată

Cartofii fragezi, fermentul acrișor de secară, baconul afumat și smântâna dulce dau o supă consistentă, cu zeamă încă fluidă.

Deschide →
Chłodnik roz cu sfeclă, castravete și ridichi, ornat cu jumătate de ou într-un bol ceramic, cu legume proaspete alături.
Preparate naționale poloneze

Chłodnik litewski: supă rece de sfeclă

Supă rece de sfeclă tânără cu chefir, castravete, ridichi, mărar și ceapă de tuns, servită cu ou fiert tare.

Deschide →
O porție de „REȚETA 42“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Grochówka: supă poloneză de mazăre despicată

O supă groasă de mazăre galbenă, cartofi, morcovi, bacon afumat, kielbasa și măghiran.

Deschide →