Bistra, rubin-crvena supa od cvekle služi se sa sitnim uszkama punjenim suvim pečurkama. Ova bezmesna kućna verzija posebno se vezuje za poljsku Badnju večeru, mada se barszcz jede i u drugim prilikama tokom godine.
Bistra, rubin-crvena supa od cvekle služi se sa sitnim uszkama punjenim suvim pečurkama. Ova bezmesna kućna verzija posebno se vezuje za poljsku Badnju večeru, mada se barszcz jede i u drugim prilikama tokom godine.
Potopite pečurke unapred.Veče pre kuvanja stavite pečurke za supu i pečurke za nadev u dve odvojene poklopljene posude sa odmerenom hladnom vodom. Ostavite ih u frižideru oko 8 sati. Nemojte mešati ove dve količine.
Zamesite testo i ostavite ga da odmori.U činiji pomešajte brašno i 2 g soli. Dodajte vrelu vodu i ulje, pa mešajte kašikom dok se dovoljno ne ohladi za rad rukama. Mesite dok ne postane glatko i elastično, pokrijte i ostavite da odmori 30 minuta. Ne probajte sirovo testo.
Skuvajte nadev od pečuraka.Izvadite pečurke za nadev iz vode i kuvajte ih u svežoj vodi oko 20 minuta, dok ne omekšaju. Dobro ih ocedite i sitno iseckajte. Zagrejte ulje u tiganju, dodajte luk i pržite ga dok ne omekša. Umešajte pečurke, so i biber; kuvajte dok pečurke ne omekšaju i dok ne ispari sva slobodna tečnost. Prebacite nadev u čist sud i brzo ga ohladite. Ako nećete odmah oblikovati knedle, čuvajte ga u frižideru.
Kuvajte supu od cvekle.Izvadite pečurke namenjene supi iz vode. Njihovu vodu pažljivo procedite kroz gusto vlažno sito ili filter da uklonite pesak. U veliki lonac stavite proceđenu tečnost, pečurke, cveklu, šargarepu, koren peršuna, celer, praziluk, luk, beli luk, lovor, piment, biber u zrnu i 1,8 l vode. Zagrejte do tihog krčkanja i kuvajte delimično poklopljeno 60–75 minuta, bez jakog ključanja.
Procedite i začinite barszcz.Pažljivo procedite supu kroz gusto sito da ostane bistra; kuvano povrće bacite ili sačuvajte za drugo jelo. Umešajte zakwas od cvekle, sirće, šećer i so. Lagano zagrejte do najmanje 74 °C, dok ne bude veoma vruća i dok se ne diže para, ali je nemojte kuvati nakon dodavanja zakwasa. Probajte i uravnotežite kiselost i slatkoću. Trebalo bi da dobijete oko 1,8 l supe; ako je potrebno, dodajte malo vrele vode.
Oblikujte uszka.Odmoreno testo razvucite tanko, oko 1–1,5 mm. Isecite krugove ili male kvadrate širine 5 cm. Na svaki komad stavite oko 3 g ohlađenog nadeva od pečuraka. Presavijte i čvrsto pritisnite ivice, pa spojite dva ugla oko vrha prsta da dobijete oblik male uši. Napravite oko 48 knedli; testo koje trenutno ne koristite držite pokriveno da se ne osuši.
Skuvajte i poslužite.U velikom loncu prokuvajte vodu. Uszka kuvajte u turama; kada isplivaju, kuvajte ih još 2–3 minuta da se testo skuva do kraja. Izvadite ih rešetkastom kašikom i rasporedite po 8 u svaku činiju. Nalijte vreli barszcz i odmah poslužite.
Recept sadrži pšenicu (gluten). U ovoj odabranoj verziji namerno nema jaja, mleka, mesa ni ribe; ipak proverite deklaracije sastojaka zbog dodatnih alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Koristite jestive suve pečurke iz pouzdanog izvora. Potapajte ih poklopljene u frižideru, a ne preko noći na sobnoj temperaturi, i dobro ih termički obradite. Sirovo brašno i testo držite odvojeno od gotove hrane; ne probajte sirovo testo, a nakon rukovanja brašnom operite ruke, pribor i radne površine. Supu i kuvane knedle brzo ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata. Čuvajte ih na 4 °C ili niže, potrošite u roku od 3–4 dana i podgrejte ostatke do 74 °C, dok se ne zagreju do sredine i ne počnu da ispuštaju paru.
Ovaj bistri, zlatni pileći bujon služi se sa tankim jajnim rezancima, mekanom šargarepom i malo usitnjenog pilećeg mesa. Rosół je poznata poljska supa za nedeljni i praznični ručak, mada se recepti razlikuju po vrsti mesa, povrću, začinima i dodacima.
Ove poljske palačinke od krompira imaju hrskave ivice i zlatnu koricu. Prave se od sitno rendanog sirovog krompira i luka, povezanih jajima i brašnom, pa se plitko prže. Uz svaku porciju ide odmerena količina hladne kisele pavlake. Dobro oceđivanje krompira i prženje u manjim turama pomažu da se palačinke zapeku umesto da se kuvaju na pari.
Ove mekane poljske knedle pune se kiselim kupusom, suvim šumskim pečurkama i omekšalim lukom. Testo ne sadrži jaja ni mlečne proizvode, a polumeseci se kuvaju dok ne omekšaju. Često se povezuju sa Wigiliom, poljskom večerom uoči Božića, kada se tradicionalno služe posna jela; jelovnici i regionalni recepti ipak se razlikuju. Ova verzija ima jednostavan nadev i služi se bez dodataka kako bi se osetili kupus i pečurke.
